5 recetas con berenjena para cenar

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Albóndigas de berenjena

Preparación: 20 minutos - Reposo: 10 minutos - Cocción: 50 minutos

Una versión vegetal de uno de los platos más queridos. La textura de estas albóndigas es perfecta. Es perfecto para hacer doble cantidad para congelar o llevarse al trabajo o excursión el día siguiente. Para la receta, lo mejor es usar las lentejas castellana o verdina.

Ingredientes (24 albóndigas, 4 personas):

• 1 berenjena mediana
• 100 g de copos de avena
• 200 g de lentejas cocidas tipo verdina o castellana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de lino molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal
• aceite para freír (opcional)

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava la berenjena, corta los extremos y corta la berenjena en dados. Pica el perejil fresco y el cilantro.
2. Tritura los copos de avena hasta obtener una harina fina.
3. En un bol mezcla 2 cucharadas de lino molido con 6 cucharadas de agua y deja reposar.
4. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y el ajo, una pizca de sal y sofría hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Añade los dados de berenjena, un poco más de cebolla y cocina hasta que la berenjena esté cocida y ha suelto todo el agua, unos 15 minutos. Añade el comino y el pimentón y dale un par de vueltas en la sartén.
5. Escurre bien las lentejas y echa en un bol. Machaca un poco con un tenedor o machacador de patatas. Añade los copos de avena, el sofrito de verduras, los condimentos y las hierbas frescas. Salpimienta bien y mezcla hasta obtener una masa moldeable. Prueba el sabor. Deja reposar unos 10 minutos.
6. Con ayuda de las manos mojadas, forma albóndigas. Las puedes cocinar en la sartén o unos 20 minutos en el horno a 200 grados.
7. Sirve con una salsa de tomate, tahini o hummus, guacamole, salsa de champiñones o yogur. También se pueden servir acompañadas por una ensalada para una cena ligera, con una verdura asada o salteada, sobre base de algún cereal como arroz, quinoa, pasta cocida o puré de patata.

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Baingan Bharta con guisantes

Preparación: 10 minutos - Cocción: 100 minutos

Bharta es un plato indio tipo curry preparado con berenjena y variedad de especias, que se sirve sobre una base de arroz. Es un plato delicioso e ideal para preparar cuando las berenjenas están en temporada.

Para añadir proteína, esta versión lleva guisantes. También podemos usar otras legumbres como garbanzos o lentejas o servir solamente la verdura como un entrante.

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre fresco
• 2 tomates grandes
• una pizca de cayena
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• media cucharadita de garam masala
• 200 g de guisantes congelados

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados. Pincha las dos berenjenas con un tenedor, unta con un poco de aceite, coloca sobre una bandeja para horno y hornea hasta que estén cocidas, más o menos una hora. También las puedes asar sobre una barbacoa.
2. Pela y pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Pela los tomates y corta en trozos.
3. Una vez cocidas las berenjenas, déjalas enfriar un poco, pela la piel y corta la carne en dados.
4. En una sartén calienta el aceite. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe 10 minutos. Añade las especias y dale un par de vueltas en la sartén. Incorpora los tomates, una pizca de sal y cocina 10 minutos.
5. Añade la pulpa de la berenjena, sal y cocina otros 10 minutos.
6. Incorpora los guisantes y cocina 10 minutos más.
7. Prueba el sabor y sirve sobre una base de arroz o arroz de coliflor, con pan naan o pita o con una base de hojas verdes tipo kale.

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Parmigiana de berenjena

Preparación: 20 minutos - Cocción: 65 minutos

La parmigiana es una receta con berenjena clásica italiana. Rica en proteína y verdura, es una cena reconfortante pero ligera a la vez.

