10 recetas de cenas originales y vegetarianas para disfrutar

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Hojaldre de berenjenas y champiñones

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lámina de hojaldre estirado (200 g)
• 2 berenjenas medianas
• 200 g de champiñones
• 1 pimiento verde
• 200 g de calabaza 
• 1 diente de ajo picado
• un pellizco de comino
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• el zumo de un limón
• 8 cucharadas de queso vegetal tipo cabra rallado
• albahaca o cilantro
• 80 ml de aceite de oliva y sal

Preparación (15' + 20' de cocción + 10' de reposo):

1. Estira el hojaldre y forma cuatro círculos con un cortapastas. Marca un reborde y pincha con un tenedor el centro. Pinta el borde (por ejemplo, con aceite de oliva) y hornea a 190º C unos ocho minutos.
2. Lava las berenjenas y ábrelas a lo largo y luego a medias lunas. Sálalas, deja reposar diez minutos, lava y escurre bien. Aliña con el ajo, el comino, el jengibre, parte del zumo de limón, una cucharada de aceite y sal, y asa al horno durante unos 15 minutos a 170º C.
3. Lava el pimiento, corta a lo largo, despepita y corta las tiras a trocitos. Pela y corta en dados la calabaza o se saca bolas con un vaciador. Sofríe al dente el pimiento y luego la calabaza. Lava los champiñones, quita el pie terroso y corta a cuartos. Rocía con limón y saltea cinco minutos.
4. Cuando las verduras estén listas, mezcla y reparte sobre los hojaldres, espolvorean con el queso y hornea unos cinco minutos más. Una vez fuera decora con albahaca o cilantro. 

Información nutricional

• Calorías: 366
• Hidratos de carbono: 20 g
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 23 g
• Colesterol: 81 mg.

Una receta de Montse Tàpia

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Boniato estofado con tofu thai

Ingredientes (para 4 personas): 

• 400 g de boniato
• 1 paquete de tofu (unos 300 g)
• 50 g de judías verdes
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cucharada de coco rallado
• 6 cucharadas de leche de avena a la vainilla
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 pizca de guindilla (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de cacahuetes tostados sin sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal 

Preparación (20' + 45' de cocción): 

1. Cuece las judías verdes en agua con sal durante sólo diez minutos para que queden un poco crujientes y escurre. Pela, lava y trocea el boniato y las cebolletas. Ralla el nabo y la zanahoria.
2. Fríe las cebolletas, el nabo y la zanahoria tres minutos en el aceite de sésamo y pásalos a la cazuela donde los vayas a estofar. Añade el coco rallado y la leche de avena. Encima coloca las judías a medio cocer. Fríe el boniato y echa por encima. Tapa y deja estofar muy lentamente, al mínimo, durante 20 minutos.
3. Aparte pela el jengibre y pícalo muy fino o rállalo. Corta el tofu a dados y saltea con el aceite de oliva, el jengibre, la guindilla y el ajo. A los cinco minutos incorpora los cacahuetes, la ralladura y el zumo de limón, la salsa de soja y el cilantro picado. Retira y sirve la verdura estofada con el tofu recién frito. 

Información nutricional: 

• Calorías: 332
• Hidratos de carbono: 31 g
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 17 g
• Colesterol: 0 mg.

Una receta de Luciano Villar

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Orechiette con pesto de dátiles

Ingredientes (para 4 personas): 

• 75 g de orechiette (o una pasta similar)
• 1 berenjena pequeña
• 2 zanahorias
• medio calabacín
• 75 g de guisantes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• medio limón, su ralladura, bien fina
• sal

Para el pesto de dátiles:

• 8 dátiles secos
• 4 hojas de rúcula
• 3 hojitas de menta fresca
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de piñones picados
• una pizca de canela en polvo
• una pizca de azafrán en polvo
• 1 cucharadita de zumo de jengibre
• 100 ml de aceite de oliva virgen 

 Preparación (25' + 20' de cocción):

1. Primero prepara el pesto. Remoja los dátiles hasta que estén frescos, deshuesa y pícalos. Tritura con la rúcula, la menta fresca, el ajo, la canela, el azafrán, el zumo de jengibre y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta homogénea. Añaden los piñones picados.
2. Corta la berenjena en dados pequeños y deja en remojo durante 20 minutos en agua con sal. Cortan igualmente las zanahorias y el calabacín.
3. Cuece las orechiette con la berenjena lavada y escurrida. Cuando lleven cinco minutos añade la zanahoria, el calabacín y los guisantes. Escurre todo y saltea entonces en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante unos cinco minutos.
4. Una vez hecho añade el pesto y la ralladura de limón, y mezcla todo bien. Se sirve templado. 

