La popular tarta de zanahoria o carrot cake es uno de los dulces que más gustan, pero también es una bomba de calorías e incluso puede resultar un poco pesada. Así que, si te gusta esta receta pero huyes de recetas demasiado empalagosas, hoy te proponemos esta receta de tarta de zanahoria, coco y nueces, que está igual de rica, pero es más ligera que el clásico "carrot cake".  Otras ideas similares que también pueden gustarte son la tarta de zanahoria con nueces, la minitarta de zanahoria lista en dos minutos o los donuts de zanahoria y canela.

Tarta de zanahoria, coco y nueces (ligera)

La elaboración de esta receta te llevará unos 60 minutos. De los cuales, 45 minutos corresponden al horneado. Es una receta sencilla, pero conviene seguir los pasos para que el resultado sea el esperado y las sorpresas sean las justas.

A continuación, tienes la lista de ingredientes y el modo de preparación:

Ingredientes (para 8-10 personas):

Para el bizcocho:

  • 5 huevos medianos
  • 225 g de azúcar
  • 300 ml aceite vegetal suave (oliva, girasol o colza)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
  • 200 g de harina de trigo común
  • 200 g de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de levadura para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (impulsor químico)
  • 1,5 cucharaditas de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 pizca de sal
  • 550 g de zanahorias peladas
  • 80 g de coco rallado
  • 100 g de nueces peladas
  • 30 g de pasas
  • Mantequilla para el molde (si no es de silicona)

Para la cobertura

  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de nata para montar
  • 50 g de azúcar glas

Modo de preparación:

Preparación pastel
iStock
  1. Precalienta el horno a 180 ºC y coloca una rejilla o bandeja a media altura. 
  2. Pela y ralla las zanahorias. Reserva.
  3. En un bol mediano, mezcla los ingredientes secos: las harinas, los impulsores -bicarbonato y levadura- las especias y la sal. Mezcla y reserva.
  4. Bate los huevos con una batidora de varillas, un robot de cocina o a mano durante un minuto, hasta que empiecen a esponjar.
  5. A continuación, añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté aireada y de color amarillo pálido.
  6. Baja la velocidad, agrega la vainilla y el aceite poco a poco hasta conseguir una masa bien integrada.
  7. Ahora incorpora los ingredientes secos en tres veces, batiendo lo mínimo para conseguir una masa lisa y homogénea.
  8. Ahora ya con la espátula y en movimientos envolventes, añade la zanahoria, el coco rallado, las pasas y las nueces hasta que esté todo bien incorporado. 
  9. Vierte la masa en un molde de 28 centímetros, previamente engrasado con mantequilla y harina si no es de silicona o antiadherente.
  10. Hornea unos 45 minutos (o hasta que, al pincharlo con una puntilla o un palillo en el centro, salga limpio).

Hasta aquí las instrucciones para elaborar el bizcocho. Ahora, sigue los pasos para preparar la nata:

  1. Pon la nata y el bol en el que vas a hacer la nata, si es de metal, en el congelador 20 minutos.
  2.  Saca el pastel del horno y déjalo enfriar. 
  3. Monta la nata muy fría con unas varillas con el azúcar glas. Una vez montada, mezcla con el queso  mascarpone con movimientos envolventes. Reserva en la nevera hasta que el pastel esté a temperatura ambiente.  
  4. Es muy importante que el pastel esté bien frío antes de ponerle la cobertura, o esta se deshará. Si hace mucho calor, puedes ponerlo 10 minutos en la nevera.
  5. Por último, decora la tarta, y ¡Listo! 

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