Galletas caseras: 40 recetas fáciles y saludables

Antes de ponernos a hacer galletas, tenemos que admitirlo: las galletas, especialmente las galletas dulces, no son, en principio, un alimento adecuado para incluir a diario en una dieta saludable, pues suelen ser ricas en azúcares y grasas, a veces poco saludables. Eso no quiere decir que no tengamos opciones para mejorarlas y permitirnos de vez en cuando el capricho.

Si hacemos nuestras propias galletas caseras podemos asegurarnos de utilizar ingredientes de calidad más saludables, y tendremos un tentempié o complemento ideal para disfrutar de forma ocasional.  Es lo que te proponemos aquí:

• Hacer galletas caseras más o menos tradicionales pero sin los aditivos, endulzantes o grasas especialmente perjudiciales que suelen llevar las galletas comerciales y otros productos de repostería.
• Hacer galletas caseras con menos azúcar o con endulzantes de menor índice glucémico, con grasas saludables y con otros ingredientes que ayuden a mejorar la composición de la receta. Tendremos así unas galletas saludables que podemos incorporar en el desayuno, el tentempié de media mañana o la merienda.

A continuación encontrarás, pues, una selección de galletas caseras saludables de diferentes estilos: con harinas integrales o incluso sin harinas, con frutos secos y semillas que enriquecen las galletas con proteínas y grasas saludables, con poco azúcar (aunque sea integral) o sin él, sin aceite de palma, con fruta fresca o desecada... Empezaremos con una receta básica con la que puedes hacer tus propias variaciones y seguiremos con recetas de galletas caseras concretas para todos los gustos y necesidades.

Receta de galletas caseras básica, fácil y rápida

Esta receta de galletas caseras está pensada para que puedas hacer galletas de forma rápida e intuitiva. Se prepara una masa en forma de rollo, se deja reposar unas horas en el frigorífico y luego se corta para obtener galletas que se hornean en 15 minutos.

Ingredientes para 30 galletas:

• 200 g de harina integral (espelta o trigo)
• 125 g de mantequilla, aceite de coco o una alternativa a la mantequilla vegana
• 80 g de azúcar integral de caña o un sustituto del azúcar
• 20 g de maicena
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de ácido cítrico
• 1 pizca de sal
• 40-60 g de nueces picadas, frutas secas, pastas para untar, mermelada o especias (los ingredientes de tu elección, opcionales)

Elaboración fácil de galletas caseras paso a paso:

1. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que queden espumosos. Enseguida mezcla la harina con la maicena, el bicarbonato de sodio, el ácido cítrico y la sal y agrega a la mezcla anterior. Amasa hasta formar una bola y sepárala en dos.
2. Añade e integra a cada mitad de la masa los ingredientes opcionales que haya elegido (nueces picadas, frutos secos, especias...) y forma dos rollos, uno con cada mezcla. El rollo debería tener un un diámetro de unos 5 cm y una longitud de unos 15 centímetros. Si quisieras hacer galletas con forma de caracol, en lugar de integrar los ingredientes opcionales en la masa, primero extiende la mitad de cada una formando un rectángulo de unos 25 x 15 centímetros, añade esos ingredientes por encima (por ejemplo, mermelada) y luego enrolla el rectángulo.
3. Ahora debes dejar reposar los rollos durante al menos cuatro horas. Ponlos en un envase con tapa en el refrigerador ¡y ten un poco de paciencia!.
4. Una vez fríos los rollos, corta rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y colócalas, sin que se toquen entre ellas, sobre una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Las galletas se hincharán un poco al hornear, de ahí que haya que dejar un poco de espacio de separación entre ellas.
5. Hornéalas en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, entre 15 y 17 minutos. Si las notas aún un poquito blandas, no alargues el tiempo de cocción: al enfriarse, se volverán más firmes.

Estas galletas te aguantarán bien varias semanas en un tarro hermético. Si lo deseas puedes regalarlas colocándolas dentro de un bonito frasco con tapa metálica de rosca.

