Pasta sin gluten en casa: 5 recetas para triunfar de un famoso cocinero vegetariano

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RBA

CINTAS DE GARBANZO CON ESPINACAS Y SALSA DE SETAS PORTOBELLO

Ingredientes (para 4 personas):

Para la pasta:

• 200 g de harina de garbanzo
• 2 huevos
• una pizca de sal

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 600 g de espinacas frescas
• 300 g de champiñón portobello
• 200 ml de nata vegetal
• ajo en polvo
• un puñado de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• y una pizca de sal 

Preparación (45'):

1. Mezcla en un bol la harina, la sal marina y los dos huevos. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Añade agua si la masa queda seca. Solo unas cucharadas pequeñas, hasta que la textura sea elástica, pero no pegajosa.
2. Enharina la encimera o una tabla de cortar para que sea más fácil dar forma a la pasta con el rodillo. Puedes usar harina de garbanzo. Corta la pasta en tiras finas, de un grosor similar a un dedo de ancho. Cuécelas con abundante agua y un poco de sal durante 3 o 4 minutos.
3. Para la salsa, pela las cebollas y córtalas en trocitos pequeños. Llévalas a la sartén y póchalas a fuego lento, junto a las espinacas frescas y los champiñones portobello cortados, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
4. Añade el ajo en polvo y la nata vegetal, una vez se ha cocinado, y mezcla. Cuece un par de minutos más y tritura todo con la ayuda de un túrmix o un procesador de alimentos. Añade los piñones y remueve a fuego bajo durante 3 minutos.
5. Presenta las cintas en un plato y acompaña con la salsa de espinacas y setas, y decora con algunos piñones.

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RBA

DELICIAS DE RAVIOLIS DE MAÍZ CON RELLENO DE SETAS PORTOBELLO Y BOLETUS A LA TRUFA

Ingredientes (para 4 personas):

Para la pasta:

• 150 g de harina de maíz
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 huevo mediano
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• agua y sal

Para el relleno:

• 200 g de tofu
• 150 g de cebolla morada
• 250 g de champiñón portobello
• 100 g de boletus edulis
• 2 cucharadas soperas de pasta de trufa o 1 trufa natural pequeña

Preparación (1 h.):

1. Mezcla en un bol la harina de maíz y el almidón junto con la sal. Incorpora el huevo, el aceite de oliva, y remueve con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea. Si queda la masa seca o se cuartea, añade un poco de agua. Pon la masa en un bol nuevo, tapa con un paño húmedo y deja reposar unos 30 minutos. Estírala con un rodillo o la laminadora de pasta hasta obtener capas finas y anchas, y deja reposar unos minutos.
2. Para el relleno pela y corta a cubos la cebolla, póchala y añade los champiñones y los boletus. Cocínalos unos 8 minutos.
3. Añade la pasta de trufa o la trufa natural previamente rallada y, con un procesador de alimentos, acaba creando un relleno de textura suave. Corta las láminas de pasta en rectángulos del mismo tamaño, añade las bolitas de relleno para cada ravioli, pincela las uniones con agua y corta con un cortapasta o a cuchillo.
4. Pon a hervir agua en una olla con sal y cuece los raviolis durante aproximadamente 8 minutos. Sirve los raviolis con una salsa de setas o únicamente añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y unas láminas de trufa. Una delicia.

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RBA

PANZEROTTI O MEDIALUNAS DE ARROZ CON RELLENO DE PERA Y RICOTTA

Ingredientes (para 4 personas):

Para la pasta:

• 2 huevos
• 200 g de harina de arroz
• una pizca de sal y agua

Para el relleno:

• 500 g de espinacas frescas
• 200 g queso tipo ricotta
• 3 peras
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

Para la salsa:

• 1 cebolla
• nata vegetal de cocina
• nuez moscada
• pimienta blanca 

Preparación (1 h. 20'):

