5 recetas depurativas para eliminar todo lo que te sobra sin necesidad de hacer ayuno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el caldo:

• 1 l de agua mineral
• 1 rama de apio
• 1 puerro (la parte verde)
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• un trozo de alga kombu
• 1 cdta. de sal

Para la sopa:

• 750 ml del caldo
• 300 g de guisantes frescos
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 calabacín mediano
• un trocito de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 2 vainas de lemongrass
• ½ cdta. de semillas de cilantro
• ½ cdta. de semillas de comino
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 4 cdtas. de sal
• 200 g de tallarines de arroz (se pueden poner menos y añadir más verduras, de forma opcional)
• 200 ml de crema de coco
• 1 lima
• un poco de menta
• una pizca de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN (60 minutos):

1. Hierve el agua y añade los ajos pelados y partidos en dos, la parte verde del puerro troceada, la rama de apio, el perejil, el alga kombu y 1 cdta. de sal. Tapa y cuece 30 min. Cuela y reserva el caldo.

2. Pica ajo y jengibre y machácalos en el mortero con el comino y las semillas de cilantro. Quita la primera capa de las vainas de lemongrass, presiónalas con un cuchillo para que desprendan su aroma, pártelas a lo largo y átalas con una cuerda.

3. En una olla, derrite 2 cdas. de aceite de coco, añade las especias y 1 cdta. de sal y remueve. Trocea el puerro y saltéalo con el lemongrass y 1 cdta. de sal a fuego suave. Incorpora el calabacín en rodajas y el caldo. Cuando hierva, añade los guisantes y, cuando estén tiernos, retira el lemongrass y apaga.

4. Tritura la mitad de la sopa y la crema de coco y júntala con la de la olla. Sirve con tallarines, 2 rodajas de lima, menta y pimienta.

Para la base:

• 250 g de remolacha
• 150 g de zanahoria
• 150 g de judías azukis cocidas
• 1 puerro
• ½ cebolla morada
• 20 hojas de salvia
• 3 cdas. de gomasio
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 cdtas. de sal

Para la bechamel:

• 1 kg de apionabo
• 1 cebolla
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas. de levadura nutricional
• 500 ml de agua (aprox.)
• una pizca de pimienta negra recién molida
• 7 g de sal

PREPARACIÓN (90 minutos):

1. Pela la cebolla y trocéala para la bechamel. Pon en una cazuela a calentar unas 3 cdas. de aceite y añade la cebolla y un poco de sal. Remueve y luego pela el apionabo y trocéalo en cubos. Incorpóralo a la cazuela una vez que la cebolla esté tierna y añade la nuez moscada y más sal, removiendo bien. Incorpora el agua. Tapa la olla y deja cocer hasta que el apionabo esté tierno. Reserva y déjalo enfriar.

2. Pica finamente la cebolla y el puerro. Pon 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla, el puerro y la salvia con un poco de sal unos minutos. Ralla de forma gruesa la remolacha y la zanahoria e incorpóralas a la sartén junto con las azukis cocidas unos 20-30 min. a fuego suave. Puedes añadir de 2 a 3 cdas. de aceite más. Remueve y al final de la cocción añade el gomasio, mezcla y ajusta de sal.

3. Pasa por la batidora el preparado de apionabo con una taza de caldo y añade la levadura y la pimienta. Calienta el horno a 220 ºC y en un recipiente engrasado con aceite pon la base de la remolacha y azukis. Prénsala, cubre con la bechamel y hornea durante 20 minutos.

Caldo para 3 días:

• 3,5 l de agua mineral
• 1 calabaza violín
• 4 cdas. aceite de coco
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• ¼ cdta. de semillas de hinojo
• ¼ cdta. de nuez moscada
• 20 g de cúrcuma fresca
• 25 g de jengibre fresco
• 5 vainas de lemongrass
• un trozo de alga kombu
• 3 ramas de apio
• 1 manojo de cilantro
• 3 cdtas. de sal

Para la versión del mediodía (1 ración):

• 7-8 floretes de brócoli
• 1 aguacate mediano
• 1/2 lima
• 1 cdta. de sal
• una pizca de cilantro fresco, chile (opcional) y pimentón dulce o picante

