Si damos prioridad a la seguridad y a utilizar materiales atóxicos en nuestras cazuelas y ollas, los tres requisitos clave al elegirlas es que estén libres de metales pesados, de nanotecnología y, si son antiadherentes, de PFOA o ácido perfluorooctanoico, relacionado con numerosas patologías.

Cómo elegir la mejor olla

Más que la marca u otros criterios, esa triple certificación es el nuevo aval. A partir de ahí, puedes elegir el material que más se adapte a tus necesidades, gustos y presupuesto.

  1. Las cazuelas transparentes, de vidrio vitrocerámico, son la máxima garantía y las más aptas para personas sensibles a cualquier toxicidad y alérgicos a cromo y níquel. Se pueden usar en vitro, fuego de gas, microondas y horno, pero no en inducción, y no son antiadherentes.
  2. Las ollas de porcelana, habitualmente blancas, son inocuas, resistentes y aptas para todo tipo de fuegos, incluso inducción. Tampoco son antiadherentes.
  3. La cerámica permite una cocción lenta y controlada. No es apta para inducción, salvo que se use con adaptador. Elígela no porosa, para que no absorba olor ni sabor.
  4. Hay distintas cazuelas de hierro certificado sin plomo: las de hierro fundido sin antiadherentes ni esmaltes, que pueden estar precuradas con aceite, un antiadherente natural; y las de hierro colado esmaltado o con recubrimiento vitrificado, las famosas cocottes. Es duradero y un gran conductor del calor.
  5. El acero inoxidable es el material más popular. Aunque es bastante estable, puede liberar algún ion metálico al rallarse o cocinar alimentos ácidos, por lo que se deben evitar en caso de alergia o sensibilidad química. Hay aleaciones más estables y resistentes, como el 18/10 o el acero quirúrgico.
  6. Aunque existen cazuelas de titanio puro para uso diario, hay poca oferta. Junto con el cristal, es lo mejor para quien necesite máxima seguridad, pues no produce alergias. No es antiadherente ni apto para inducción o micro.

ollas de Teflón: un material polémico

Las sartenes y ollas antiadherentes ahora llevan teflón (PTFE) con alternativas al PFOA tóxico, pero faltan estudios sobre su seguridad.

Hay antiadherentes de aluminio forjado libres de PFOA y revestidas con titanio, que ofrecen más seguridad si se rallan.

9 ollas y cazuelas de materiales saludables

Hemos seleccionado 9 ollas de diferentes materiales para que elijas la que mejor se adapta a ti:

Cocotte para una cocina lenta

Olla cerámica refractaria «Faitout» de Emile Henry, capacidad para 4 l, para una cocción lenta y saludable. 86 € 

Una olla de profesional

Olla baja Chef-Classic de Lacor, en acero inox 18/10, made in Spain. Con tapa diseñada para el ahorro energético. 50,30 € 

Antiadherente sin PFOA

Olla alta Bra Prior en aluminio fundido, con antiadherente libre de PFOA, apta incluso para el horno.

56,45 € 

En acero inoxidable 18/10

La cacerola Signature de Bra, de triple fondo y con tapa de vidrio, es apta para todo tipo de fuegos.

46,30 € 

De cristal vitrocerámico

Cazuela Flair Visions, de 1,2 litros y con tapa de vidrio, muy resistente a cambios bruscos de temperatura.

54,50 € 

Muy resistente y fácil de limpiar

Nueva cocotte Evolution de Le Creuset, de hierro colado vitrificado, con asas grandes y más resistente.

Desde 179 € 

Sartén y cazo de titanio puro

Juego de sartén y cazo Keith de titanio con más del 99% de pureza. Con unos prácticos mangos plegables.

84,9 € 

De porcelana blanca

Olla Cook & Serve InducTHERM de Eschenbach, de alta resistencia y para todo tipo de fuegos. De 16 cm.

69,95 € 

Antiadherente con titanio

Olla Diamant 3000 de SKK, para vitro y gas, con antiadherente sin PFOA y reforzado con titanio. Varios tamaños.

Desde 91 €