1. En un bol crea un volcán de harina e incorpora los dos huevos enteros y la añade un poco de sal. Amasa con los dedos haciendo pequeños círculos. Si lo necesitas, añade un poco de agua. Debe quedar una masa unificada y sedosa, pero no viscosa. Crea una bola y deja enfriar y reposar en la nevera un mínimo de 2h.
2. Pocha la cebolla cortada en cubitos con el aceite y la sal, hasta que esté traslúcida. Añade las espinacas. Pela y ralla las peras y cuece junto al resto de ingredientes, hasta que se evapore casi en su totalidad el líquido. Añade el queso ricotta desmenuzado.
3. Forma pequeñas bolas de masa y alísalas con un rodillo. Si enharinas con maicena la superficie de trabajo, te será más fácil. Crea esferas de pasta con el canto de un vaso y pon el relleno. Dobla y dale forma de media luna. Con la ayuda de un tenedor cierra los panzerottis. Cuécelos en abundante agua con sal entre 5 y 7 minutos.
4. Para la salsa, pocha una cebolla, añade la nata vegetal, la nuez moscada y la pimienta blanca.
5. Emplata la pasta y a disfrutar. Se puede añadir algún fruto seco como almendras o nueces.

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TALLARINES DE TRIGO SARRACENO INTEGRAL CON SALSA ARRABBIATA

Ingredientes (para 4 personas):

Para la pasta:

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos
• 25 ml de agua
• una pizca de sal

Para la salsa:

• 400 g de tomates maduros
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos
• 100 g de olivas negras
• 3 o 4 cayenas (al gusto)
• una pizca de sal
• hojas frescas de perejil o albahaca (opcional)

Preparación (40'):

1. Crea un volcán de harina en un bol y después incorpora los huevos enteros y una pizca de sal. Mezcla con las manos de forma suave y haciendo círculos con los dedos y añade el agua por partes, poco a poco. Cuando todos los ingredientes se hayan unido, enharina las manos con un poco de maicena y crea una bola, cúbrela con un film y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
2. Enharina la superficie de trabajo y estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener una plancha en forma rectangular. Puedes ayudarte de una laminadora de pasta. Con un rodillo cortapasta o un cuchillo, corta para obtener los tallarines. Intenta que queden lo más rectos posibles.
3. Hierve los tallarines durante unos 6 o 7 minutos en abundante agua con una pizca de sal. Pela los tomates y saltéalos en una sartén junto a los tres ajos picados y aceite de oliva. Cuando el tomate empiece a reducir, añade las cayenas troceadas y la sal, las olivas negras, y deja cocer un par de minutos más.
4. Sirve los tallarines con abundante salsa. Si te gusta, como opción, se puede decorar el plato con un poco de perejil picado o albahaca fresca, para darle más frescor y aroma a los tallarines. 

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ÑOQUIS DE PATATA Y TRIGO SARRACENO CON SALSA PESTO DE RÚCULA Y NUECES

Ñoquis de patata y trigo sarraceno con salsa pesto de rúcula y nueces

Ingredientes (para 4 personas):

Para la pasta:

• 200 g de patata
• 500 g de harina de trigo sarraceno
• 1 yema de huevo
• una pizca de nuez moscada, sal y pimienta

Para la salsa:

• 150 g de rúcula
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de nueces
• un puñado de tomates cherry
• un toque de sal

Preparación (1 h.):

1. Cuece las patatas con la piel en abundante agua, hasta que se ablanden, y después pélalas y resérvalas en un bol.
2. Tritura las patatas con la ayuda de un tenedor o un pasapurés manual. Después añade la harina de trigo sarraceno, la yema de huevo y las especias junto con la sal. Amasa bien con las manos con todos los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme.
3. Enharina una tabla y trabaja la masa formando cilindros largos de un grosor medio, aproximadamente el tamaño de un pulgar. Corta los cilindros en porciones y, con las puntas de un tenedor, da forma a los ñoquis. Hiérvelos en una olla con abundante agua y sal. Solo con unos pocos minutos de cocción es suficiente. Cuando floten en la superficie del agua, ya estarán listos.
4. Prepara el pesto de rúcula, triturando la rúcula con una pizca de sal y abundante aceite de oliva virgen extra. Pica la mitad de las nueces con el cuchillo e incorpóralas a la salsa.
5. Mezcla los ñoquis con el pesto y emplata. Puedes decorar con algunas nueces enteras y luego añadir unos tomatitos cherry cortados en mitades, y ya tienes el plato listo para servir.