Coliflor al horno: 4 recetas crujientes y deliciosas

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Foto: Stockfood

Filetes de coliflor al horno con especias

Preparación: 10 minutos - Cocción: 25 minutos

Simplemente cortando la coliflor de otra manera, ya nos da mucho juego a la hora de prepararla al horno. Si la cortamos en filetes y sazonamos bien con especias, tenemos una cena rica y ligera o un entrante de diez.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 cabezas de coliflor enteras
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• media cucharadita de comino
• media cucharadita de cilantro
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 cucharada de salsa de soja
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220 grados. Unta una bandeja para el horno con un poco de aceite.
2. En un bol, mezcla el aceite con todas las especias, la salsa de soja y la levadura nutricional.
3. Lava bien la coliflor y quita las hojas verdes y la parte por abajo. Coloca la cabeza de coliflor sobre una tabla de cortar, corta por la mitad y después cada mitad en 2 filetes de unos 2 cm de grosor. Reserva las partes pequeñas que se caen: las puedes preparar junto con los filetes en el horno o usar para otra receta como una ensalada o preparar un puré.
4. Unta bien los filetes con la macerada por los dos lados y coloca sobre la bandeja de horno.
5. Hornea unos 25 minutos hasta que se empiecen a dorar.
6. Sirve tal cual con alguna de las salsas que te propongo más abajo, o una ensalada verde y patatas al horno o cereales como quinoa o arroz integral.

Como salsa para acompañar a esta receta de coliflor al horno puedes elegir, por ejemplo, un guacamole, una salsa romesco, chimirurri, un aliño de tahini y limón, una tofunesa o un pesto.

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Coliflor al horno con bechamel vegana

Preparación: 20 minutos - Cocción: 50 minutos

El plato clásico de coliflor gratinada en versión vegetal.

Tenemos la opción de añadir tofu para crear un plato completo.  Tendríamos así nuestro "bacon" vegano, un delicioso bacon de tofu cuyo sabor salado y ahumado acompaña muy bien a este cremoso plato. Pero es opcional, así que si tienes tofu en casa, no pasa nada.

La receta usa coliflor al horno en lugar de hervida, porque tiene una textura más agradable y menos acuosa, pero siempre puedes hervir la coliflor o prepararla al vapor si en ese momento te viene mejor.

Ingredientes 4 raciones:

• 1 coliflor grande o 2 pequeñas
• 200 g de tofu ahumado
• 1 cucharada de tamari
• media cucharadita de pimentón ahumado
• ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Para la bechamel vegetal:

• 750 ml de bebida vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 100 g de queso vegano para fundir o 2 cucharadas de levadura nutricional
• nuez moscada
• pimienta negra

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Corta la coliflor en ramilletes y cada ramillete por la mitad. Coloca sobre una bandeja para horno, rocía con aceite, salpimienta y hornea unos 25 minutos.
3. Para preparar el bacon de tofu, corta el tofu en dados pequeños. En un bol mezcla el tamari, 1 cucharada de aceite, ajo en polvo, pimentón ahumado y un poco de comino. Añade a la bandeja junto a la coliflor y hornea unos 20 minutos.
4. Para hacer la bechamel vegana, primero ralla el queso. Calienta la bebida vegetal. En una olla pequeña calienta el aceite. Añade la harina, mezcla bien y cocina removiendo 1 minuto. Añade media taza de bebida vegetal y mezcla con unas varias hasta obtener una pasta sin grumos. Añade media taza de bebida vegetal más y mezcla bien. Incorpora el resto de la bebida, sal, nuez moscada y pimienta negra, y cocina hasta que espese. Añade la mitad del queso o la levadura nutricional a la bechamel y mezcla bien.
5. Saca la coliflor y el tofu del horno y baja la temperatura a 180 grados.
6. Unta una fuente para horno con un poco de aceite. Coloca la coliflor horneada con el bacon de tofu. Vierte la salsa bechamel y mezcla bien para que toda la coliflor está cubierta por la salsa. Cubre con el resto de queso y hornea unos 25 minutos hasta que esté dorado.

