Cómo cocinar brochetas vegetarianas: trucos y recetas fáciles

Los alimentos en brochetas se pueden cocinar rápidamente, cada trozo que insertamos es un bocado perfecto y podemos usar prácticamente cualquier alimento.

Las brochetas, además de ser preparaciones apetitosas y muy vistosas, resultan muy prácticas. Son ideales para preparar barbacoas, comidas al grill y similares porque podemos cocinar muchos alimentos juntos de una manera muy sencilla.

Tipos de brochetas

Tenemos que tener en cuenta algunos detalles para que nuestras brochetas queden estupendas, sobre todo si las vamos a cocinar.

• Brochetas de madera o bambú

Debemos remojar las brochetas de madera o bambú antes de usarlas. Esto es importante tanto para que no se nos rompan fácilmente y para que no se quemen, importante si las vamos a hacer al grill, a la parrilla o a la barbacoa. Es muy fácil, solo tienes que sacar tus brochetas del paquete, ponerlas en una bandeja de horno y cubrirlas con agua fría.

Lo ideal es que estén en remojo 30 minutos, así que antes de empezar déjalas en remojo y ve preparando los ingredientes.

Si te sobran brochetas, escúrrelas y guárdalas en el congelador (dentro de un recipiente), y ya las tendrás pre-remojadas para la próxima vez. No hay que descongelar.

En el caso de las brochetas frías no es necesario remojarlas, pero sí echarles un vistazo y comprobar que no tengan astillas que, al insertar los alimentos, se puedan clavar. Para evitarlo revísalas y pasa una lija fina a aquellas que estén más rugosas.

• Brochetas de metal

Si usas brochetas de metal tienes la ventaja de que no hay que remojarlas, que son reutilizables y que conducen muy bien el calor. Eso sí, ten cuidado al manipularlas cuando estén al fuego porque queman.

Las brochetas de metal no se te astillarán, así que también las puedes usar para brochetas frías.

Cómo cocinar brochetas calientes vegetarianas

Para preparar brochetas calientes vegetarianas elige mejor ingredientes que se cocinen y se doren muy bien (y rápido) pero sin quemarse.

• Vegetales y hongos:pimientos, cebolla, calabacín, setas, champiñones, coliflor, brócoli, patatas nuevas asadas o cocidas, tomates cherry, coles de bruselas, etc.
• Frutas: quedan muy bien al grill la sandía y la piña, pero también otras más carnosas como melocotones, nectarinas y ciruelas. Úsalas solo si los sabores combinan bien con los demás ingredientes.
• Otros: tofu, seitán, tempeh, quesos veganos sólidos (y que no fundan), carnes vegetales en trozos grandes, soja texturizada gruesa (tienes que hidratarla y darle sabor antes), etc.

Trucos para cocinar brochetas calientes:

• Marinar las brochetas

Para conseguir grandes sabores al dorar tus brochetas puedes marinar los ingredientes antes de ensartarlos, o bien las brochetas ya montadas, antes de cocinarlas.

Las marinadas pueden darnos mucho sabor, evitar que se resequen mucho los ingredientes y favorecer el dorado y caramelización.

Son muy útiles sobre todo con alimentos que absorban bien, como tofu, tempeh, seitán, carnes vegetales, coliflor, brócoli o setas.

Para marinar tus brochetas puedes utilizar salsas típicas como yakitori o teriyaki, rebajadas con agua, o hacer tu propia mezcla de especias y salsas. Por ejemplo:

1. Salsa de soja, gomasio, perejil, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y agua.
2. Vino blanco, romero, tomillo, ajo, perejil, cebolla, guindilla y agua.
3. Salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, ajo picado, cebolla triturada, hierbas provenzales, agua.

Quedará mucho mejor si los alimentos pasan toda la noche marinándose, pero también nos sirve la marinada para ir poniéndola por encima de las brochetas mientras se hacen.

• Ensartar los alimentos y cocinar antes de servir. Es decir, ir haciéndolos sobre la marcha.
• Precocinar los alimentos, enfriar, ensartarlos y dorar antes de servir. Esto es muy útil si queremos que en el momento de dorarlos, por ejemplo a la barbacoa, se hagan rápidamente. Se pueden llevar en un tupper e ir haciendo las brochetas al gusto de cada uno/a.
• Hacer las brochetas y dorar en casa (el día anterior por ejemplo) y después calentar y servir. De esta forma, si vas a una barbacoa por ejemplo, evitas tener que cortar y montar cosas allí.

