Platos ligeros para llevar a la playa o de excursión

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 200 g de quinoa cocida
• 200 g de lentejas tipo beluga cocidas
• 250 g de tomates cherry
• 1 berenjena de tamaño mediano
• media cebolleta
• 2 melocotones
• 1 aguacate
• 4 cogollos
• 30 g de nueces
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 2 cdtas. de miel o de sirope de arce
• media cucharadita de ajo en polvo
• zumo de un limón
• 1 cdta. de sal

PREPARACIÓN (35 min):

1. Precalienta el horno a unos 200 ºC.
2. Lava bien la berenjena, quita los extremos y córtala en dados. Colócalos sobre papel de hornear en una bandeja, salpimiéntalos y rocíalos bien con aceite.
3. Hornea durante unos 35 minutos. Una vez listos, deja que se enfríen.
4. Prepara la vinagreta. Bate bien todos los ingredientes hasta que la mezcla sea fina y comprueba el sabor.
5. Prepara las verduras. Corta la cebolleta en juliana. Corta los melocotones en dados de un centímetro de lado y los tomates cherry por la mitad. Corta las hojas de la hierbabuena en juliana. Corta los cogollos por la mitad, retira los tallos y corta las hojas en juliana.
6. Para presentar la ensalada, prepara cuatro tarros grandes con tapa. En el fondo, reparte la vinagreta. Después, coloca las lentejas y, sobre ella, la berenjena asada; luego la cebolleta, los tomates y los melocotones. Añade la quinoa y termina con las hojas verdes y las nueces.
7. Transporta los botes en posición vertical. Antes de servir, añade el aguacate y mezcla bien.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 500 g de tofu firme
• 4 panecillos integrales
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1/4 de berza
• 4 rabanitos
• 1 puñado de cilantro
• 30 ml de aceite de oliva
• sal

Para la salsa:

• 6 cdas. de mantequilla de cacahuete
• 1 cda. de sirope de arce
• 4 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de zumo de limón ecológico
• 2 cdtas. de aceite de sésamo
• 2 cm de raíz de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• media cucharadita de cayena (opcional)
• 4-6 cdas. de agua (según la necesidad)

PREPARACIÓN (30 min):

1. Precalienta el horno a 200 ºC y forra una bandeja grande para el horno con papel vegetal.
2. Mezcla la mantequilla de cacahuete, el sirope de arce, la salsa de soja y el resto de los condimentos con ayuda de una batidora de vaso. Añade hasta 6 cucharadas de agua para conseguir una salsa cremosa de la consistencia de un yogur.
3. Seca bien el tofu y córtalo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Sazónalas con sal, úntalas con un poco de aceite y después con un poco de la salsa de cacahuete por los dos lados. Coloca las rodajas sobre la bandeja. Guarda el resto de la salsa.
4. Hornea el tofu 15 minutos, dale la vuelta y hornéalo 15 minutos más.
5. Prepara las verduras mientras se hace el tofu. Corta los rabanitos y el tomate en rodajas. Pela y ralla la zanahoria. Corta la berza en juliana y pica el cilantro.
6. Tuesta los panecillos. Unta los dos lados con la salsa, coloca la verdura, más salsa y el tofu. Envuelve en un papel vegetal o un embalaje lavable.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 320 g de fusilli integral de trigo o arroz
• 400 g de tomate cherry
• 200 g de alubias blancas cocidas
• 1 puñado de rúcula
• ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal

Para el pesto:

• 1 diente de ajo
• 40 g de anacardos tostados sin sal
• 60 g de albahaca fresca
• 20 g de parmesano (o 2 cucharadas de levadura nutricional)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra o más según la necesidad
• 1 cucharadita de zumo de limón
• pimienta negra

PREPARACIÓN (30 min):

1. Llena una olla grande con agua y ponla a hervir.
2. Lava los tomates cherry, la albahaca y la rúcula. Pela el diente de ajo. Para preparar el pesto, tritura todos los ingredientes indicados hasta conseguir una salsa lisa. Prueba el sabor y, si es preciso, añade más aceite de oliva para que se triture bien.
3. Cocina la pasta con abundante agua salada, según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela bien.
4. Saltea los tomates cherry mientras se está cocinando la pasta para intensificar su sabor. Para ello, en una olla calienta el aceite de oliva. Luego añade los tomates y cocina sin mover unos dos minutos.
5. Salpimienta, añade el ajo en polvo, mezcla y cocina unos dos minutos más hasta que los tomates tengan ampollas, pero no exploten.
6. En un bol, mezcla la pasta cocida con las alubias y el pesto. Divide en cuatro tápers. Pon por encima los tomates cherris. Lleva la rúcula en una bolsa pequeña aparte y añádela justo antes de servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 taza de arroz integral redondo
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de sirope de arroz
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• 400 g de tempeh
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de espinacas
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 2 aguacates
• zumo de medio limón
• 1/4 de col lombarda
• 2 cebolletas
• 4 cucharadas de kimchi
• wasabi al gusto
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cm de jengibre fresco
• 8 hojas de alga nori para sushi

PREPARACIÓN (60 min):

1. Cuece el arroz. Añade el sirope de arroz y el vinagre, mezcla y deja enfriar.
2. En un bol combina la salsa de soja con el ajo en polvo.
3. En una sartén calienta el aceite y fríe el tempeh en tiras hasta que se dore por todos los lados.
4. Corta las espinacas, el pepino, la zanahoria y la lombarda en juliana. Corta los aguacates en rodajas y rocíalos con el limón. Pica la parte verde de las cebolletas.
5. Pela y ralla el jengibre. En un bol mezcla la salsa de soja con un poquito de wasabi y el jengibre.
6. Para hacer el «sushiburrito», pega con agua dos algas nori sobre una tabla para cortar. Después coloca un cuarto del arroz a temperatura ambiental y distribuye sobre tres cuartos de la superficie dejando un cuarto libre. Aplasta con las manos mojadas.
7. Rocía con un cuarto de la salsa de soja y wasabi. Coloca el tempeh y la verdura sobre la mitad del arroz. Enrolla cada burrito. Con ayuda de los dedos moja los bordes vacíos y cierra los rollos.
8. Envuélvelos en papel vegetal y llévalos en un táper para que no se rompan.

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS

• 280 de harina de garbanzos
• 350 ml de leche vegetal
• 2 cdas. de levadura nutricional
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cdta. de orégano seco
• una pizca de comino
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde italiano
• 90 g de alubias rojas cocidas
• 100 g de maíz dulce cocido
• 4 cdas. de queso vegetal para fundir
• un puñado de cilantro fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN (45 min):

1. Prepara la verdura: corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en cuadrados pequeños. Separa las hojas de cilantro fresco de la rama. Por otra parte, ralla el queso.
2. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva, añade los pimientos, una pizca de sal y cocina unos 10 minutos. Deja enfriar un ratito.
3. Precalienta el horno a 180 ºC y forra 12 moldes para madalenas con papel vegetal para hornear.
4. Echa la harina de garbanzos, la levadura nutricional, el polvo para hornear, las especias y la sal en un bol y mezcla bien. Incorpora la bebida vegetal y una cucharadita de aceite de oliva y mezcla de nuevo. Combina con el pimiento, las alubias, el maíz, el queso y el cilantro, y mezcla.
5. Rellena los moldes de madalena con la masa y hornea 25-30 minutos. Si pinchas con un palillo hasta el centro, tiene que salir sin restos de masa húmeda.
6. Deja que se enfríen. Puedes ponerlas en un táper y acompañarlas con verdura fresca, como pepinos y tomates cherry.