En cuanto descubrí este truco y la receta con la que puedes ponerlo en práctica, a punto estuve de irme directa a  Benicarló a probar la de su propio chef, Anay Bueno, del restaurante Cor de Carxofa. Pero teniendo en cuenta que en la actualidad resido en Asturias, la cosa se me complicaba un poco, así que no me queda otra que tomar buena nota de esta receta y hacerla en casa hasta que se dé la ocasión.

Las propiedades de la alcachofa, rica en fibra y compuestos amargos, la hacen muy recomendable para limpiar el hígado, bajar el colesterol y cuidar el riñón. Así que es una suerte que estemos en época de alcachofas. Para ser más exactos, su temporada va de otoño a primavera ya que tiene dos floraciones: una de octubre a diciembre y otra de febrero o marzo a abril. En cualquier caso, es el momento de preparar recetas con alcachofas fáciles y saludables, tan socorridas y apañadas como la tortilla abierta de alcachofas o las alcachofas a la romana, la receta fácil e irresistible.

El truco para que las alcachofas queden crujientes

Además de las cultivadas en la cuenca mediterránea, en España tenemos la suerte de contar con alcachofas con denominación de origen (D.O.) o indicación geográfica protegida (IGP), como son la alcachofa de Tudela o Benicarló. Y justo es a esta localidad donde nos trasladamos virtualmente para tomar nota de este truco.

Lo primero que hace el chef de @rest.cordecarxofa (con ese nombre, literalmente "corazón de alcachofa" en valenciano, está claro que sabe lo que se hace, como suele decirse) es limpiar y cortar las alcachofas con mucho cuidado y mimo. A continuación elabora una masa de tempura con harina de maíz ecológica, cerveza sin gluten y sal marina, y baña los corazones de alcachofa en ella.

Por último y, atención porque aquí es donde está el truco, los fríe en aceite de oliva virgen extra a 160 ºC. Como verás, es una temperatura más baja de lo habitual que va a lograr que los corazones queden de 10. Ya solo queda agregar un poco de vinagre balsámico y escamas de sal marina.

Otras formas de preparar las alcachofas

Ya has visto una de las maneras más fáciles de preparar las alcachofas. Aquí tienes otras de las más habituales junto con el tiempo de cocción aproximado de cada una de ellas, que dependerá del tamaño, la temperatura o las peculiaridades del electrodoméstico en cuestión.

  • Alcachofas cocidas. Una vez que el agua rompa a hervir, mete las alcachofas y cuenta 15 minutos. Escurre, adereza y ¡a degustar!
  • Alcachofas al vapor. Una vez limpias, disponlas en la vaporera, tapa y espera 25 minutos. Adereza con tus hierbas aromáticas preferidas y ya lo tienes. 
  • Alcachofas a la plancha. Hazlas en una sartén con muy poco aceite, a fuego medio-bajo y tapadas. Recuerda darles la vuelta cada 5 minutos.
  • Alcachofas asadas. Precalienta el horno a 200 ºC, riégalas con un poquito de aceite y adereza. Tardarán unos 35 minutos en dorarse. 

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