Akrame Benallal es un chef con una estrella Michellin que cocina para los 15.000 deportistas que participan en los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de París 2024, entre el 24 de julio y el 11 de agosto de 2024. Los otros chefs de los Juegos Olímpicos son Charles Guilloy y Stéphane Chicheri, que cuentan con la colaboración de Benallal, Amandine Chaignot y Alexandre Mazzia. 

Una de las creaciones del respetado cocinero es un muesli con la quinoa como ingrediente principal. Le ha llamado “muslinoa”, una receta vegetariana que responde a las expectativas, hábitos y dietas especiales de los deportistas, que precisan de preparaciones energéticas, densamente nutritivas y antiinflamatorias.

Es un muesli crujiente de quinoa, servido con yogur sin grasa, parmesano, mascarpone y una variedad de hierbas frescas. Es delicioso y saludable y lo mejor es que lo puedes preparar tú en casa. A continuación te explicamos el paso a paso de una de las recetas estrella de los Juegos Olímpicos.

receta oficial de la Muslinoa olímpica París 2024

Para hacer la quinoa:

Ingredientes para cuatro personas:

  • 100 g quinoa blanca
  • 100 g de quinoa roja
  • 1 chalota
  • 10 g de mascarpone
  • 20 g de parmesano
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Mientras, mezcla las quinoas y extiende la mezcla en una bandeja para hornear con borde. Llénala con agua hasta 3 cm por encima de la quinoa.
  3. Pica la chalota y luego agrégala a la quinoa.
  4. Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 1 hora: la quinoa debe haber absorbido toda el agua.
  5. Una vez cocida, sofríe un tercio de la quinoa en una sartén con aceite de oliva calentado a 140 °C.
  6. En otra sartén, combina el resto de la quinoa con el mascarpone y el parmesano rallado y sazona.

Para hacer la salsa de yogur y hierbas

Ingredientes:

  • 50 g de yogur griego sin grasa
  • 2 ramitas de cilantro
  • 2 ramitas de eneldo
  • 3 ramitas de estragón
  • 2 ramitas de perifollo
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Quita el tallo de las hierbas y luego pica finamente las hojas. Mézclalas con el yogur y luego sazona.
  2. Emplatado de la muslinoa olímpica
  3. Deje caer 1 cucharada sopera de la salsa en el fondo de un tazón y luego cúbrelo con la quinoa con quesos. Por encima espolvorea la quinoa frita. 

Propiedades saludables de la muslinoa

  • La quinoa es un pseudocereal que destaca por la cantidad y calidad de las proteínas, pues contiene todos los aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Sus propiedades nutricionales, junto con la sostenibilidad de su cultivo -no requiere pesticidas ni fertilizantes- ha hecho que haya sido considerada por la Nasa como uno de los superalimentos que se podrían cultivar en las estaciones espaciales para la nutrición de los astronautas.
  • La chalota es un emblema de la cocina francesa, aunque es originaria de Israel. Cómo sus parientes las cebollas, abunda en compuestos azufrados con propiedades depurativas (ayudan al hígado) y antioxidantes. También es rica en quercetina, una sustancia antioxidante con propiedades antienvejecimiento. 
  • El yogur griego, el parmesano y el mascarpone aportan una dosis considerable de calcio, fundamental para el buen estado del sistema musculoesquelético y también para el funcionamiento del sistema nervioso. Siempre es recomendable elegir productos lácteos ecológicos para evitar la presencia de fitosanitarios agrícolas. 
  • El eneldo, el estragón, el cilantro y el perifollo ofrecen, además de un sabor increíble, una combinación muy potente de antioxidantes.