Cuando los higos están en temporada es difícil resistirse a ellos. Lo normal es que se consuman los higos crudos, tal cual, como una fruta, pero lo cierto es que son un alimento muy versátil, cuyo sabor exuberante permanece en cualquier elaboración. Una receta con higos exquisita es la ensalada de higos y queso feta, que encontrarás más abajo con un aliño que le da un toque muy original, pero podemos incluirlos crudos en muchas otras recetas o incluso emplearlos en recetas con cocción. Un ejemplo es la lasaña de higos y calabacín que también te presentamos más abajo.
También te daremos muchas ideas para utilizar los higos en tus recetas, desde el tipo de elaboraciones en las que lo puedes incluir como los alimentos con los que mejor combina.
Empecemos por los mejores trucos y sugerencias para cocinar con higos y pasemos después a las recetas.
Ideas para cocinar con higos
Los higos frescos resultan más jugosos, ligeros y aromáticos, y apropiados por tanto para consumir tal cual o con pocas manipulaciones, ya sea en salado o para postres. Si se comen en cierta cantidad es conveniente pelarlos. Con un cuchillo pequeño se corta por la parte del rabillo y sin cortar de todo, se tira de la piel que saldrá fácilmente.
Los higos secos son más nutritivos y dulces y resultan deliciosos tras cocciones largas, con aderezos más intensos y en recetas de repostería más elaboradas.
Tanto unos como los otros se pueden emplear en elaboraciones y recetas saladas o dulces. A continuación encontrarás ideas y sugerencias para hacerlo y aprovechar así bien su temporada si los vas a utilizar frescos.
Ideas para recetas con higos saladas:
- En ensaladas los higos frescos combinan muy bien con las hojas verdes, la pasta, las patatas, el cuscús, los quesos, los encurtidos y los frutos secos. Los vinagres aromáticos como el de frambuesa serán un complemento delicioso.
- El romero, el orégano, la rúcula, los berros, el aceite de oliva y el vinagre de Módena, combinan muy bien con el higo, así como en general las hierbas suaves y aromáticas, mejor que las especias más intensas.
- En vez de como ingrediente de la ensalada, se puede emplear para hacer un aliño. Para ello hay que majarlo en ajo, romero, salsa de soja, limón y aceite, o con yogur y pepino.
- El higo también da muy buenos resultados en salsas cocinadas más elaboradas.
- Puedes emplear higos como relleno, mezclados con otros vegetales, y cereales rehogados. Estarán deliciosos dentro de berenjenas, pimientos, calabacines o tomates, y cómo no, en empanadas, crepes salados y dulces y en forma de croquetas, solos o con otros ingredientes.
- Con huevos al plato, revueltos o en tortilla, el higo resulta deliciosamente suculento, por el toque dulce que les aporta, y que se puede acompañar de quesos, pan desmigado o aceitunas negras, además de las hierbas aromáticas.
- En tostas frías o calientes y en pizzas es toda una sorpresa. El asado potencia su aroma y sabor. Acompañado de quesos y aceite de oliva virgen resulta irresistible.
- Para guarniciones cocinadas, evidentemente, los higos secos son los reyes, pues además de resistir bien la cocción, el resultado será meloso y mucho más jugoso. Acompañan bien las recetas contundentes de lasañas, seitán, tofu y demás recetas de pasta con salsa.
Ideas para recetas con higos dulces:
En cuanto al capítulo dulce, aquí van más ideas y consejos:
- Con los higos es muy fácil hacer conservas, con almíbares aromatizados con canela o vainilla, chutneys especiados, mermeladas, jaleas y salsas dulces.
- En tartas de bizcocho, brazos de gitano, tartas de queso y demás, encajarán como un guante.
- Para los helados los higos son una opción realmente especial, como demuestra una de las recetas más clásicas, el biscuit.
- Los batidos y cremas dulces, hechas con yogur y zumos, siempre resultan sabrosas y son sencillas de preparar, para solucionar un postre en poco tiempo. Por supuesto, la miel y los frutos secos son sus compañeros inseparables.