Brochetas de tofu: receta fácil

Ingredientes:

• 600 g de tofu duro extra firme
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/8 de cucharadita de comino en polvo
• Pizca de pimienta negra molida
• Pizca de jengibre fresco rallado (menos de media cucharadita)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 de cucharadita de sal
• 150 ml de agua

Preparación:

1. Corta el tofu en dados grandes o en lonchas gruesas y ensártalo en brochetas que no sean muy grandes (menos de 15 cm).
2. Mezcla el resto de ingredientes en un bol aparte o, si puedes, bátelos con la batidora, añadiendo al final el aceite poco a poco para crear una emulsión.
3. Pon las brochetas en la parrilla y pincélalas de vez en cuando con la salsa que hemos hecho. Dales la vuelta cada pocos minutos.
4. Nos tienen que quedar unas brochetas con tofu doradito, bien hecho, pero sin quemar.
5. Sírvelas recién hechas.

Brochetas de verduras: receta

Ingredientes:

• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla morada
• Calabacín
• Champiñones blanncos tamaño mediano
• Unos tomates cherry
• Unas aceitunas sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Lava las verduras y córtalas en trozos medianos. Deja enteros los tomates y las aceitunas.
2. Ve ensartando los trozos en brochetas medianas y termina con un tomatito cherry y una aceituna.
3. Vierte un poquito de aceite de oliva sobre las brochetas (mejor con un atomizador de aceites) y espolvorea con sal, y ponlo en el grill a fuego fuerte.
4. Cuando se marquen, dales las vuelta y deja que se hagan también por el otro lado.
5. Si lo prefieres, puedes ir pincelando las brochetas con alguna salsa como hicimos en las de tofu.
6. Sírvelas calientes.

Cómo cocinar brochetas frías vegetarianas

Como ingredientes para preparar brochetas frías vegetarianas puedes utilizar todas aquellas cosas que se pueden comer sin necesidad de cocción.

• Vegetales y hongos: calabacín, pepino, pimientos dulces, cebolla, coliflor, champiñones, tomates cherry, encurtidos, etc.
• Frutas: todas las que haya de temporada, cortadas en trozos. Por ejemplo sandía, melón, plátano, manzana, pera, piña, fresas, uvas, kiwi, aguacate, nectarinas, etc.
• Otros: tofu, seitán, tempeh, quesos veganos sólidos, carnes vegetales en trozos grandes, soja texturizada gruesa (tienes que hidratarla y darle sabor antes), patatas asadas o cocidas, etc.

Trucos para cocinar brochetas frías:

• Dorar primero los alimentos, dejar enfriar, ensartarlos y servir.
• Puedes llevar tus ingredientes ya doraditos en un tupper y las brochetas aparte y montarlas.
• Ensartar los alimentos crudos (sobre todo si son frutas) y servir.
• Lo mismo, pero con trozos de verduras y frutas crudas.

Brocheta de frutas: receta

Ingredientes:

• Piña en rodajas al natural o rodajas de piña fresca
• Sandía sin pepitas
• Melón cantalupo o galia
• Uno o dos plátanos
• Unas frambuesas frescas
• Unos arándanos frescos
• Un par de peras de agua

Preparación:

1. Primero lava las frutas. Puedes dejarlas en la nevera para que estén más fresquitas.
2. Pélalas (las que lo necesiten) y córtalas en trozos medianos. Las frambuesas y arándanos no hace falta cortarlos, las ensartaremos enteras.
3. Para cortar mejor la sandía y el melón, primero córtalos más o menos por la mitad y haz otro corte paralelo, así sacamos una rodaja que podemos poner en un plato y cortar en cubos.
4. Utiliza brochetas que no sean muy grandes (menos de 20 cm) y ve ensartando los ingredientes alternando colores y sabores.

Opcional: salsa para conservarlas y darles un toque de sabor

Ingredientes:

• El zumo de medio limón
• Medio vaso de zumo de naranja
• Un poquito de endulzante (el que quieras, es solo para compensar la acidez del limón)

Solo tienes que mezclar ambos zumos con el endulzante y pincelar las brochetas con ello. Así no se resecarán ni se oxidarán tan rápido las frutas a la vez que les damos un toque de sabor fresco.