Información nutricional: 

• Calorías: 520
• Hidratos de carbono: 40 g
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 35 g
• Colesterol 14 mg

Una receta de Luciano Villar

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Foto: AJJ Estudi

Rissoto de calabaza y romanesco

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de arroz bomba, arborio o similar
• 500 g de col romanesco
• 1 bulbo de hinojo fresco
• 100 g de calabaza
• 1 litro de leche de arroz, u otra
• 125 g de tofu ahumado
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen
• salvia, fresca o seca, bien picada
• sal 

Preparación (25' + 25' de cocción): 

1. Tritura junto con la leche la mitad de la col romanesco, en especial los tallos, hasta obtener una crema homogénea, añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pon a calentar al fuego.
2. Pica muy finos el hinojo y la calabaza. Rehoga el hinojo en el resto del aceite unos minutos. Añade la calabaza y la salvia, y cocina todo dos minutos más. Incorporan el arroz y la col picada gruesa, y rehoga todo junto otros dos minutos.
3. Añade entonces tres tazas de la leche puesta al fuego, que debe estar hirviendo. Remueve y lleva a ebullición a fuego medio, poniéndolo a punto de sal. Dependiendo del tipo de arroz, cocina entre 20 y 25 minutos: el corazón debe quedar algo entero y el arroz, caldoso. Si se fuera quedando seco, añade más leche caliente y ve revolviendo la olla para ligarlo.
4. Sirve con el tofu desmenuzado muy fino, como si fuera queso rallado. 

Variantes

• Para dar una textura crujiente se puede pasar el tofu, ya desmenuzado, por la sartén con una cucharadita de aceite y tostarlo ligeramente.
• Un aceite de salvia puede ser una decoración bonita y aromática. Se tritura salvia fresca con aceite de oliva virgen y después se tamiza. 

Información nutricional: 

• Calorías: 584
• Hidratos de carbono: 82 g
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 21 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar

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Wok de verduras con higos secos

Ingredientes (para 4 personas):  

• 200 g de higos secos
• 1 cebolla
• 350 ml de leche de coco
• 250 ml de agua o caldo
• 200 g de zanahorias
• 150 g de coliflor
• 100 g de judías Bobby
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de azúcar integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• unas hojas de cilantro fresco
• pimienta blanca
• sal

Preparación (25' + 30' de cocción): 

1. Pica bien fina la cebolla y sofríe en un wok con aceite caliente durante tres minutos a fuego medio, removiendo con una espátula de madera para que no se queme. Agrega la leche de coco, el agua o caldo y los higos secos, y lleva todo a ebullición. Deja cocer, destapado, durante otros cinco minutos a fuego lento.
2. Lava y seca el resto de hortalizas. Pela la zanahoria se pela y corta a rodajas. Separa en ramitas la coliflor y corta el pimiento rojo a tiras finas. Las judías verdes puedes dejarlas enteras.
3. Incorpora primero la zanahoria y la coliflor al wok y cuece todo durante unos minutos más. Luego agrega las judías y el pimiento rojo. Sazona con pimienta y prosigue la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas.
4.  Por último, en el momento de retirarlo del fuego, añade el zumo de lima y el azúcar integral, y adorna con unas hojas de cilantro fresco. 

Variante: 

Este plato resulta exquisito y muy equilibrado si se acompaña con un simple arroz basmati cocinado al vapor. 

Información nutricional: 

• Calorías: 283
• Hidratos de carbono: 41 g
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 8 g
• Colesterol: 0 mg.

Una receta de Santi Ávalos

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Tallarines con soja a la mediterránea

Ingredientes (para 4 personas): 

• 500 g de tallarines
• 20 g de soja texturizada
• 150 g de tomates cherry partidos por la mitad
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 pimiento rojo mediano, cortado a tacos
• 1 pimiento verde mediano, cortado a tacos
• 2 dientes de ajo picados
• 150 g de champiñones, a laminas finas
• albahaca fresca
• aceite de oliva y sal 

 Preparación (12' + 25' de cocción + 15' de remojo)

1. Pon la soja en remojo 15 minutos y escurre. Cuece los tallarines en agua y sal hasta que estén hechos pero mordientes. Escurre y pasa por agua fría para detener la cocción.
2. Sofríe los pimientos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pasados unos minutos, incorpora el ajo y los champiñones, y al cabo de otros minutos más, la soja texturizada. Deja también unos minutos, añadiendo caldo si fuera necesario, y vierte los tallarines. Finalmente añade las aceitunas y los tomates y sirve caliente con la albahaca cortada a tiras.

Variante:

Puede enriquecerse añadiendo parmesano rallado en el momento de servir. RACIÓN 

Información nutricional: 

Calorías: 562 • Hidratos de carbono: 86 g Proteínas: 24 g • Grasas: 14 g • Colesterol: O mg

Una receta de Santi Ávalos