Ya empezó la temporada de las cerezas, unas de las frutas más exquisitas del verano. Las cerezas son una de las frutas más apreciadas y esperadas, y con todo el razón. Son unas joyas no solo por su apariencia, sino también por su delicioso sabor y su valor nutricional.
Las cerezas son muy ricas en vitaminas y antioxidantes y tienen muchos beneficios sobre la salud. Ayudan con la inflamación, mejoran el sueño, previenen los dolores musculares y articulares, protegen el corazón, mejoran el aspecto de la piel y contribuyen a regular los niveles del azúcar en la sangre.
Pero lo mejor de las cerezas es su sabor. Lo más común es disfrutar las cerezas como fruta natural. Sin embargo, también las podemos utilizar tanto en la cocina dulce como salada. En platos salados como ensaladas, gazpachos o salsas están deliciosas, aunque en las recetas dulces y la repostería no hay fruta que las iguale.
Cerezas para postre... o postres con cerezas
En la repostería las cerezas son perfectas para hacer tartas y postres de verano. Podemos usarlas en todo tipo de tartas, pasteles, bizcochos y magdalenas de diferentes maneras:
- Podemos mezclar las cerezas, enteras o troceadas, con los ingredientes de la la masa, integrándolas en esta.
- Otra opción es preparar compotas o mermeladas cocinandólas con endulzantes como azúcar integral de caña o sirope de arce y espesantes como semillas de chia o maicena. Con estas preparaciones después podemos rellenar masas.
Las cerezas combinan muy bien con las frutas cítricas, el chocolate, el maracuyá, el café,la vainilla, la menta, el jengibre, los melocotones, los frutos del bosque y los frutos secos.
Antes de usarlas en nuestros postres, es importante deshuesarlas, lo que es la parte menos divertida. En el mercado encontrarás deshuesadores especiales, pero también podemos usar un cuchillo. Simplemente se haceun corte en cada cereza y se empuja con cuidado hasta que el hueso salga.
Si tenemos cerezas de sobras porque tenemos la suerte de contar con un cerezo o más, las podemos deshuesar y congelar para disfrutar de nuestros postres con olor de verano durante todo el año.
3 recetas de tarta de cereza para disfrutar todo el verano
Estas tres tartas de cereza, fáciles y deliciosas, son muy diferentes entre sí. La primera es una versión del cherry pie norteamericano, pero hecha con harina de espelta integra; la segunda es una tarta tipo crumble, que te trasladarán al norte de Europa; y la tercera está pensada para personas que siguen una dieta keto o simplemente quieren un postre con menos hidratos de carbono y más proteínas. ¿Te animas a probarlas?
![Tarta de cereza estilo "pie"](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 633"%3E%3C/svg%3E)
Tarta de cereza estilo "pie"
1. cherry pie integral
Una versión veraniega del famoso pastel de manzana. La masa crujiente combina muy bien con un relleno jugoso y aromático de cerezas. Sirve tal cual o con una bola de helado de vainilla para un postre especial.
Ingredientes:
Para la masa:
- 260 g de harina de espelta integral
- 150 g de mantequilla o aceite de coco
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 huevo (o 1 cucharada de lino para hacer "huevo de lino")
- 1 cucharada de leche o bebida vegetal
- 1 huevo o 4 cucharadas de bebida vegetal para pintar la masa
Para el relleno:
- 800 g de cerezas deshuesadas
- 40 g de maicena
- 150 g de azúcar de caña integral
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Media cucharada de zumo de limón
Preparación (20' + reposo 30' + cocción 50' ):
- Prepara la masa. Si vas a usar el huevo de lino, mezcla en un bol una cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua.
- Coloca la harina sobre la encimera de la cocina u otra superficie plana en forma de una montaña. Haz un hueco en el centro. Coloca en en centro la mantequilla cortada en trozos, la sal, el azúcar , el huevo y la leche.
- Con tus manos mezcla todos los ingredientes en el centro y poco a poco empieza a integrar la harina hasta obtener una masa que no se pega en las manos.
