Los calamares a la romana son un clásico de la gastronomía mediterránea. Crujientes, dorada y con ese toque marino inconfundible, son el aperitivo perfecto para acompañar con una bebida bien fría. Pero ¿qué pasa si sigues una alimentación basada en vegetales?

La buena noticia es que puedes disfrutar de esta delicia sin necesidad de utilizar mariscos, gracias a una versión vegana que imita la textura y el sabor de los calamares de manera sorprendente.

En este artículo, te enseñaremos cómo hacer calamares veganos a la romana, utilizando ingredientes accesibles y sencillos, para que puedas preparar un aperitivo innovador sin renunciar al sabor tradicional. ¡Vamos a ello!

¿Cómo sustituir el calamar en su versión vegana?

El gran reto de esta receta consiste en encontrar un sustituto vegetal que tenga una textura firme pero jugosa, que absorba bien los sabores marinos. Para ello, tenemos algunas opciones muy populares entre los amantes de la cocina vegana:

  • Palmitos en conserva. Su forma cilíndrica y su textura tierna los convierten en una de las mejores alternativas. Al cortarlos en rodajas, imitan perfectamente los aros del calamar.
  • Seitán. Por su textura fibrosa y alto contenido en proteínas, es una opción ideal para conseguir una versión más contundente de los calamares.
  • Tofu firme. Aunque más suave, puede marinarse adecuadamente para absorber los sabores del mar.

El toque marino: clave para el sabor único

Para replicar el característico sabor a mar de los calamares, podemos utilizar otros ingredientes naturales, como:

  • Alga nori triturada. Aporta ese aroma oceánico inconfundible.
  • Salsa de soja y jugo de limón. Ayudan a potenciar el umami y equilibran la acidez del plato.
  • Caldo de alga kombu. Un truco perfecto para realzar el sabor en la marinada.

Receta de calamares veganos a la romana

Aunque cualquiera de estas opciones (tanto sustitutos como saborizantes) pueden ayudarte a conseguir grandes resultados, los expertos de la cocina vegana coinciden en que esta es la mejor fórmula para conseguir sabor y textura de forma sencilla. Toma nota, porque esta receta devolverá a tu mesa el sabor de lo tradicional sin abandonar los principios de la alimentación basada en vegetales.

Calamares
ISTOCK

Ingredientes

Para esta receta fácil y deliciosa necesitarás:

Para los “calamares” veganos:

  • 1 lata de palmitos en conserva (o 250 g de seitán/tofu firme)
  • 1 hoja de alga nori triturada
  • 1 taza de caldo de alga kombu o agua con un chorrito de salsa de soja
  • Jugo de medio limón
  • Sal y pimienta al gusto

Para el rebozado:

  • 1/2 taza de harina de garbanzo (también puedes usar harina de trigo o maicena)
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma (para el color dorado)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional, pero aporta más sabor)
  • Pan rallado o panko para el empanizado
  • Aceite vegetal para freír

Paso a paso para preparar los calamares a la vegana

¿Tienes todos los ingredientes? Empecemos entonces con el paso a paso para preparar estos deliciosos calamares a la romana versión veggie.

  1. Corta los palmitos en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente. Para obtener el clásico agujero central, puedes presionar suavemente con un dedo o usar un descorazonador de manzanas.
  2. Si has optado por el seitán, córtalo en rodajas y hazles un agujero en el centro para imitar la forma de los calamares.
  3. En un bol, mezcla el caldo de alga kombu (o agua con salsa de soja), el alga nori triturada y el jugo de limón. Introduce los aros y deja marinar durante al menos 30 minutos para que absorban bien los sabores marinos.
  4. En un recipiente aparte, mezcla la harina de garbanzo con agua fría hasta obtener una textura similar a la de un yogur.
  5. Agrega la cúrcuma, el ajo en polvo, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien para que no queden grumos.
  6. En otro recipiente, prepara el pan rallado.
  7. Saca los aros de la marinada y pásalos primeros por la mezcla de harina de garbanzo, luego por el pan rallado (o panko) asegurándote de que queden bien cubiertos para lograr una textura crujiente al freír.
  8. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los aros en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes.
  9. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  10. Sirve los calamares veganos calientes, acompañados de rodajas de limón o una salsa alioli o veganesa casera. ¡Te sorprenderá los delicioso que quedan!

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