El ramen se ha convertido en uno de platos más populares de los últimos años. Los cuencos llenos de esta deliciosa sopa de origen japonés se encuentran en menús de muchos restaurantes y bares de todo el mundo, y los tallarines y los paquetes con ramen instantáneo para preparar una sopa ramen en casa son fáciles de encontrar en cualquier supermercado.
Qué es el ramen y qué lleva
El ramen o sopa ramen es, en su origen, un plato callejero. Pero al contrario que otros platos de comida rápida callejeros, no es solamente una receta reconfortante sino también realmente nutritiva y equilibrada.
La receta del ramen tiene mil formas, aunque en el ramen tradicional solemos encontrar siempre una serie de ingredientes:
- Caldo de carne o verdura.
- Salsa concentrada para condimentarlo a base de salsa de soja o miso que se coloca en el bol antes de verter el caldo.
- Tallarines de trigo.
- Otros ingredientes que se usan en forma de topping como diferentes tipos de carne, pescado, huevo, tofu, algas, setas, verdura cruda o cocida, jengibre o cebolleta.
En la forma tradicional, la preparación lleva horas de cocción. Sin embargo, podemos preparar este plato de forma más rápida, de manera que lo podamos tener en la mesa en unos 20 minutos.
El ramen es una opción ideal para los meses más fríos, pues nos ayuda a calentarnos.
Cómo hacer ramen vegetariano
Para hacer un ramen vegetariano, usaremos solamente caldo de verdura y lo condimentaremos con ajo, jengibre, setas shitake deshidratas para darle el sabor umami y la típica salsa de soja o miso. Para ahorrar tiempo, podemos condimentar directamente el caldo.
Aún podemos hacer otros pequeños cambios en esta versión vegetal del ramen, como por ejemplo:
- Sustituir los tradicionales fideos de trigo por fideos de arroz integral o trigo sarraceno para hacer una versión del ramen sin gluten.
- Sustituir los fideos de trigo por espaguetis de garbanzos o lentejas rojas, que no solo están también libres de gluten, sino que nos permiten elaborar una versión de ramen vegetariano más rico en proteínas.
- Utilizar tallarines de calabacín, calabaza o tallarines shirataki si queremos preparar un plato más ligero bajo en hidratos de carbono.
Como topping en un ramen vegetariano podemos usar: huevo, tofu o tempeh fritos o salteados o incluso legumbres. Y, para completar el plato, conviene usar diferentes tipos de verdura como brócoli, berza, champiñones, edamame, guisantes, bok choy, espinacas..…
La verdura es mejor cocinarla aparte: a la plancha, salteada, al horno... O, si lo preferimos, cortarla finamente y añadirla cruda.
Y para dar un toque final a nuestra receta de ramen, nos quedará muy rica si le añadimos hierbas aromáticas como la parte verde de una cebolleta, cilantro, cebollino, algún fruto seco crujiente y un poco de salsa picante.
3 recetas de ramen fáciles y vegetarianas
Aquí tenéis tres recetas de ramen para empezar. Os podéis inspirar en ellas para hacer vuestras propias variantes.
1. Ramen de tofu con bok choy y zanahoria
Una versión 100% vegetal del famoso plato, apta para veganos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 200 g de tallarines ramen
- 1,5 litros de caldo vegetal
- 200 g de tofu
- 4 piezas de bok choy
- 1 zanahoria
- 2 shiitakes hidratados
- 1 cebolleta incluso la parte verde
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre fresco
- 1 cayena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de miso
- salsa de soja
- aceite de oliva u otra aceite de sabor neutro
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de sésamo tostado
PREPARACIÓN:
- Empieza preparando todas las verduras. Corta la parte verde de la cebolleta, corta en rodajas y guarda. Pela la cebolleta y corta en cuartos. Pela y pica dos dientes de ajo y el jengibre. Pela la zanahoria y corta en juliana. Lava bien el bok choy y corta por la mitad a lo largo.
- En una olla, calienta 1 cucharada de aceite. Añade la cebolla y cocina unos 5 minutos. Añade el ajo picado, la cayena y el jengibre y cocina 30 segundos más. Incorpora el caldo vegetal, 2 cucharadas de salsa de soja y el shiitake y cocina a fuego bajo unos 20 minutos, o si tienes tiempo hasta 1 hora. Cuanto más tiempo cocines el caldo, más sabor va a tener.
- Mientras se está cocinando el caldo, prepara el tofu y la verdura para el topping. Abre el paquete del tofu, desecha el agua, envuélvelo en un trapo de cocina y pon por encima un peso para secarlo bien.
- En un bol, mezcla 1 cucharada de salsa de soja con el ajo en polvo. Corta el tofu en dados, añade a la macerada de soja y mezcla bien. Añade 1 cucharada de maicena y seca bien.
