Desde que recientemente descubrí estos muffins de brócoli y queso y el pan de brócoli a la plancha, mi vida se tiñó de verde. Y así va a seguir siendo, mientras sigan cruzándose en mi camino recetas tan riquísimas y deliciosas como la que hoy te traigo. Vamos, que no hay día que no pase por la frutería y me lleve un brócoli para casa.

¿Cómo escoger los mejores? Pues para empezar fíjate en el color: siempre verde oscuro e intenso, nunca los que tiran a amarillo. La siguiente pista es el tallo, cuanto más rígido y terso mejor; si lo tocas y está blandito, olvídate de él. 

Brócoli cremoso a la carbonara de setas

Con una receta como esta, ya no tendrás excusa para no aprovecharte de las pocas calorías y las numerosas vitaminas y minerales del brócoli, tales como C, A y ácido fólico, y yodo, zinc y cobre, respectivamente. Y es que, sin duda, su secreto está en la salsa.

Aparte de ser una delicia para el paladar, cremosa y sabrosa, nutricionalmente merece mucho la pena porque está cargada de proteínas de alto valor biológico como son las del huevo, aparte de las del jamón curado y el queso. 

Otro de los ingredientes de esta ideaza de Cristina Fernández Petite, es el champiñón Portobello, carnoso donde los haya . Cuando vayas a comprarlo, fíjate bien en que el sombrerillo sea de color marrón homogéneo y sin manchas. Un consejo que también te sirve para otras variedades es que priorices los frescos que se vean bonitos, frescos, prietos, y no tengan partes negras ni marrones. 

Ingredientes

  • 1 brócoli (250 g de brócoli)
  • 150 g de champiñón Portobello
  • 100 g de taquitos de jamón curado
  • 80 g de queso pecorino romano rallado
  • 4 yemas de huevo
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración

Ya ves que los ingredientes son muy asequibles, pero si no encuentras el queso pecorino romano puedes sustituirlo por parmesano.  En el paso a paso verás que hay que reservar un vaso del agua de cocción; esto será para añadirlo a la salsa en el caso de que quedará muy densa. 

¿Ganas de preparar este superplato? Vamos allá con el paso a paso:

  1. Empieza lavando el brócoli y cortando el tronco. Luego sepáralo en ramitos y cuécelos en una cazuela con abundante agua con sal durante 5 minutos. Retira del fuego, reserva un vaso de agua de la cocción y escurre bien.
  2. En un bol mezcla las yemas con el pecorino romano rallado, 30 ml del agua de cocción y la pimienta negra. Reserva.
  3. Tuesta los taquitos de jamón en una sartén a fuego medio. Incorpora las setas y cocina 5 minutos más. Agrega entonces el brócoli cocido y saltea 3 minutos para que se impregne de sabor.
  4. Apaga el fuego de la sartén, incorpora la mezcla de yemas y remueve rápidamente hasta obtener una salsa suave y homogénea. Sirve enseguida con más pecorino rallado por encima.

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