4 recetas con harina de coco fabulosas y ricas en proteína

La harina de coco ha ganado popularidad en los últimos años gracias a las dietas bajas en hidratos de carbono, como la dieta paleo o la dieta keto.  

Es una harina muy nutritiva y naturalmente libre de gluten que tiene muchos beneficios para la salud, pues fortalece el corazón, ayuda a la digestión, promueve el crecimiento de las bacterias buenas en el intestino y contribuye al control del peso y del azúcar en la sangre. No obstante, a la hora de cocinar tiene sus peculiaridades. 

Si quieres conocer todos los secretos para utilizar bien la harina de coco en la cocina y descubrir ricas recetas con harina de coco, aquí encontrarás los mejores consejos y muchas ideas.

Cómo se utiliza la harina de coco

Si no sabes utilizar la harina de coco, lo primero que has de saber es que no vale solamente reemplazar la harina de cereales o de otros frutos secos por la misma cantidad de esta harina.

La harina de coco, además de contener mucha proteína y ser una harina rica en minerales como potasio y hierro, es también muy rica en fibra: contiene hasta 45 g fibra por 100 g (en comparación, la avena o las lentejas contienen 10 g). Por eso, en las recetas, absorbe mucho líquido y tiende a secar las preparaciones.  

Por otro lado, la harina de coco, de bajoíndice glucémico, tiene un sabor ligeramente dulce y a coco. Si su sabor resulta demasiado fuerte para la receta en la que se esté utilizando, se puede disimular con otros ingredientes de sabores potentes, como cacao, canela, cebolla o ajo.  

Cómo sustituir harina de trigo por harina de coco

A la hora de cocinar con la harina de coco, lo más sencillo será buscar y preparar las recetas que ya incluyan esta harina entre sus ingredientes, para no tener que hacer cálculos por nuestra cuenta. Ahora bien, si lo que queremos es adaptar una receta, podemos hacerlo.

Para sustituir la harina de una receta por harina de coco, tenemos que:

• Añadir 1 cucharada de líquido para cada cucharada de harina de coco.
• Añadir también más huevos o puré de fruta como plátano o compota de manzana. Por lo general, en las recetas de repostería o panadería, se usan 4 huevos para cada media taza de harina de coco. Suena demasiado, pero es una proporción correcta para esta harina altamente absorbente.

Como es una harina muy seca, para obtener los mejores resultados lo ideal es combinar la harina de coco con otras harinas como la harina de almendra.  

Otros usos de la harina de coco

También podemos usar harina de coco para espesar sopas, salsas o masas, sobre todo masas que contienen mucho líquido y necesitamos secarlas como masas con verdura.

Es perfecta para añadir un par de cucharadas de la harina de coco a masas de pizzas de verduras como de coliflor o calabacín.

Otra opción es usarla como alternativa al pan rallado para empanar proteínas vegetales o verdura.  

Recetas con harina de coco

Para que pasar de la teoría a la práctica te sea más sencillo, te proponemos a continuación cuatro recetas con harina de coco muy saludables e increíbles. ¡Que las disfrutes!

Brownie keto con harina de coco y nueces

1. Brownie keto de harina de coco  

Esta versión del famoso postre es una receta libre de gluten y azúcares. Estos brownies son deliciosos y muy fáciles de hacer.  

Ingredientes:

• 6 huevos
• Media taza de harina de cacao en polvo  
• Media taza de harina de coco
• 4 cucharadas de nueces
• 75 g de mantequilla  
• 1 taza de erithritol, xilitol o azúcar de coco si no tenemos que cuidar los hidratos de carbono  
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 4 cucharadas de chips de chocolate sin azúcar  

Preparación (15' + 35' de cocción):

1. Precalienta el horno a 180 grados y, mientras, forra con papel de horno una bandeja para hacer los brownies y pica las nueces.  
2. En una olla pequeña, derrite la mantequilla a fuego suave.  
3. En un bol casca los huevos, añade el azúcar o el endulzante y bate. Añade la vainilla, el cacao, la harina de coco, sal y mezcla. Incorpora las nueces y los chips de chocolate y vierte en el molde.  
4. Hornea unos 35 minutos.  

