Por qué son tan valoradas las sartenes de titanio y cuáles son sus contras

Echemos un vistazo más de cerca al titanio, a su viaje hasta nuestras cocinas y las razones por las que todo cocinero entusiasta merece, al menos, una pieza de este material.

El titanio es extremadamente resistente a la corrosión y su peso ligero le otorga una resistencia excepcional, lo que lo hace adecuado para muchas aplicaciones, incluidas las aeroespaciales, médicas y menaje de cocina.

Así, te puedes encontrar con que la cadera de tu abuela es de titanio, como la superficie de un módulo lunar o la sartén preferida del chef de moda.

Cuidado: el titanio puede ser solo un componente de marketing

Aunque las sartenes y ollas de titanio casi puro realmente existen, la mayoría de las veces que te encuentres con una supuesta "sartén de titanio" se trata en realidad de una sartén de aluminio, con un recubrimiento de PTFE (plástico antiadherente) reforzado con una pequeña cantidad de titanio.

Estas sartenes son de verdad antiadherentes y duran algo más que las antiguas sartenes de teflón (PTFE con aditivos como el hoy denostado PFOA), pero sigue siendo un material que se deteriora y que puede desprender microplásticos o compuestos tóxicos cuando alcanza temperaturas elevadas.

Ventajas y desventajas de las sartenes y ollas de titanio

El titanio fue descubierto en 1791 (sí, en el siglo XVIII), pero su uso en la cocina no llegó hasta la segunda mitad del siglo XX, cuando las tecnologías para su procesamiento se hicieron más accesibles y económicamente viables. Como material de ollas y sartenes, estas son sus ventajas y desventajas.

ventajas

Alta resistencia: Las sartenes y ollas de titanio son muy resistentes a los arañazos, la deformación y la corrosión, por lo que duran muchos años sin signos de desgaste.
Cocina saludable sin químicos: Las modernas sartenes de titanio al 99% están fabricadas sin PFOA ni PTFE, productos químicos que suelen emplearse en revestimientos antiadherentes, pero que pueden liberar compuestos potencialmente dañinos a altas temperaturas. Además, estos revestimientos se desgastan y liberan microplásticos.
Calentamiento rápido: las sartenes de titanio pueden ser extremadamente finas y se calientan a la temperatura deseada muy rápido. También se enfrían rápido. Por eso son adecuadas para técnicas culinarias que exigen mucha precisión.
Aptas para uso en horno y lavavajillas: Algunos de los modelos de sartenes de titanio cuentan con prácticas asas extraíbles para facilitar su almacenamiento, uso en el horno y ocupar menos espacio en el lavavajillas.
Muy ligero: pesa tan poco que muchos excursionistas prefieren este material para llevárselo en la mochila de acampada.

Desventajas

Precio: El alto coste del titanio y la complejidad de su procesamiento se reflejan en el precio de las sartenes de titanio, que pueden ser más caras que las fabricadas con otros materiales. Sin embargo, como es un material tan duradero, la inversión sale a cuenta.
No es muy antiadherente: el titanio no es más antiadherente que el acero o el hierro esmaltado, pero si se usa adecuadamente, puedes freír perfectamente un huevo sin que se te quede pegado.
No es apto para las cocinas de inducción: Si el material es titanio al 99% no sirve para las cocinas de inducción, que solo funcionan con materiales ferromagnéticos como el hierro o algunos tipos de acero inoxidable. Algunos fabricantes combinan titanio con acero para que se pueda usar en cocinas de inducción.

¿Cómo se cuida una sartén de titanio?

La mayoría de los modelos de sartenes de titanio se pueden limpiar de forma segura en el lavavajillas, aunque no es difícil limpiar la sartén con una esponja, un lavavajillas suave y agua después de cada uso.

Para evitar abolladuras accidentales, debes almacenarlas de manera que no queden apiladas unas sobre otras o utilizar almohadillas protectoras.

¿Se pueden usar cubiertos de metal en sartenes de titanio?

Sí, a diferencia de las sartenes antiadherentes con recubrimiento a base de PTFE, puedes utilizar con seguridad utensilios de metal sobre sartenes de titanio al 99%.

El revestimiento de titanio es muy resistente a los arañazos. Los objetos metálicos como espátulas o batidores no pueden dañar la superficie de la sartén.

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