El salmorejo, una de las joyas de la gastronomía andaluza junto al gazpacho, tradicionalmente elaborado con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre, es el plato de elección en muchos hogares durante los meses de verano, no solo por su aporte de frescura y su fácil digestión, sino también por su agradable textura y sabor que tanto agrada.
Sin embargo, la inclusión del pan en la receta puede ser un inconveniente para aquellos que buscan opciones más saludables, que siguen dietas bajas en carbohidratos o que tienen intolerancia al gluten. Afortunadamente, existen múltiples formas de preparar un delicioso salmorejo sin necesidad de añadir pan, conservando su esencia y ofreciendo, además, un aporte extra de nutrientes.
¿Quién dijo que el salmorejo necesita pan?
Un salmorejo al que no se añade pan es naturalmente bajo en calorías e hidratos de carbono, ayudando a mantener niveles de insulina más estables, a controlar el peso corporal y a reducir la inflamación en el organismo. También puede interesar especialmente, como hemos visto, a quienes siguen una dieta baja en azúcares o keto, así como también para personas celíacas o intolerantes al gluten.
Además, al prescindir del pan, se pueden incorporar nuevos ingredientes a la receta, como proteína vegetal o grasas saludables, que aumentarán el contenido nutricional de nuestro salmorejo, haciéndolo una opción aún más saludable e interesante.
El salmorejo es primo hermano del gazpacho. En este vídeo encontrarás la receta del gazpacho tradicional y podrás ver las diferencias:
3 recetas de salmorejo sin pan: sin gluten y veganas
Aquí te ofrecemos tres versiones del salmorejo que no llevan pan: un salmorejo en el que la consistencia se logra con almendras; un salmorejo keto, apto para dieta cetogénica; y un salmorejo con chía rico en omega-3.
Salmorejo con almendras
Para aquellos que quieren evitar el pan, y sobre todo para quienes tienen intolerancia al gluten, las almendras molidas son una excelente alternativa al pan. Aportan una textura rica y cremosa, además de grasas saludables, calcio, fibra y proteínas.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 100 g de almendras crudas peladas
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Preparación:
- Escaldar y pelar los tomates. Trocearlos y colocarlos en una licuadora.
- Añadir las almendras, el ajo, el vinagre y el aceite de oliva.
- Batir hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Sazonar con sal al gusto.
- Ponlo en la nevera durante una hora como mínimo para servirlo bien frío.
Salmorejo Keto
Para quienes siguen una dieta cetogénica o keto, mantener la ingesta de carbohidratos baja es fundamental. En esta versión, sustituimos el pan por tofu, que proporciona una textura cremosa similar y aumenta el contenido de proteínas.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de tofu sedoso (silken tofu)
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Preparación:
- Escaldar y pelar los tomates. Trocearlos y colocarlos en una licuadora.
- Añadir el tofu, el ajo, el vinagre y el aceite de oliva.
- Batir hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Sazonar con sal al gusto.
- Enfriar en la nevera durante por lo menos una hora para que esté bien fresquito a la hora de servirlo.
Salmorejo con chía
Las semillas de chía son un espesante natural excelente gracias a la fibra que contienen. Además, son ricas en omega-3 y antioxidantes, lo que las convierte en un ingrediente perfecto para cuidar la salud cardiovascular y facilitar a su vez el tránsito intestinal.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Preparación:
- Escaldar y pelar los tomates. Trocearlos y colocarlos en una licuadora.
- Añadir el ajo, el vinagre y el aceite de oliva. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar las semillas de chía y mezclar bien.
- Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que las semillas de chía espesen la mezcla.
- Sazonar con sal al gusto y servir bien frío.
¡Anímate a experimentar y dale un giro a la versión clásica del salmorejo!