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Crema de coliflor al horno

Preparación: 15 minutos - Cocción: 35 minutos

Las cremas y purés preparadas con verduras al horno tienen un sabor mucho más profundo.

Además podemos asar la coliflor al horno con antelación y así hacer la crema en tan solo diez minutos.

Si buscas cenas para descansar bien toda la noche, esta receta es ideal porque se digiere muy bien. El puré es tan ligero y cremoso que parece una bechamel y convencerá todos los anti-coliflor.

Ingredientes (4 raciones):

• 1 coliflor grande
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 litro de agua o caldo vegetal
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 4 cucharadas de anacardos crudos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de tomillo
• 1 hoja de laurel
• una pizca de nuez moscada
• pimienta negra
• sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220 grados.
2. Corta la coliflor en ramilletes y colócala sobre una bandeja para el horno. Rocía con la mitad del aceite, salpimienta y hornea unos 20-25 minutos hasta que se empiece a caramelizar..
3. Mientras se está haciendo la coliflor, limpia la cebolleta y el puerro. Guarda la parte verde de la cebolleta. Pica la parte blanca del puerro y la cebolleta y el ajo.
4. En una olla calienta el resto del aceite. Una vez caliente, añade la cebolla, el puerro y el ajo y sofríe unos 7 minutos, hasta que la verdura está transparente.
5. Incorpora la coliflor horneada (puedes guardar un par de trozos para decorar la crema), el caldo, sal, la levadura nutricional, los anacardos y las especias y cocina todo junto unos 10 minutos.
6. Retira el laurel y tritura hasta obtener un puré liso. Comprueba el sabor.
7. Sirve con la parte verde de cebolleta picada, un poco de pimienta negra y una tostada de pan.

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Curry de lentejas y coliflor al horno

Preparación: 20 minutos - Cocción: 40 minutos

Si preparamos la coliflor al horno para nuestro curry, aportará a la receta otra textura, pues quedará más crujiente.

Si no tenéis en casa todas las especias, se puede usar solamente curry en polvo o en pasta. También se puede usar otra legumbre en lugar de lentejas, como por ejemplo garbanzos.

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 400 g de lentejas cocidas
• 2 puñados de espinacas frescas
• 400 ml de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 5 cucharadas de aceite de coco
• 5 cucharaditas de curry en polvo
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (aproximadamente 1 cm)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• una pizca de canela
• media cucharadita de cayena (opcional)
• cilantro fresco
• almendras picadas
• sal

Preparación:

Para hacer la coliflor al horno:

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Lava bien la coliflor y corta en ramilletes. 
3. En un bol mezcla 3 cucharadas de aceite de coco derretidas con 3 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de ajo en polvo y un poco de sal. Baña bien la coliflor en la mezcla.
4. Coloca sobre una bandeja para horno untada con un poco de aceite y hornea unos 30 minutos hasta que la coliflor está cocida.

Para preparar el curry (puedes hacerlo mientras se hace la coliflor al horno):

1. Pela y pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Lava las espinacas y quita las hojas del tallo.
2. En una olla o sartén grande, calienta el aceite de coco restante. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofríe unos 7 minutos. Añade el ajo y el jengibre y sofríe un minuto.
3. Incorpora las 2 cucharaditas de curry restantes y las demás especias y dale un par de vueltas. Agrega el tomate triturado, la leche de coco, las lentejas, sal y cocina unos 20 minutos. Prueba el sabor.
4. Al final añade las espinacas, mezcla bien y cocina 1 minuto.
5. Divide el curry en bols, por encima reparte la coliflor horneada, cilantro fresco y las almendras tostadas. Si te gusta el picante, puedes espolvorear con chile.
6. Sirve tal cual, con arroz o pan naan.