Tortitas de desayuno elaboradas con harina de coco

2. Tortitas de harina de coco para tus desayunos sin gluten  

Unas tortitas esponjosas ideales para desayunar, preparadas sin gluten ni lácteos. Con un tazón de fruta te ofrecen un desayuno perfecto.  

Ingredientes (8 tortitas):

• Media taza de harina de almendras
• 1/3 taza de harina de avena  
• 4 cucharadas de harina de coco  
• 4 huevos  
• 1/4 taza de bebida vegetal  
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• aceite para freír  

Preparación (10' + 15' de cocción):

1. En un bol, mezcla todas las harinas con el polvo para hornear y la sal.
2. En otro bol, casca los huevos, añade la bebida vegetal y bate bien. Añade la mezcla seca y combina bien para obtener una masa lisa sin grumos.  
3. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite. Añade un cucharón de la mezcla y dale forma de tortita de unos 10 cm de diámetro.
4. Cocina unos 1-2 minutos, dale la vuelta y cocina por el otro lado. Continua hasta terminar la masa.

Sirve con toppings a tu gusto, como crema de frutos secos, miel, fruta, chocolate, yogur de coco…

Muffins de arándanos hechos con harina de coco

3. Muffins de harina de coco con arándanos  

Para todos los amantes de la repostería que tienen que o quieren reducir la ingesta de cereales y gluten. Estas madalenas son esponjosas y deliciosas.  

Ingredientes (8 madalenas):

• Media taza de harina de coco
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• Media taza de miel o sirope de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de maicena  
• Una pizca de sal
• Media taza de arándanos

Preparación (15' + 20' de cocción):

1. Precalienta el horno a 180 grados y forra los moldes para las madalenas con papel.
2. En un bol combina la harina de coco con la maicena, sal y el polvo para hornear.  
3. Prepara otro bol. casca los huevos y bate con la miel o el sirope y el extracto de vainilla. Incorpora a la mezcla seca y bate bien. Añade los arándanos y mezcla.  
4. Rellena los moldes de las madalenas y hornea unos 20-26 minutos, hasta que un palillo introducido a la madalena sale seco.  

Tofu empanado con harina de coco

4. Tofu crujiente caribeño con salsa de piña

Un plato exótico que merece la pena de probar en el que el tofu se empana con harina de coco y se acompaña de una picante salsa de piña.  

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de tofu
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de ajo en polvo  
• 200 ml de leche de coco de la lata (mitad de la lata)

Para empanar el tofu:

• 4 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 200ml de leche de coco (otra mitad de lata)
• 4 cucharadas de agua  
• 4 cucharadas de levadura nutricional  
• 1 taza de coco rallado  
• Aceite para freír  

Para la salsa de piña picante:

• 1 piña pequeña o media piña grande  
• Zumo de 1 limón
• 1 chile picante fresco  
• 2 cm de jengibre
• 1 diente de ajo  
• 1 cucharada de miel  
• 2 cucharadas de salsa de soja  

Preparación (30' + 20' de cocción):

1. Prepara el tofu. Abre el paquete y seca bien el tofu en un trapo o papel de cocina. Corta en rodajas de 0,1 cm y cada rodaja en 4 triángulos.  
2. En un bol, mezcla los ingredientes de la macerada. Introduce el tofu y deja macerar un rato.  
3. Mientras, prepara la salsa. Corta la piña en dados. En una batidora tritura todos los ingredientes de la salsa. Prueba el sabor. Vierte en una olla y cocina a fuego medio-alto unos 5 minutos. Guarda.  
4. Empana el tofu. Prepara 3 platos hondos. En el primero, mezcla la maicena con la harina de coco y el ajo; en el otro, la leche de coco con el agua. En el último, mezcla el coco rallado con la levadura nutricional.  
5. Empana cada triángulo, primero en la mezcla de maicena, después en la leche de coco y al final en el coco rallado. Empuja bien para que el empanado quede bien apretado.  
6. Calienta una sartén con aceite y fríe cada trozo de tofu por los dos lados, unos 2-3 minutos.  Sirve con la salsa de piña.