- En una sartén calienta 1 cucharada de aceite y, una vez caliente, coloca el bok choy con la parte del corte abajo y cocina unos 2 minutos. Dale la vuelta, añade el resto del ajo, previamente picado, y cocina unos 2 minutos más. Añade 1 cucharadita de sala de soja y cocina hasta que esté cocido. Guarda.
- En la misma sartén añade un poco de aceite, la zanahoria y cocina unos 2-3 minutos con un poco de sal. Guarda.
- Prepara los tallarines. Cuela el caldo, vuelve a la olla y prueba el sabor. Si hace falta, añade más salsa de soja o sal. Lleva a ebullición, añade los tallarines y cocina según las instrucciones del fabricante.
- Mientras se estén cocinando los tallarines, cocina el tofu. En una sartén calienta 1 cucharada de aceite y fríe el tofu hasta que está crujiente, unos 2-3 minutos. Quita de la sartén y guarda. Una vez listos los tallarines, apaga el fuego y añade el aceite de sésamo y el miso. Mezcla bien.
- Divide el ramen en 4 bols y decora con el tofu, bok choy, zanahoria. Espolvorea con la parte verde de la cebolleta y el sésamo.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
2. Ramen cremoso de setas
Si necesitamos un plato muy reconfortante, nos viene bien esta cremosa receta de ramen. Es un ramen vegetariano perfecto para los días lluviosos y fríos cuando necesitamos calentar el cuerpo y levantar el espíritu. Puedes hacerlo en versión vegetariana con huevos o en versión vegana con tofu o tempeh ahumado.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 200 g de tallarines tipo ramen
- 4 huevos cocidos o 200 g de tofu o tempeh ahumado
- 400 g de setas o champiñones
- 200 g de espinacas baby o kale
- 100 g de maíz congelado o cocido
- 400 ml de leche de coco para cocinar
- 1 l de caldo vegetal o agua
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre (1 cm aprox.)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 puñado de cilantro fresco para decorar
- aceite de chili o cayena para decorar
- sal
PREPARACIÓN:
- Pon a cocer los huevos, si los vas a usar. Si vas a usar el tofu o el tempeh, córtalo en dados y cocina en una sartén hasta que quede crujiente, unos 2-3 minutos
- Prepara la verdura. Pela y pica el ajo. Limpia las setas con un trapo húmedo y córtalas en tiras. Lava las espinacas o el kale.
- En una olla calienta el aceite. Añade el ajo y el jengibre y cocina unos 30 segundos.
- Incorpora las setas y cocina a fuego medio-alto removiendo unos 5 minutos.
- Añade la leche de coco, el caldo, la levadura nutricional, sal y la salsa de soja y lleva a ebullición.
- Una vez hirviendo, añade los tallarines y el maíz y cocina hasta que la pasta está cocida, según las instrucciones del fabricante, en general unos 5 minutos.
- Apaga el fuego, añade las espinacas y el vinagre y deja que las espinacas se cocinen con el calor restante. Prueba el sabor y añade más sal o salsa de soja, si es preciso.
- Divide en 4 bols y decora con los huevos cocidos o tempeh, el cilantro y la cayena.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos
3. Ramen keto con tallarines de calabacín y salsa de cacahuete
Una receta de ramen más ligera baja en hidratos de carbono para aquellos que cuidan su línea o necesitan llevar una dieta baja en hidratos de carbono. En lugar de tallarines de trigo, usamos tallarines de calabacín. También se podrían sustituir por unos tallarines de shirataki.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 calabacines
- 1litro de caldo vegetal o agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo
- 2cm de jengibre
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mantequilla de cacacahuete
- 1 cucharada de salsa de chile picante
- 1 cucharadita de zumo de limón
- una pizca de estevia (opcional)
- 2 cebolletas (solo la parte verde, para decorar)
- 1 puñado de cilantro
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados
- copos de chile
- rodajas de limón
PREPARACIÓN:
- Prepara la verdura. Pela y pica los ajos y el jengibre. Corta los extremos de los calabacines y con ayuda de un espiralizador haz tallarines de calabacín.
- En una olla, calienta el aceite. Añade el ajo y el jengibre y cocina unos 30 segundos. Añade los tallarines de calabacín, sal y dale un par de vueltas en la sartén.
- Incorpora el caldo, la salsa de soja y cocina unos 2-3 minutos.
- Retira media taza del caldo del ramen en una taza. Añade la mantequilla de cacahuete, la salsa de chile picante, el zumo de limón y el endulzante y mezcla bien. Vuelve a la olla y mezcla bien. Cocina 1 minuto a fuego muy bajo.
- Mientras, pica la cebolleta. Divide el ramen en 4 bols y decora con la cebolleta, el cilantro y los cacahuetes.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.