3 recetas con higos fáciles y deliciosas
Para que puedas poner en práctica algunas de las ideas anteriores, te dejamos tres recetas que tienen a los higos como protagonista. La primera es la prometida ensalada de higos y queso feta, que aquí te proponemos preparar con hojas amargas que combinan de maravilla con los higos, la rúcula y la endibia, y aliñar con una vinagreta con un toque de salsa de soja y de romero.
Ensalada de higos y queso feta
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación (20'+5' de cocción):
- Lava bien los higos o, si prefieres, pélalos y pártelos en dos mitades.
- Corta el queso en dados pequeños y pica la rúcula y la endibia.
- Fríe las almendras en un poco de aceite. Escurre y sala.
- Dispón todos los ingredientes en una ensaladera, mezcla en un bol la soja, el vinagre, el romero y el aceite, y aliña con esto la ensalada.
VARIANTE
Merece la pena usar vinagres aromáticos, como el de frambuesa o el de estragón, que complementan el sabor dulce de los higos.
Otras alternativas igualmente sabrosas consisten en añadir queso tipo mozzarella y berros, así como algo de mostaza suave al aliño.
Esta ensalada queda mejor si los higos se pelan previamente.
Información nutricional
- Proteínas: 77 g
- Hidratos de carbono: 76 g
- Grasas: 28 g
- Colesterol: 45 mg
- Calorías: 361.
Higos con avena y yogur
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 higos frescos
- 1 cucharada de almendras
- 1 cucharada de avellanas
- 1 cucharada de nueces
- 1 cucharada de piñones
- 4 cucharadas de copos de avena
- 400 ml de yogur de soja
- 80 ml de miel o sirope de arce (opcional)
Preparación (25' + 15' de cocción):
- Primero, la noche antes de preparar esta receta, pon a remojo en agua los copos de avena.
- Tuesta en una sartén sin aceite los copos de avena, a fuego suave.
- A los 10 minutos añade los frutos secos y tuesta todo cinco minutos más, lentamente. Tritura levemente, lo justo para picar todo un poco, pero que conserve la textura.
- Pon en copas o cuencos los cuartos de higos, rocía con el yogur y corona con la granola de avena y frutos secos.
VARIANTE
Este postre se puede combinar con un buen bizcocho casero, o se pueden añadir otras frutas de temporada,
Información nutricional
- Proteínas: 6 g
- Hidratos de carbono: 77 g
- Grasas: 9 g
- Colesterol: 77 mg
- Calorías: 154
Lasañitas de higos y calabacín
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 higos trescos
- 1 calabacín grande
- 150 g de champiñones
- 200 g de queso vegano tipo mozzarella
- 1 manojo de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra
Preparación (25' + 20'-30' de cocción):
- Corta los higos, el calabacín y los champiñones en láminas finas.
- Maja o tritura la albahaca fresca picada, las aceitunas negras picadas, el ajo y los piñones. Añade el aceite y la sal.
- Unta con esto los higos, el calabacín y los champiñones y alternándolos, haz montoncitos individuales en una fuente de horno untada con aceite.
- Termina con la mozzarella y pimienta negra y mete en el horno precalentado a 170 ºC unos 20 minutos, hasta que la mozzarella quede gratinada.
Información nutricional:
- Proteínas: 14 g
- Hidratos de carbono: 16 g
- Grasas: 26 g
- Colesterol 45 mg
- Calorías: 357.
Curiosidad sobre los higos
En nuestro país los higos secos fueron muy populares durante la época andalusí, en la que se elaboraban con ellos un gran número de recetas de panes, turrones, quesos, jarabes, pastas rellenas, salsas, mermeladas, guisos y conservas, y su aceptación fue buena hasta los años 60 del siglo pasado.
En esa época se dijo que podían estar relacionados con la proliferación de la mosca blanca que perjudicaba a otros cultivos, y se animó a los agricultores a arrancar las higueras, al mismo tiempo que en la mesa se vieron desplazados por productos nuevos más atractivos.
Pero a partir de los años 90, el gusto y la demanda por los higos frescos surgió de nuevo con fuerza y no ha dejado de crecer hasta hoy. Actualmente el mercado no es capaz de abastecerla y todos los años deben importarse higos de Turquía.
Existen más de 700 variedades de higos en el mundo, aunque en España destacan especialmente los higos cuello de dama, una variedad deliciosa con denominación de origen.