Uno de los dulces más tradicionales del otoño en Cataluña son los panellets. Se toman la noche del 31 de octubre, Todos los Santos (cuando se celebra La Castañada en Cataluña), junto con las castañas y los boniatos asados, aunque puedes encontrarlos en las pastelerías varios días antes y después de esa fecha.

Hay panellets de muchos sabores diferentes: de piñones (los más tradicionales), de chocolate, de café, de naranja… pero hoy nos centraremos en los panellets de coco, unos de los que cuentan con más adeptos y que puedes elaborar tú mismo en casa fácilmente.

    Receta de panellets de coco saludables

    La masa base de mazapán de los panellets es la misma para todos los tipos, aunque después se le añaden los ingredientes que le darán el sabor específico.

    A menudo, a los panellets se les añade gran cantidad de azúcar refinado. Aquí vamos a hacer una receta sin azúcar, con dátiles, para que los panellets sean más saludables.

    INGREDIENTES 

    • 200 gramos de dátiles medjool (unos 6 u 8 dátiles)
    • 250 g de almendra Marcona cruda en polvo
    • 100 g de coco rallado sin azúcar (para la masa y el recubrimiento)
    • 2 huevos
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

    PREPARACIÓN:

    1. Si los dátiles no están blandos, remójalos en agua tibia durante unos 10 minutos. A continuación, escúrrelos y tritúralos con un tenedor o un procesador de alimentos hasta formar una pasta.
    2. Precalienta el horno a 150 °C.
    3. Casca los dos huevos, viértelos en el vaso de la batidora y bátelos.
    4. En un bol, añade la pasta de dátiles, la almendra en polvo, el coco rallado (reserva un poco para decorar los panellets), los huevos batidos y el extracto de vainilla (si lo deseas). Mézclalo con las manos hasta formar una masa. En caso de que esté demasiado seca, puedes añadir un poco de agua.
    5. Coge una pequeña cantidad de la masa y forma montañitas o bolas pequeñas.
    6. Coloca los panellets en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y espolvorea por encima coco rallado.
    7. Hornea los panellets durante unos 10 minutos (el tiempo puede variar algo en función de su tamaño).
    8. Pasado ese tiempo, sácalos del horno y déjalos enfriar un mínimo de 30 minutos antes de servirlos.

    Con esta receta pueden salirte unos 20 panellets, pero depende mucho de lo grandes que los hagas. 

    Receta de panellets de coco saludables y económicos

    La receta tradicional de la masa de los panellets se hace tal como hemos indicado antes, con almendra molida, azúcar (u otro edulcorante) y huevo. Sin embargo, como la almendra molida es un ingrediente algo caro, a menudo las recetas caseras añaden patata o boniato a la masa para reducir la cantidad de almendra.

    A continuación, te mostramos una receta más económica de los panellets de coco caseros, en la que usaremos boniato que, al ser dulce, nos permitirá emplear menos dátiles.

    INGREDIENTES

    • 220 g de boniato
    • 120 gramos de dátiles medjool (unos 4 o 5 dátiles)
    • 120 g de almendra Marcona en polvo
    • 100 g de coco rallado
    • 2 huevos

    PREPARACIÓN:

    1. Pela y corta el boniato en trozos y hiérvelo unos 30 minutos, hasta que esté blando (puedes comprobarlo pinchándolo con un tenedor). Escúrrelo y tritúralo con un tenedor o con un procesador de alimentos.
    2. Haz un puré con los dátiles.
    3. Precalienta el horno a 150 °C.
    4. Añade a un bol todos los ingredientes (excepto un poco de coco rallado que usaremos para decorar) y amásalos con las manos hasta que se integren.
    5. Forma los panellets y espolvorea el coco rallado por encima.
    6. Hornea los panellets de coco a 150 °C durante unos 10 minutos y ya los tienes listos.