Los espesantes de cocina se utilizan para espesar salsas, pudines, rellenos para pasteles, sopas, guisos y muchas otras recetas. ¿Pero cuál es el mejor para tu receta?
Primero, veamos las características de los espesantes para cocinar. Los espesantes más utilizados provienen de una base de almidón. El almidón está compuesto por miles de moléculas de azúcar que a menudo se encuentran en granos como el trigo y el maíz o en tubérculos y raíces como las patatas y el arrurruz.
Los almidones se espesan mediante un proceso llamado gelatinización, que rompe los enlaces intermoleculares de las moléculas de almidón en presencia de agua y calor (a partir de 60ºC), lo que permite que los sitios de enlace de hidrógeno (el hidroxilo de hidrógeno y el oxígeno) atraigan más agua. Esto disuelve irreversiblemente el gránulo de almidón.
Las gomas vegetales (goma guar y goma xantana) son otras opciones para espesar tus recetas.
7 espesantes naturales y saludables