El pan rallado tiene muchos usos en la cocina. Este polvo fino hecho con pan duro y molido se emplea en la elaboración de rebozados para verduras y proteínas vegetales como el tofu, el tempeh o el seitán, las albóndigas o las croquetas. Crea esa capa crujiente irresistible que hace los alimentos fritos tan populares y casi adictivos.

Además de en los empanados, el pan rallado se usa para ligar masas de hamburguesas vegetales, albóndigas y otras preparaciones, para gratinar o, ya frito, para espolvorear sobre platos de pasta o verdura y aportar un toque de textura crujiente.

Pero lo cierto es que el pan rallado no es un ingrediente de lo más saludable, porque casi siempre está hecho con harina blanca y además muchas veces contiene aditivos como grasas hidrogenadas, saborizantes o azúcar. Por eso, mucha gente busca alternativas más saludables a este imprescindible de la cocina, sea por algún problema de salud o porque quiere evitar los hidratos de carbono, el gluten o los añadidos que pueda llevar.

Si quieres saber cómo sustituir el pan rallado en tus recetas, aquí tenéis 11 alternativas nutritivas, accesibles y que seguro que tienes en la despensa. También te contaré, al final, cómo hacer pan rallado casero, por si lo que quieres es simplemente evitar el pan rallado comercial y aprovechar el pan seco que tengas en casa. 

Entre las alternativas al pan rallado encontrarás opciones con gluten, más saludables que el pan rallado comercial, y opciones para hacer rebozados sin gluten o ligar masas sin recurrir al pan. Te daré también trucos para utilizarlas y algunas recetas deliciosas de rebozados sin pan rallado.

Cómo hacer pan rallado casero

Si lo que quieres evitar es simplemente el pan rallado comercial, aquí tienes una receta de pan rallado casero: la receta básica y un pan rallado con hierbas.

Se trata en ambos casos de una receta de aprovechamiento, pues si tienes sobras de pan, lo puedes convertir en pan rallado en un plis plas. Así, haciendo el pan rallado en casa te aseguras de que sea lo más natural posible.

  1. Deja el pan secar a temperatura ambiental un par de días o en el horno a 150 grados unos 20 minutos.
  2. Tritura en una batidora o coloca dentro de una bolsa y machaca con un rodillo.

Para hacer un sabroso pan rallado con hierbas, puedes hacerlo así:

  1. Tritura un par de rodajas de pan seco.
  2. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite para cada 2-3 rodajas y añade un diente de ajo cortado y una rama de hierbas como perejil, romero o tomillo.
  3. Cocina 45 segundos.
  4. Añade las migas de pan y cocina a temperatura media removiendo hasta que se empieza a dorar, unos 4 minutos.
  5. Quita el ajo y las hierbas, deja enfriar y guarda hasta 1 semana.

Los puedes utilizar para espolvorear sobre puré de verduras, pasta o en ensaladas.