Cómo hacer tus propias variaciones a partir de la receta básica

Opcionalmente, para darles variedad, puedes añadir nueces picadas, frutas secas, pastas para untar o especias. Puedes hacer, por ejemplo:

• Galletas de nueces y cerezas con 30 g de nueces picadas, 30 g de cerezas desecadas picadas y 2 cucharadas de zumo de remolacha.
• Galletas de albaricoque y amaranto. Se utiliza amaranto hinchado, fácil de encontrar en dietéticas y tiendas de alimentación ecológica. Añade a la receta básica de recetas caseras 60 g de albaricoques secos picado enrollados en 4 cucharadas de amaranto hinchado.
• Galletas caracol de ciruela con semillas de amapola. Sigue las instrucciones para hacer recetas enrolladas añadiendo 4 cucharadas de semillas de amapola y 4 cucharadas de mermelada de ciruela.
• Galletas de chocolate con chile. Unas deliciosas galletas caseras con toque picante. Simplemente añade 40 g de chocolate picado, 20 g de cacao en polvo y 2 cucharaditas de pimienta de cayena.
• Galletas de jengibre y cúrcuma. Utiliza 60 g de jengibre confitado, que queda delicioso en las galleta, y añade también 4 cucharaditas de cúrcuma. ¡Una combinación exquisita y muy saludable!
• Galletas de avena y manzana con canela. Una combinación clásica que nunca cansa. Prueba a hacerlas con 30 g de manzana picada, 30 g de copos de avena y 2 cucharaditas de canela.

Galletas caseras sin gluten

Si eliges bien la harina base y optas por ingredientes de calidad, tus galletas sin gluten nada tendrán que envidiar a otras galletas caseras. Serán, además, una gran alternativa a las galletas sin gluten comerciales, no siempre muy saludables, tanto para las personas celiacas como para las personas que toleran bien el gluten o desean reducir su consumo.

Eligiendo ingredientes saludables, se pueden hacer deliciosas galletas caseras sin gluten sin complicarse demasiado:

• Galletas de trigo sarraceno al doble chocolate. Se hacen con trigo sarraceno y aceite de oliva o de coco ¡y saben mucho a chocolate!
• Galletas de quinoa y almendra rellenas. Se rellenan de mermelada de fresa, frutos del bosque u otra, y si puede ser casera, aún mejor.
• Cookies de arroz integral. Con harina de arroz integral, que aporta más fibra y minerales que una harina refinada, puedes hacer unas crujientes cookies sin gluten con chips de chocolate.
• Galletas de jengibre y especias. Se hacen con una base de mijo y, además del jengibre, incorporan canela, clavo, nuez moscada y vainilla.

Ver el paso a paso de estas recetas de galletas caseras sin gluten aquí.

Galletas caseras de avena

La avena es ideal para hacer galletas saludables de todos los gustos. Si se acompaña de ingredientes de calidad, permite además hacer galletas de mucha mejor calidad nutricional que las que se suelen encontrar en el supermercado. 

• Galletas de avena y manzana. Unas galletas abizcochadas por dentro y crujientes por fuera hechas con harina de trigo integral y nueces, además de la manzana y la avena.
• Galletas de avena y plátano. Se hacen con copos de avena tanto enteros como triturados y con plátanos muy maduros. Muy sencillas pero deliciosas.
• Galletas de avena y chocolate con coco. En esta receta de galletas caseras la avena se combina con harina de espelta o de arroz integral. El coco va rallado por fuera, así que si no te gusta o quieres sustituirlo por otro recubrimiento, no hay problema.
• Galletas de avena saladas estilos shortbread. Unas galletas de estilo escocés ideales para un tentempié saludable. Las puedes comer tal cual o con ingredientes como aguacate, queso o mermelada.
• Galletas de avena y naranja con chispas de chocolate. Una combinación ganadora en unas galletas integrales que, además, llevan pasas para dar aún más sabor y textura.
• Galletas de avena y nueces sin azúcar.  Con un toque crujiente y endulzadas con dátiles.
• Galletas de avena con mermelada. Con avena, almendra y la mermelada que más te guste, ¡totalmente veganas!
• Galletas de avena sin gluten estilo "cookie". Unas cookies hechas con harina de garbanzo que puedes elaborar con avena certificada sin gluten sin las quieres completamente gluten-free.

Ver el paso a paso de estas recetas de galletas caseras con avena aquí.

Galletas caseras sin mantequilla

Tenemos muchas alternativas a la mantequilla a la hora de hacer galletas caseras y saludables, como el aguacate, el aceite de oliva o las mantequillas de frutos secos.  Si cuidamos también el resto de ingredientes, podemos hacer galletas deliciosas que nada tienen que envidiar a las más convencionales.

