De octubre a noviembre hay miles de personas que tienen varios fines de semana ocupados con salidas al campo con la "excusa" de ir a buscar setas. Una de las variedades más apreciadas es la Boletus Edulis. Su sabor, textura y versatilidad en la cocina son algunos de sus argumentos más convincentes. 

Ahora bien, ¿cómo son los boletus? ¿Es fácil identificarlos? Lo cierto es que no es muy difícil. Los boletus tienen un sombrero grande y carnoso que puede variar en tamaño, pero generalmente tiene un diámetro de 8 a 25 cm aproximadamente. El sombrero es de forma convexa a plana. Su color puede variar desde marrón claro hasta marrón oscuro, a menudo con manchas más claras y la parte inferior del sombrero tiene una superficie porosa en lugar de laminillas, lo que le hace único.

¿Cómo elegirlos?

Si en lugar de cogerlos tú en el bosque, prefieres comprarlos, asegúrate de que estén intactos, que no tengan grietas y que el pie esté firme. La piel no debe estar pegajosa ni húmeda. Si lo están, descártalos, ya que eso es síntoma de que están en mal estado. 

Una vez en casa, y después de limpiarlos concienzudamente, puedes preparar una gran variedad de recetas: croquetas de boletus, reconfortantes cremas, salsas para adererar platos, guisos con legumbres... Una de las preparaciones más sencillas y ricas que tienen a los boletus como protagonista es la de arroz con boletus. A continuación, incluimos los ingredientes y pasos a seguir para prepararlo.

fuente de proteína de calidad

Entre los muchos beneficios que podemos encontrar en las setas, quizá una de las más interesantes es que puede ser una buena alternativa a los alimentos proteicos de origen animal, como la carne, ya que, aunque su contenido en proteína no es muy elevado, sí es de alta calidad. Por esta razón, muchas personas ven en el consumo de boletus, y en las setas, en general, una buena manera para reducir su consumo de carne roja, mejorando así su salud digestiva. 

Además, hay varios estudios que avalan que la lignina que contienen las setas puede ayudar a mejorar la diversidad de la flora intestinal favoreciendo a ciertas bacterias que intervendrían en la reducción de la obesidad.

Receta de arroz con boletus

Arroz con setas

Arroz con setas.

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Ingredientes

  • 300 g. de arroz integral.
  • 700 ml de caldo de verduras.
  • 600 g. de boletus.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramita de tomillo fresco.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Sal y pimienta negra.

Modo de preparación

  • Limpia y trocea los boletus. 
  • Mientras tanto en una sartén sofríe el diente de ajo muy picadito con un poco de aceite. En cuanto el ajo empiece a chispear, añade las láminas de Boletus y una pizca de sal.
  • Retira las setas y reserva.
  • Para el caldo de verduras, pon en una cazuela un litro y medio de agua. Cocina a fuego lento un puerro, un par de zanahorias, una cebolla y medio pimiento verde. Échale sal al gusto y déjalo cocer durante unos 30 minutos. 
  • Corta la cebolla y el puerro en brunoise. En el mismo aceite de los boletus, sofríe 10 minutos a fuego medio, para que vayan ablandando. Sala.
  • Volvemos a las setas. Vierte el vino blanco. Mezcla y déjalo cocinar otros 3 minutos. Para que se evapore el alcohol. Añade el arroz y tuéstalo un par de minutos, junto al resto de ingredientes.
  • Ahora echa el caldo, que debe de estar caliente, en la proporción de 2/5 partes de líquido por una de arroz. Siempre podéis añadir un poco más para dejarlo en el punto que más os guste.
  • Añade el tomillo y el orégano. Salpimienta al gusto.
  • Déjalo reposar.
  • Reposo y presentación final del arroz con Boletus
  • Cocina todo junto, primero a fuego fuerte y en cuanto coja temperatura a fuego medio, unos 18 minutos.
  • Deja reposar el arroz unos 4 o 5 minutos, y... ¡Listo!

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