El cuscús es un plato tradicional que tiene una rica historia culinaria y gastronómica. Su origen se remonta a los bereberes del norte de África, específicamente en las regiones mediterráneas del Magreb como Marruecos, Argelia, Túnez y Libia.
El cuscús ha trascendido las fronteras del norte de África y se ha popularizado en otras partes del mundo. En Europa, particularmente en Francia, el cuscús se ha convertido en un plato muy apreciado, gracias a la influencia de las comunidades de inmigrantes del Magreb. También se ha incorporado a la gastronomía de otros países como Israel, donde se ha fusionado con ingredientes y sabores locales.
Además de su importancia culinaria, el cuscús también tiene un significado cultural y social en las comunidades del Magreb. Es un plato que se comparte y se disfruta en reuniones familiares y festividades, como bodas y celebraciones religiosas.
Aquí te contamos qué es el cuscús exactamente, qué tipos hay, cómo se prepara y cómo hacer un delicioso cuscús con verduras. Además te damos varias recetas de cuscús con verduras para que puedas empezar a disfrutarlo ya.
En este vídeo puedes ver paso a paso cómo se prepara el cuscús rápido que suele encontrarse en las tiendas. Con él podrás elaborar las recetas que encontrarás más abajo.
¿Qué es el cuscús?
El cuscús se elabora tradicionalmente con sémola de trigo duro, aunque también se pueden encontrar variantes de sémola de maíz, cebada y mijo. La sémola se humedece y se amasa con las manos hasta obtener pequeñas bolitas de cuscús. Este proceso requiere habilidad y paciencia.
El cuscús se cocina al vapor en un utensilio llamado cuscusera, kiskas o couscoussier, que consta de una olla inferior para el guiso y una parte superior perforada donde se coloca el cuscús para que se cocine con el vapor del guiso. El cuscús se cuece al vapor lentamente y adquiere una textura esponjosa.
El cuscús tradicionalmente se sirve con un guiso o estofado elaborado con una variedad de ingredientes como carne (pollo, cordero o vacuno), verduras, legumbres y especias. El guiso se cocina a fuego lento en una olla con ingredientes como cebolla, tomate, calabacín, ajo, aceite de oliva, cilantro, comino y ras el hanout, una mezcla de especias típica de la cocina del Magreb.
A lo largo de los años, el cuscús ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes culturas y cocinas. En la actualidad, se pueden encontrar versiones vegetarianas y veganas del cuscús que incluyen una variedad de verduras y legumbres, como zanahorias, calabacines, garbanzos y verduras de hoja verde.
Tipos de cuscús
Actualmente, no es necesario partir de sémola de trigo y harina para elaborar el cuscús: en cualquier supermercado o tienda de alimentación podemos encontrar cuscús rápido, ya formado en pequeñas bolitas, para cocinar en pocos minutos.
Podemos encontrar principalmente 4 variedades de cuscús:
- Cuscús fino: las bolitas son muy pequeñas, poco más que la sémola (más o menos 1 milímetro de diámetro). Es de los más comunes en Marruecos.
- Cuscús medio: el que reconocemos comúnmente como cuscús. Las bolitas son un poquito más grandes, del tamaño del mijo o la quinoa.
- Cuscús integral: suele ser de tamaño medio y está hecho con sémola de trigo duro entera.
- Cuscús perlado, cuscús israelí o p’titim: son bolitas grandes, mayores que la pasta maravilla para sopas. Requiere un poco más de tiempo de cocción.
Cómo se hace el cuscús
A diferencia de otras pastas, no es necesario hervir el cuscús con abundante agua, y tampoco es imprescindible hacerlo al vapor de la forma tradicional.
El cuscús que compramos es rápido de preparar:
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús (fino o medio)
- 1,25 tazas de agua o caldo
- sal
Preparación:
- En una cacerola o en un cazo pon a hervir el agua con un poco de sal o el caldo.
- Cuando entre en ebullición, añade el cuscús y remueve bien.
- Tápalo y apaga el fuego.
- Déjalo reposar 6-7 minutos y separa los granos raspando con un tenedor.
- Ya lo tienes listo para servir.
Cómo se hace el cuscús perlado o israelí:
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús
- 1,5 tazas de agua o caldo
- sal
Preparación:
- Pon el agua con un poquito de sal o el caldo a hervir en un cazo o cacerola.
- Cuando entre en ebullición, añade el cuscús, remueve bien y ponlo a fuego lento, tapado, 10 minutos.
- Apártalo del fuego, remuévelo, tápalo y deja que repose 5-10 minutos más.
- Esponja los granos con un tenedor y ya está listo.
- Si quieres conservarlo 2-3 días, deja que se enfríe y ponlo en recipientes bien cerrados en la nevera.
