¿A quién no les gustan para desayunar o merendar unas buenas magdalenas, bien altas y esponjosas? Las clásicas son dulces pero ¿por qué no probar una versión salada? Podemos hacer magdalenas y muffins salados deliciosos que nos permitirán desayunar o merendar de forma saludable, sin añadir más azúcar a nuestra dieta.

La ventaja de las magdalenas y los muffins es que son muy fáciles de transportar y perfectos para un desayuno rápido, para una merienda o para llevarlos de viaje, a un pícnic o una excursión. Es una merienda perfecta para los pequeños, ya que aguantan bien unas horas en la mochila y se pueden comer con las manos mientras corren en le parque. 

Cómo hacer magdalenas y muffins salados saludables

Si elegimos los ingredientes correctos, las magdalenas y los muffins salados pueden ser un desayuno o merienda equilibrado, que podemos disfrutar todos los días. 

Para hacer nuestros muffins salados lo más nutritivos posible, usaremos harinas integrales de buena calidad, como la harina de trigo integral, harina de espelta, harina de avena, harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno  o incluso harinas de legumbres, como los garbanzos, o de frutos secos, como harina de almendra o harina del coco. 

Si les añadimos una fuente de proteínas, como huevos, queso rallado, frutos secos, dados de tofu o legumbres, y alguna verdura, y tenemos una merienda de diez.

Entre las verduras podemos incluir cualquiera: zanahoria, calabaza, calabacín, brócoli, espinacas, acelgas, champiñones, pimientos… El secreto es picar las verduras finas y exprimir el agua de aquellas que la suelten, como el calabacín o las espinacas. Las podemos añadir crudas, salteadas o cocidas al horno, para un sabor más profundo. 

Otra ventaja de las magdalenas es que podemos preparar más cantidad para toda la semana, ya que aguantan bien unos 3-4 días en la nevera o incluso las podemos congelar. Para hacerlo, las dejamos enfriar por completo y congelamos en bolsas de plástico o silicona. Si las sacamos por la mañana del congelador y las llevamos en nuestra bolsa, a la hora de la merienda ya estarán listas. 

3 recetas de muffins salados

Muffins de calabacín y zanahoria

Muffins de calabacín y zanahoria veganos

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1. Muffins de calabacín y zanahoria (receta vegana)

Esta receta es la opción perfecta para los amantes de la comida basada en plantas. Además es ideal para llevar de pícnic, al trabajo o para después del entreno. 

INGREDIENTES (12 muffins grandes)

  • 1 cucharada de lino molido 
  • Medio calabacín (unos 150 g) 
  • 1 zanahoria
  • 200 g de harina de trigo integral
  • 175 g de harina de almendra
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • 5 cucharaditas de polvo para hornear 
  • 1 cucharadita de ajo en polvo 
  • Hierbas italianas 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 300 ml de bebida vegetal
  • 120 ml de aceite de oliva
  • Semillas para decorar

PREPARACIÓN (15 mins + 30 mins de cocción):

  1. Precalienta el horno a 200 grados y forra los moldes para magdalenas con papel. 
  2. Prepara el "huevo" de lino. En en bol mezcla 1 cucharadita de lino con 3 cucharadas de agua. 
  3. Prepara la verdura. Pela la zanahoria. Ralla la zanahoria y el calabacín en la parte más fina de un rallador. 
  4. En un bol, mezcla la harina de trigo con la harina de almendra, la levadura nutricional, el polvo para hornear, la sal y las especias. 
  5. En otro bol, mezcla la bebida vegetal con el aceite y el huevo de lino y añade a la mezcla seca. Combina bien, incorpora las verduras. La masa será más espesa que la masas de magdalenas, pero es normal. 
  6. Rellena los moldes, decora con las semillas y hornea unos 25-30 minutos. 

 

Muffins de brócoli y pimiento rojo

Muffins salados de brócoli y pimiento rojo. 

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2. Muffins de brócoli y pimiento rojo

Estos muffins salados son una forma perfecta de añadir más verdura a la dieta. Con ellos, comeremos las verduras incluso a la hora de merendar. 

INGREDIENTES (8 muffins)

  • Medio brócoli (unos 200 gramos de  ramilletes) 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Media cucharadita de ajo en polvo
  • 230 g de harina de trigo integral 
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear
  • Finas hierbas
  • Sal 
  • 100 g de queso rallado 
  • 2 huevos
  • 90 ml de aceite de oliva suave
  • 100 ml de leche o bebida vegetal

PREPARACIÓN (15' + 35' de cocción):

  1. Precalienta el horno a 200 grados y forra los moldes para magdalenas con el papel. 
  2. Pica el brócoli. Lava el pimiento, quita las semillas y corta en dados pequeños. 
  3. En una sartén, calienta una cucharada de aceite y sofríe la verdura unos 5-7 minutos con un poco de sal y ajo en polvo. Si tienes prisa, puedes usar la verdura cruda.
  4. En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear, las finas hierbas y la sal. Introduce el queso y mezcla. 
  5. En otro bol, bate los huevos, añade el aceite y la leche. Añade a la mezcla seca, mezcla y incorpora la verdura. 
  6. Rellena los moldes, coloca sobre una bandeja, introduce al horno y hornea unos 25-30 minutos. 
Muffins salados de espinacas y queso

Muffins de espinacas y queso aptos para dieta keto

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3. Muffins de espinacas y queso (aptos para dieta keto)

Una receta ideal para los amantes de la panadería que cuidan su ingesta de hidratos de carbono.

Estos muffins no tienen nada que envidiar a los muffins hechos con harina. Son ricos en proteína y fibra y perfectos para una merienda o para llevar de excursión.

INGREDIENTES (8 muffins)

  • 150 g de espinacas
  • 1 diente de ajo 
  • 1 cucharada de aceite 
  • 4 huevos
  • 150 g de harina de almendra
  • 150 g de queso 
  • 60 ml de aceite de oliva suave 
  • Finas hierbas
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear 
  • Sal

PREPARACIÓN (15 mins + 35 mins de cocción):

  1. Prepara las espinacas. Quita los tallos y pica las espinacas. Pela y pica el ajo. 
  2. En una sartén calienta una cucharada de aceite. Añade las espinacas, salpimienta, sazona con el ajo y cocina unos 2 minutos. Descarta el jugo que sueltan. 
  3. Precalienta el horno a 180 grados. 
  4. Ralla el queso. 
  5. En un bol, rompe los huevos y bátelos. Añade la harina de almendra, las finas hierbas, sal y el polvo para hornear, el aceite y el queso y mezcla. Incorpora las espinacas. 
  6. Rellena los moldes para magdalenas y hornea unos 25-30 minutos.