El calor del verano invita a hacer comidas ligeras y refrescantes, y ¿qué mejor que una ensalada? Este plato tan típico de la cocina mediterránea es una grandísima oportunidad para incorporar vegetales llenos de vitaminas y minerales a nuestra dieta. Además, como suelen ser ricas en agua y no se cocinan, resultan muy refrescantes cuando el calor aprieta.

Sin embargo, no todas las ensaladas son iguales, todo dependerá de los ingredientes que elijas. Hoy te proponemos una combinación muy nutritiva que puede ser un buen entrante, pero también un plato único muy completo. Además de esta deliciosa ensalada, hay muchas otras recetas con guacamole que puedes preparar como tostadas, canapés o los famosos nachos con guacamole.

Receta de la mejor ensalada con guacamole

Esta ensalada con guacamole y quinoa no solo es deliciosa, además es rápida de hacer y muy ligera. Prepararla solo te llevará 15 minutos. ¡Empezamos!

Ingredientes:

  • Una taza de quinoa
  • 4 tomates Cherry
  • Unas hojas de rúcula
  • Un cuarto de pepino
  • Un rabanito
  • Media taza de col lombarda
  • Media zanahoria
  • Una rodaja de limón
  • Un puñadito de semillas de sésamo negro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Mix de pimientas

Para el guacamole:

  • Medio aguacate maduro
  • Una cucharada de cebolla picada
  • Medio ajo
  • Una punta de chile jalapeño
  • Un chorro de zumo de lima o limón
  • Una cucharadita de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

  • Lava la quinoa bajo el grifo, ponla en un cazo con dos tazas de agua y un poco de sal y llévala a ebullición. Cuécela durante unos 15 (o hasta que haya absorbido el agua). Retírala del fuego y deja que se enfríe.
  • Mientras tanto, prepara el guacamole: pica finamente la cebolla, el chile jalapeño y el ajo. Pela el aguacate, córtalo a dados y machácalo con un tenedor. Mezcla el aguacate con la cebolla, el chile y el ajo y añade el zumo de lima o limón y el aceite de oliva, hasta conseguir una pasta uniforme.
  • Prepara las verduras para la ensalada: corta el los tomates Cherry por la mitad y el pepino y el rabanito en láminas finas. Ralla la zanahoria y corta en juliana la col lombarda.
  • Monta el plato: añade en un bol, a los lados, la quinoa, el tomate, la col lombarda, el pepino, la zanahoria rallada y las hojas de rúcula. En el centro del bol coloca el guacamole.
  • Espolvorea por encima de todos los ingredientes las semillas de sésamo negro y aderézalo con un poco de sal, la mezcla de pimientas, un buen chorro de aceite de oliva y ¡a disfrutar!

Beneficios de la ensalada con guacamole y quinoa

Esta ensalada combina diferentes sabores y texturas (como la cremosidad del guacamole con el crujiente de las verduras) y es, además, muy saludable y nutritiva. Estos son algunos de sus beneficios:

  • Aporta proteínas y fibra: además del gran aporte en fibra de los vegetales, la quinoa es una semilla con un elevado contenido en proteínas y fibra, igual que las semillas de sésamo. La fibra favorece la salud digestiva y evita el estreñimiento, mientras que las proteínas son necesarias para la salud y el buen funcionamiento de nuestras células y tejidos.
  • Fuente de vitaminas minerales y antioxidantes: la combinación de ingredientes es proporción una buena cantidad de vitaminas, como la C (en la col lombarda y los tomates), la A (en las zanahorias y la rúcula), el licopeno de los tomates, etc.
  • Muy hidratante: ingredientes como el pepino y el rábano, además de ser bajos en calorías, son ricos en agua, lo que los hace refrescantes e hidratantes.
  • Te ayuda a controlar el peso: gracias a su aporte de fibra y agua, es una ensalada muy saciante e ideal si quieres controlar tu peso y evitar los kilos de más.