Cómo hacer cuscús con verduras
A la hora de hacer cuscús con verduras, el cuscús se utiliza y se sirve de forma parecida a los arroces: como acompañamiento o como base con otros ingredientes, normalmente verduras y hortalizas al vapor o asadas, garbanzos cocidos, etc. Podemos mezclarlo, además, con otros ingredientes como frutos secos picados, pasas, etc.
Una vez cocido, el cuscús también se puede dejar enfriar y comer fresquito en ensaladas.
Si encuentras cuscús integral, será más nutritivo, igual que en el caso de las pastas italianas.
Recetas de cuscús con verduras
A continuación te proponemos algunas recetas vegetarianas de cuscús que pueden inspirarte.
Cuscús al limón con menta y perejil
INGREDIENTES:
- 1 taza de cuscús medio
- 1,25 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- la ralladura de 1 limón
- el zumo de 1/2 limón
- un manojo pequeño de perejil picado (unos 20 gramos)
- unas hojas de menta picadas
- 1/4 de cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Pon a hervir el agua con el aceite, el perejil, la menta (o hierbabuena) y la sal.
Cuando entre en ebullición añade el cuscús, remuévelo, tápalo y apaga el fuego. Deja que repose 5 minutos.
Añade la ralladura y zumo de limón, esponja los granos y remuévelos bien. Tápalo y deja que repose 5 minutos más. Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
Este cuscús te sirve para montar ensaladas muy frescas y para acompañar rollitos vietnamitas, para hacer wraps con hummus y verduras, para acompañar ensaladas de tomate y pimiento...
Cuscús con guisantes y cebolla caramelizada
INGREDIENTES:
- 1 taza de cuscús
- 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
- 1,25 tazas de agua
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado fino
- 2 cucharadas de cebolla caramelizada
- unas hojas de albahaca picadas
- una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Primero haz el cuscús: pon el agua en una cacerola a fuego fuerte y cuando empiece a hervir añade el cuscús, remueve bien, tápalo y apaga el fuego. Tras 6-8 minutos destápalo y esponja los granos con un tenedor. Déjalo tapado.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora el ajo 1 minuto. Añade la cebolla caramelizada y albahaca y remueve bien.
Agrega todos los guisantes, removiendo para mezclarlo.
Cuando los guisantes estén brillantes, añade el cuscús y mézclalo todo bien.
Sírvelo caliente o templado.
Cuscús con hinojo en vinagreta de mostaza
INGREDIENTES:
- 1 taza de cuscús
- 1,25 tazas de agua
- pizca de sal
Para el hinojo:
- 1 bulbo de hinojo, con hojas y todo si puede ser
- 1,5 tazas de agua
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón o negra
- 1 cucharadita de sal
- 80 ml de aceite de oliva
- 1/2 cebolla dulce
- 50 ml de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de variantes encurtidos picados
PREPARACIÓN:
Haz el cuscús como explico arriba.
Mientras reposa, lava el hinojo, quita las hojas y apártalas para servir. Corta el hinojo en 5 o 6 trozos a lo largo.
Corta la cebolla en tiras finas.
Pon a hervir el agua con la pimienta, mostaza y sal y cuando entre en ebullición mete el hinojo.
Ponlo a fuego medio y cocínalo destapado hasta que quede poco líquido y el hinojo esté tierno.
Añade entonces el aceite y pocha la cebolla con el hinojo.
Cuando esté tierna y empezando a dorarse la cebolla, añade el vinagre y cuécelo todo junto 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Apártalo del fuego y deja que se temple. Mételo en la nevera para que se enfríe.
Sirve el cuscús templado o frío con el hinojo a la vinagreta por encima, y ponle también los variantes encurtidos y las hojas de hinojo picadas.
Ensalada de cuscús con verduras asadas
INGREDIENTES:
- 1 taza de cuscús perlado o israelí
- 1 y 1/2 tazas de agua
- pizca de sal
- 2 pimientos rojos asados
- 1 pimiento verde asado
- 1 calabacín asado
- 1 cebolla asadas
- 10-12 tomates cherry asados
- 6-8 champiñones asados (o al grill)
- 1/2 cucharadita de ras el hanout
- pizca de sal
- perejil fresco para servir
PREPARACIÓN:
Haz el cuscús grueso como explico más arriba.
Si tus verduras asadas son caseras, guarda un poco del caldillo para darle más sabor al cuscús: una vez cocido añádeselo y remueve bien.
Corta las verduras asadas en trozos medianos y los tomates por la mitad. La cebolla, mejor en tiras o en octavos.
Mezcla el cuscús con las verduras asadas, añade sal y perejil fresco picado y mézclalo bien.
Sírvelo templado o frío.
Ha y muchas verduras que quedan deliciosas al horno. Puedes usar las verduras asadas que tengas o comprarlas ya hechas. Es fácil encontrar pimientos, cebollas y berenjenas, por ejemplo.
Los tomates cherry también se pueden hacer al grill o a la plancha, como los champiñones.