Las alarmas han saltado al conocerse la noticia de que las patatas sabor jamón podrían desaparecer del mercado. El motivo: contienen uno de los ocho aditivos que recientemente la Unión Europea ha acordado prohibir siguiendo las recomendaciones de un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Los aditivos son los empleados para dar sabor ahumado a las patatas fritas de bolsa  y otros snack industriales.

Hay que reconocer que las patatas fritas o patatas chips con sabores son realmente adictivas, pero no hay por qué comprarlas ya hechas, con su bolsa de plástico y sus aditivos. También se pueden preparar en casa utilizando únicamente con ingredientes naturales de calidad. Consumirlas con moderación también es importante para no caer en un exceso de calorías.

Para que las patatas fritas caseras te queden bien conviene elegir una variedad adecuada, como las Russet, que poseen un contenido alto en almidón y quedan muy crujientes. 

Corta estas patatas en láminas muy finamente (entre 1,5 mm y 3 mm) –si es tu gusto, también puedes cortarlas en forma de gajos– y déjalas en remojo en agua fría durante 30 minutos. Luego sécalas con papel o un centrifugador.

En lugar de freírlas, es más saludable hornearlas a 175-200 ºC. Dales la vuelta cuando las veas doradas por una cara. Cuando estén asadas, condiméntalas con las especias.

Patatas fritas con chile y limón

Ingredientes:

  • 2 patatas Russet grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • Ralladura de un trozo de piel lima
  • 1 cucharadita de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:

  1. Corta las patatas en rodajas finas y remójalas en agua fría durante 30 minutos.
  2. Sécalas bien.
  3. Mézclalas con el aceite y hornéalas a 175 °C hasta que estén doradas por las dos caras.
  4. Luego mézclalas con el chile, la ralladura y el jugo, la sal y el ajo en polvo. 

Patatas fritas con parmesano y trufa

Ingredientes:

  • 2 patatas grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco

Preparación:

  1. Corta y remoja las patatas como en la receta anterior.
  2. Sécalas, mézclalas con los aceites y hornéalas a 175 °C.
  3. Luego espolvoréalas con el parmesano, la sal, la pimienta y el perejil.

 

Patatas chips de pimentón ahumado a la barbacoa

Ingredientes:

  • 2 patatas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  1. Corta, remoja y seca las patatas (lee los primeros pasos de las recetas anteriores).
  2. Mézclalas con el aceite de oliva y hornéalas a 175 °C hasta que se doren.
  3. Mezcla las especies y espolvoréalas sobre los chips calentitos.  

Patatas chips con vinagre y sal marina

Ingredientes:

  • 2 patatas grandes
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Corta las patatas y déjalas en remojo en la mezcla del agua con el vinagre durante una hora. 
  2. Sécalas.
  3. Mézclalas con el aceite y hornéalas a 200 ºC.
  4. Al sacarlas del horno, alíñalas con la sal y la pimienta.

Patatas chips de hierbas y ajo

Ingredientes:

  • 2 patatas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  1. Corta y remoja las patatas como en las recetas anteriores.
  2. Mézclalas con el aceite y ásalas a 175 °C hasta que queden doradas por los dos lados.
  3. Primero mezcla el orégano, la albahaca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y luego espolvorea sobre las patatas.

 

IDEAS PARA DARLES AÚN MÁS SABOR

Estas y otras recetas puedes modificarlas para introducir nuevos aromas.

  • Por ejemplo, en lugar de utilizar aceite de oliva puro puedes usar aceites aromatizados. Puedes seguir, por ejemplo, estas recetas del chef Luciano Villar.
  • Agregar diferentes tipos de queso en polvo siempre es una posibilidad.
  • También puedes espolvorearlas con hierbas provenzales o mezclas de curry.
  • Si lo deseas, en las recetas con chile puedes sustituirlo por una mezcla de wasabi en polvo y jengibre para darle un toque más oriental.
  • Una cantidad moderada de patatas al horno caseras no es mala, pero aún es más sano sustituir las patatas por boniatos, calabaza u otras verduras.