PREPARACIÓN (60 minutos):

1. Pon el horno a 220 ºC y lava la calabaza. Pélala y reserva las pieles y las semillas para el caldo. Pela la cúrcuma y el jengibre y reserva. Retira las vainas de lemongrass y córtalas en varios trozos. Machaca en un mortero las semillas de cilantro, de hinojo y la nuez moscada.
2. En una olla, calienta 2 cdas. de aceite de coco. Añade las semillas y una cdta. de sal y mezcla bien. Incorpora el jengibre, la cúrcuma y el lemongrass. Añade las pieles y semillas de la calabaza, cubre con el agua y agrega el resto de la sal, el alga kombu y las ramas de apio troceadas sin hojas. Cuando hierva, abre la tapa y cocina 45 min más a fuego suave. A la media hora, añade los tallos del manojo de cilantro.
3. Mientras, trocea la calabaza en dados y en un bol, con una cdta. de sal y 2 cdas. de aceite de coco, mézclalo con las manos.
4. Hornea a 200 ºC y reserva para la versión de la noche. Para el mediodía, mezcla el brócoli escaldado 3 min en un bol con el aguacate, cilantro fresco, chile, zumo de lima, aceite de oliva y sal y agrégaselo al caldo bien caliente.

PREPARACIÓN (90 minutos):

1. Lava la calabaza y la manzana, sécalas con un paño y parte la calabaza en rodajas con o sin la piel, descartando las semillas. Cuartea la manzana y la cebolla pelada y coloca las verduras sobre papel vegetal en la bandeja del horno.

2. Añade sal y aceite e introduce la bandeja en la parte media del horno. Seguidamente, hornea de 40 a 60 minutos hasta que esté todo tierno y ligeramente dorado.

3. Una vez asadas las verduras, pela la calabaza si quieres que la crema quede más suave de textura, pero si tienes una batidora potente, por encima de los 900 W, puedes triturarla con la piel: ¡está deliciosa! Pon la calabaza junto con los demás ingredientes en la batidora.

4. Tritura hasta obtener una crema fina. Cuando vayas a consumirla, calienta la crema en una olla a fuego bajo (sin dejar de remover cuando empiece a hervir, para evitar que salpique).

5. A la hora de servir, poténciala decorándola con un poquito de manzana fresca laminada (le dará un toque crujiente), unos brotes (rúcula, canónigos o los germinados que más te gusten), unas almendras, sal y aceite.

6. Puedes hacerla sin extras o añadir lo que te guste. La idea de esta propuesta es invitar a masticar un poco para quedarse con una mayor sensación de saciedad.

• 50 g de quinoa
• 10-12 coles de Bruselas
• ¼ de taza de semillas de calabaza tostadas
• 3-4 cebolletas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 1 cáscara de limón
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 3 vainas de cardamomo
• unas ramitas de romero
• 2-3 cucharadas de ghee o de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN (20 minutos):

1. Deja en remojo la quinoa unas cuatro horas antes de cocinarla para retirar sus antinutrientes. Eso sería lo ideal siempre que puedas hacerlo, pero si se te olvida o no has tenido tiempo, lávala bien varias veces antes de cocinarla para eliminar la saponina que contiene.

2. Hierve seguidamente una taza de agua en un cazo con un poco de sal. Añade la quinoa y deja que se cocine bien hasta que esté al dente o a tu gusto (suele tardar unos 10 minutos). Retírala del fuego, cuélala y resérvala.

3. Retira la primera capa de las cebolletas y filetéalas. Pela también los ajos y trocéalos.

4. Calienta seguidamente el ghee o el aceite en una sartén y saltea unos minutos las cebolletas, los ajos, la cáscara de limón, las ramitas de romero, las semillas de comino y las vainas de cardamomo chafadas, para que suelten el aroma, con un poco de sal.

5. Incorpora las semillas de calabaza y las coles de Bruselas y saltéalas un par de minutos hasta que cojan bien el sabor de las especias.

6. Por último, sirve la quinoa con el salteado por encima y añádele al plato la pimienta negra recién molida.

7. Puedes acompañar este plato de sabor exótico, por su especiado, con un poco de queso parmesano rallado. La salsa tahín también le da un toque peculiar y delicioso.