Ingredientes (4 personas):

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 400 g de passata o tomate triturado
• 1 cucharadita de sirope de arce, azúcar de caña integral o na pizca de stevia
• 1 cucharadita de hierbas italianas secas o 2 cucharadas de hierbas frescas como orégano, tomillo
• 50 g de queso tipo parmesano (puede ser vegetal)
• 150 g de queso tipo mozzarella o otro queso para fundir (puede ser vegetal)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de albahaca
• sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Lava las berenjena y corta sus extremos. Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo. Unta con un poco de aceite, salpimienta y coloca sobre 2 bandejas para horno. Lleva al horno y hornea unos 20-25 minutos hasta que se empiecen a dorar.
3. Mientras se están cocinando las berenjenas, prepara la salsa de tomate. Pela y pica la cebolla, el ajo y el apio.
4. En una olla calienta 1 cucharada de aceite de oliva, echa la cebolla, el ajo y el apio, una pizca de sal y sofríe unos 10 minutos. Añade la passata, sal, el endulzante y las hierbas y cocina a fuego bajo removiendo de vez en cuando unos 20 minutos.
5. Ralla el queso parmesano y corta la mozzarella en rodajas. Unta un molde para el horno con un poco de aceite.
6. Una vez lista la berenjena y la salsa, preparara la parmigiana. Coloca 2 cucharadas de salsa de tomate sobre el molde, sigue con una capa de berenjena, salsa de tomate y un par de rodajas de queso mozzarella y 1 cucharada de parmesano. Haz capas de berenjena, salsa de tomate y queso hasta terminar. La última cada debe que ser salsa de tomate y un poco de queso.
7. Lleva al horno y hornea unos 30 minutos.

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Filetes de berenjena con salsa verde

Preparación: 10 minutos - Cocción: 15 minutos

Una receta con berenjena fácil, económica e ideal para una cena simple. Podemos acompañar con una ensalada de tomate y queso feta de tofu o garbanzos para una cena más rica en proteína.

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 4-6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• media cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra

Para la salsa verde:

• 1 manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 pepinillos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Preparación:

1. Lava la berenjena, corta los extremos y corta en rodajas a lo largo, de 1 cm, o en rodajas, si la berenjena es muy grande.
2. En un plato hondo mezcla el aceite de oliva con ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimentón y pimienta negra.
3. Prepara la salsa verde. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa. Prueba el sabor y guarda.
4. Precalienta una plancha o una sartén tipo barbacoa y cocina los filetes por los dos lados hasta que estén bien cocidos, unos 4-5 minutos por cada lado.
5. Sirve con la salsa verde.

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Hummus de berenjena

Preparación: 10 minutos - Cocción: 1 hora

Si no sabéis qué hacer con la cosecha de berenjenas o queréis introducir esta verdura en la dieta de los peques, este hummus de berenjena es ideal y te permite hacer una cena saludable de forma rápida y sencilla.

Queda muy cremoso y ligero. Seguro que va a gustar incluso las personas menos aficionadas a la berenjena.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tahini blanco
• zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 ml de agua de cocción de garbanzos, el agua de la lata de los garbanzos o agua
• sal

Para decorar:

• aceite de oliva
• pimentón
• perejil fresco
• piñones tostados

Preparación:

1. Primero tienes que cocinar la berenjena. Para hacerlo, la puedes cocinar en el horno. Calienta el horno a 200 grados, corta la berenjena por la mitad a lo largo y haz un par de cortes en forma horizontal y, después, en forma vertical en los dos mitades. Unta con un poco de aceite, salpimienta y cocina hasta que está blanda, más o menos 45 minutos. Para hacerlo, puedes aprovechar otra preparación que estés haciendo, por ejemplo un pan o un bizcocho. También puedes asar la berenjena entera con la piel en una barbacoa o sobre el fuego en una cocina de gas, más o menos 20 minutos.
2. Deja enfriar la berenjena y saca la pulpa con ayuda de una cucharada.
3. Para hacer el hummus, pela el ajo. Echa todos los ingredientes, incluida la pulpa de la berenjena, en una batidora y tritura. Ve añadiendo agua hasta obtener una consistencia cremosa. Prueba el sabor.
4. Sirve con un poco de aceite de oliva, pimentón, perejil fresco y piñones por encima. También puedes poner unas tiras de verdura y crackers.