5 recetas originales y fáciles con salmón ahumado para entrantes y aperitivos de Nochevieja

El salmón ahumado es una delicatessen fácil de encontrar en supermercados y uno de los alimentos estrella en las mesas de Navidad o en cualquier menú de celebración. Además de delicioso, es una excelente fuente de ácidos grasos omega 3, esas grasas buenas para el corazón que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo y promueven la salud cardiovascular. También es rico en proteínas, que mantienen a raya el hambre por su efecto saciante, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio. 

En definitiva, el salmón ahumado es un alimento muy saludable y resulta muy versátil en la cocina aunque muchas veces no se nos ocurre otra idea que servirlo en lonchas. Aquí tienes varias ideas para preparar entrantes y aperitivos con salmón ahumado muy fáciles y vistosas.

Pastel frío de salmón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de pan de molde sin corteza • 300 g de salmón ahumado • 1 terrina de queso tipo Quark • 9 pepinillos en vinagre • 1 cucharadita de alcaparras • 8 cebollitas en vinagre • Unos tallos de cebollino • 4 cucharadas de mayonesa • Leche

Preparación:

1. Picar los pepinillos, las alcaparras, las cebollitas y el cebollino, dejando algunos tallos enteros para decorar.

2. Poner la mayonesa en un bol, añadir un chorrito de leche y batir enérgicamente con un tenedor para hacer un poco más fluida la mayonesa.

3. Untar el molde donde queramos preparar el pastel con la mayonesa y cubrir el fondo con una capa de rebanadas de pan de molde.

4. Untar el pan con el queso cremoso (tipo Quark) y colocar sobre éste unas láminas de salmón ahumado y un poco del picadillo de pepinillos, alcaparras, cebollitas y cebollino.

5. Cubrir con otra capa de pan de molde y volver a repetir la operación. Terminar con una última capa de rebanadas de pan. Tapar el molde con film transparente e introducir el pastel en el frigorífico unas horas.

6. Al momento de servir, desmoldar el pastel sobre una fuente, untar la superficie con un poco más de mahonesa y decorarlo con unas lonchitas de salmón ahumado, rodajitas de pepinillo y los tallos de cebollino reservados.

Rollitos de salmón

Ingredientes:

• 8 lonchas de salmón ahumado • 4 palitos de surimi • 1/2 aguacate maduro • 1 cucharadita de mostaza • 8 tallos de cebollino • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de zumo de limón • 3 ramitas de perejil • Sal

1. Recorta las lonchas de salmón para darles forma cuadrada y que sean todas iguales. Reserva los recortes y pícalos finamente. Lava y pica las ramitas de perejil. Pica el surimi.

2. Pela el aguacate, corta la pulpa en dados y condiméntala con el zumo de limón, el aceite, la mostaza, un poco de sal y el perejil picado. Añade el surimi y los recortes de salmón picado y mezcla bien.

3. Distribuye un poco del compuesto en el centro de cada loncha de salmón y ciérralas formando paquetitos. Atalos con tallos de cebollino y sirve.

Truco: Si no dispones de cebollino para cerrar los paquetitos, átalos con tallos de perejil ligeramente escaldados en agua hirviendo.

Canelones fríos de salmón ahumado

Ingredienes para 6 personas:

• 12 placas de canelones • 200 g de salmón ahumado cortado en lonchas • Salsa de soja  • Piñones • Unas hojas de ensalada variada  • Queso parmesano • Perejil picado • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece las placas de canelones en agua salada según las indicaciones del envase y escúrrelas bien.

2. Mezcla el perejil, el queso, unos piñones, aceite y 1 pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

3. Corta el salmón en tiras. Mézclalo con las hojas de ensalada lavadas y aderézalo con salsa de soja y aceite.

4. Rellena los canelones con la mezcla anterior, enróllalos, riégalos con el pesto y decora con unos piñones.

Carpaccio de salmón ahumado con melón

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de salmón ahumado o marinado en lonchas • 1 melón • Aceite • Pimienta en grano • 25 g de huevas de salmón

Preparación:

1. Deja el salmón un rato fuera de la nevera para que sea más fácil separar las lonchas.

2. Pela el melón, límpialo de semillas y corta la pulpa en rodajitas muy finas.

3. Reparte las lonchas de salmón en platos y luego superpón las rodajitas de melón.

4. Aliña el carpaccio con la pimienta machacada, un hilo de aceite y las huevas. Sírvelo frío.

Cestitas de masa filo y salmón

Ingredientes para 12 unidades:

• 1 hoja de masa filo • Mantequilla • 150 g de salmón ahumado • 75 g de queso blanco para untar • 75 g de nata para montar • Unas gotas de zumo de limón • Pimienta • Sal
Para decorar: • 6 tiras de salmón ahumado • Unos germinados

Preparación:

1. Derrite 1 cucharada de mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira y deja templar. Extiende la masa filo y pinta toda su superficie con la mantequilla, por ambas caras, utilizando un pincel de cocina. Córtala primero en tiras de 6 cm de ancho y, a continuación, en 36 cuadrados de 6 cm de lado.

2. Engrasa con mantequilla las 12 cavidades de un molde para minimagdalenas y cúbrelos con los cuadrados de masa; superponlos de tres en tres, de modo que no coincidan las puntas; presiona con suavidad para que se adhieran bien al fondo y las paredes.

3. Cuece las cestitas, en el horno precalentado a 180°, entre 3 y 4 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar y desmóldalas.

4. Coloca el salmón troceado en el vaso de la batidora y agrega el queso, la nata, el zumo de limón, pimienta y sal al gusto. Tritura hasta que consigas una preparación de textura suave y homogénea.

5. Reparte la crema anterior en las cestitas, a cucharadas, y distribuye por encima las tiras de salmón cortadas por la mitad y enrolladas. Decora con los germinados lavados y secos, y sirve enseguida.