- Divide la masa en la mitad, introduce la masa en un recipiente o envuelve en un film de cociina y deja enfriar en la nevera una media hora.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Pica un poco las cerezas.
- En un bol pequeño, mezcla la maicena con el azúcar. En otro bol mezcla las cerezas con el extracto de vainilla y el zumo de limón. Añade la mezcla seca, mezcla bien y guarda.
- Precalienta el horno a 180 grados y forra un molde para tartas redondo con un papel vegetal o unta con aceite.
- Con ayuda de las manos estira una mitad de la masa en el molde hasta los bordes para hacer la base. Rellena con las cerezas.
- Sobre la superficie estira la otra parte de la masa y cubre la tarta. Puede cubrir toda la tarta o cortar tiras de la masa y decorarla.
- En un bol casca el huevo, bate y unta la masa.
- Cubre con un papel vegetal y hornea unos 45-50 minutos. Los últimos 10 minutos quita el papel para darle un color dorado .
- Deja enfriar unas 3 horas antes de cortar.
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2. Tarta de cerezas con crumble
Esta es una tarta muy fácil. Como medidos usamos una taza, lo ideal es usar una de 250 ml.
Ingredientes :
- 800 g de cerezas deshuesadas
- 3 tazas de harina de trigo integral
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- Una pizca de sal
- 1 taza de azúcar de caña moreno
- 250 g de mantequilla o 200 g de aceite de coco y 3 cucharadas de bebida vegetal
- 2 huevos o 2 cucharadas de lino molidas
- 1 taza de leche o bebida vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación (15' + 40' de cocción):
- Precalienta el horno a 170 grados y forra un molde redondo de 30 cm o rectangular con papel vegetal o unta con un poco de aceite y espolvorea con un poco de harina.
- Si vas a usar el huevo de lino, en un bol combina 2 cucharadas de lino molido con 6 cucharadas de agua.
- En un bol mezcla la harina con el polvo para hornear, una pizca de sal y el azúcar. Añade la mantequilla o el aceite de coco con la bebida vegetal y frota con las manos hasta obtener migas de masa. Si has usado el aceite de coco y la mezcla es demasiado seca, añade otra cucharada de bebida vegetal.
- Guarda 1 taza del crumble.
- Añade a las migas los huevos o el huevo de lino, la leche y el extracto de vainilla y mezcla bien.
- Vierte en el molde. Distribuye por encima las cerezas y cubre con las migas guardadas.
- Lleva al horno y hornea 35-40 minutos.
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3. Pastel de cerezas keto
Incluso para las perdonas que cuidan su aporte de hidratos de carbono y azúcar pueden disfrutar de un pastel estupendo. Este pastel es super esponjoso y usa solamente un par de ingredientes básicos de la despensa y sorprenderá a toda la familia.
Ingredientes:
- 300 g de cerezas
- 5 huevos
- 70 g de yogur tipo griego
- 60 g de mantequilla derretida o aceite de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 g de harina de almendra
- 100 g de xilitol o eritritol (o menos si preferimos un sabor más natural)
- Una pizca de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- Ralladura de 1 limón
Preparación (20' + 20' de cocción):
- Precalienta el horno a 170 grados Celsius y forra un molde rectangular de 26 x 19 cm o un molde redondo de 25cm de diámetro para bizcocho con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
- En un bol mezcla la harina de almendra con una pizca de sal y el polvo para hornear.
- Casca los huevos y separa las yemas y las claras.
- En un bol bate las yemas con mitad del endulzante hasta obtener una crema de color amarillo claro.
- Añade la mantequilla, el extracto de vainilla y el yogur y mezcla bien.
- En otro bol bate las claras con una pizca de sal y la otra mitad del endulzante haste el punto de nieve.
- Mezcla las yemas batidas con la harina y con cuidado, añade las claras batidas.
- Vierte la masa al molde y coloca las cerezas a la superficie.
- Hornea unos 30 minutos o hasta que el palillo sale seco.