• Galletas sin mantequilla de calabaza y almendra. Unas galletas hechas con harina integral y harina de almendras a las que el puré de calabaza da un dulzor natural y una textura increíble. No llevan huevo.
• Galletas sin mantequilla de chocolate y naranja. En estas galletas, hechas con harina de avena, la mantequilla se sustituye por aguacate. De nuevo sin huevo y con la personalidad de una combinación ganadora, la del chocolate y la naranja.
• Galletas sin mantequilla de tahini y miel. Estas galletas caseras, naturalmente sin gluten, son especialmente ricas en proteínas.
• Galletas sin mantequilla de limón y aceite de oliva. Se pueden hacer con harina integral de trigo o con harina de arroz. El sabor a limón es increíble.

Ver el paso a paso de estas recetas de galletas caseras sin mantequilla aquí.

Galletas caseras saladas

Los crackers y otras galletas saladas que puedes encontrar en el mercado no siempre llevan ingredientes de calidad. Haciendo tus galletas saladas en casa te aseguras de hacerlas con pocos pero buenos ingredientes, y además las puedes personalizar a tu gusto.

Además de las galletas de avena saladas estilo shortbread que mencionábamos más arriba al hablarte de las galletas caseras de avena, puedes prepararte una gran variedad de galletas saladas con otros tipos de harina o simplemente con semillas. Por ejemplo, se pueden hacer deliciosas galletas saladas con harina de garbanzos, ajo y hierbas.

Galletas sin harinas

Si lo que quieres es evitar las harinas de trigo o de otros cereales, puedes prepararte galletas solo con frutos secos triturados (o harinas de frutos secos) u otras alternativas.

La harina de almendras, por ejemplo, puede darte mucho juego. Combinándola con plátano, nueces, mantequilla o aceite y un poco de canela, tendrás unas galletas proteicas de plátano que se preparan en un santiamén.  O sin el plátano y con chips de chocolate te saldrán unas galletas de almendra con chocolate también facilísimas de hacer. 

Con simplemente coco, huevo, limón y eritritol puedes preparar asimismo unas galletas de coco y limón sin harinas muy ligeras y de bajo índice glucémico.

Galletas caseras de Navidad

Se pueden elaborar galletas de Navidad caseras fáciles y vegetarianas muy originales, prescindiendo del exceso de azúcar y mantequilla. Aquí tienes algunas propuestas de galletas saludables de Navidad:

• Galletas de jengibre y avena
• Galletas de Navidad de jengibre sin gluten, con harina de mijo y azúcar integral de caña.
• Galletas de Navidad de chocolate
• Galletas navideñas de almendra sin gluten
• Galletas de Navidad con mermelada estilo "Linzer"
• Galletas de Navidad en forma de bolas de nieve, hechas con harina de espelta y azúcar de abedul.
• Receta de galletas de Navidad veganas con tres variaciones: simples, con frutos secos o con mermelada.

Ver el paso a paso de estas recetas de galletas caseras de Navidad aquí.

Otras recetas de galletas caseras saludables

• Galletas de avena estilo "muesli". La mayoría de galletas estarían muy alejadas de lo que es un desayuno saludable, pero esta receta con avena, con fruta seca y frutos secos, es como tomarse un bol de muesli, pero sin la leche y en forma de galleta. Puedes consultar los ingredientes y el paso a paso en esta selección de desayunos con avena fáciles e irresistibles.
• Galletas caseras de castañas. Con harina de castañas, podemos preparar unas originales galletas de castaña, que te permitirán disfrutar de este fruto de otoño de una forma diferente. Consulta la receta en esta selección de recetas con harina de castañas.
• Galletas caseras de pasas y avena, también sin azúcar. Otras galletas que podemos ofrecer a los más pequeños incluso antes de un año, en la merienda o incluso el desayuno, si se acompañan con algún ingrediente rico en proteína como yogur o un poco de tahini o crema de cacahuete o almendra. Tienes la receta en esta selección de dulces y postres sin azúcar para niños pequeños.
• Galletas keto de anacardo, sin gluten. Con mantequilla de anacardos (aunque puede ser otra mantequilla de frutos secos) y harina de almendras puedes hacerte unas galletas caseras bajas en carbohidratos que, además, son naturalmente libres de gluten. Te contamos la receta, junto a muchas otras, en esta selección de meriendas sin gluten: más de 20 ideas y recetas.
• Galletas de avena con tahini. Añadir cremas de frutos secos a la masa de las galletas no solo les da un toque de sabor sino que las enriquece con proteínas. Estas llevan crema de sésamo y las encontrarás en esta selección de recetas con tahini.
• Galletas cracker de trigo sarraceno y tomillo. Unas galletas caseras crujientes con hierbas y semillas como el lino y la amapola que te contamos en esta selección de recetas con trigo sarraceno.