Los canapés son un clásico de la Navidad y Nochevieja y tanto en su versión más tradicional como en versiones actualizadas son ideales para abrir el apetito y sorprender a tus invitados. Las combinaciones que permiten los canapés y los aperitivos son infinitas, pero lo ideal es que no resulten demasiado pesados, porque si no después no se disfrutará tanto de los siguientes platos y, además, harán que la comida navideña , ya de por sí abundante normalmente, se desequilibre aún más.

Podemos elaborar canapés para Navidad o Nochevieja con alimentos naturales, más sanos y ligeros que los que se suelen utilizar.

La base del canapé es la clave

Una de las claves para hacer un buen canapé es elegir una buena base, desde un buen pan integral a una cracker hecha por nosotros, un hojaldre de calidad o, por qué no, una base de una hortaliza que se preste, como los champiñones, un pimiento abierto por la mitad, un tomate... Podemos jugar con las formas y los colores.

Las masa de pizza, el pan de pitta, las tartaletas o incluso las tortas de cereales son otras bases originales que pueden dar mucho juego.

¿Qué vas a poner encima?

Para untar o rellenar la base del canapé, las posibilidades también son amplias en una cocina saludable de base vegetal, la más adecuada para hacer canapés ligeros que todos puedan disfrutar en las celebraciones. 

El queso queda delicioso con verduras y da mucho sabor a los canapés, pero también podemos hacer canapés totalmente vegetales, que serán aún más ligeros y podrán disfrutar todos, tanto quienes sigan una dieta vegana como los que no. O recurrir a quesos vegetales.

Aquí encontrarás consejos para hacer canapés fáciles y vistosos vegetarianos junto a otras ideas de pinchos o aperitivos para fiestas, con recetas aptas para dieta vegetariana o bien vegana.

Pinchos y tapas

Pinchos y tapas festivos

Podemos hacer las clásicas tapas mediterráneas en casa para momentos festivos. Nada impide que puedan constituir una opción saludable, siempre que se elijan bien los alimentos y no se abuse de fritos, salsas poco ligeras o el alcohol. Estas son recetas de la cocinera Montse Tàpia:

Pochas en verde

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g de pochas cocidas
  • medio manojo de menta
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación (5' + 6' de cocción):

  1. Calienta las pochas con un chorrito de aceite, sala y en el último momento añade la menta recién cortada con la ayuda de unas tijeras.
  2. Sirve en cucharita de aperitivo o en pequeños platitos.

Hatillos de judías verdes picantes

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de judías verdes de las más finas
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre de Módena
  • 2 guindillas verdes picantes
  • sal

Preparación (5' + 12' de cocción):

  1. Lava el puerro y corta a lo largo en cuatro trozos. Escalda en agua hirviendo con sal durante unos tres o cuatro minutos, retira y enfría.
  2. Lava las judías se lavan y quítales el tallo, no la punta. Hiérvelas en la misma agua que el puerro unos ocho minutos hasta que estén al dente.
  3. Extiende ocho tiras de puerro y sobre ellas. transversalmente, ocho manojitos de judías. Ata las judías con el puerro y saltea ligeramente en aceite, añade el ajo picado, guindillas a rodajitas, un chorro de vinagre de Módena y retira.

Alcachofas a la provenzal

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 conserva de corazones de alcachofa de unas doce unidades
  • medio pimiento verde y medio pimiento rojo
  • 1 tomate verde
  • media cebolla morada
  • 12 aceitunas verdes
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (10'): Variante: :

  1. Lava las verduras, pela y despepita el tomate, y se corta todo a daditos. Pica muy finamente el perejil, deshuesa las aceitunas y pícalas también.
  2. Mezcla las verduras con el perejil y las aceitunas. Sala, aliña con aceite de oliva y rellenan con esta mezcla los corazones de alcachofa.

Bandas de escalivada con olivada negra

Ingredientes (para 4 personas):

  • 100 g de hojaldre
  • leche de soja (para pintar el hojaldre)
  • 80 g de cebolla asada
  • 80 g de berenjena asada
  • 100 g de pimiento rojo asado
  • 4 cucharaditas de pasta de aceitunas negras
  • alcaparras

Preparación (15' + 10' de cocción):

  1. Estira el hojaldre en dos rectángulos de unos 20 x 8 centímetros. Marca un borde interior de un centímetro en todos los lados. Pincha el interior con un tenedor para que no suban durante la cocción y pinta con la leche de soja.
  2. Hornea los hojaldres en el horno precalentado a 190º C unos 8-10 minutos.
  3. Corta a tiras las verduras asadas y reparte a lo largo sobre las bandas. Una vez montadas, las bandas se cortan y se pone en cada porción una alcaparra y un poco de olivada.

Rollitos de tortilla

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • un cuarto de de col
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • unas ramitas de perejil
  • mostaza o curry
  • pimienta y sal

Preparación (15' + 20' de cocción verduras, 4' tortillas):

  1. Pela la cebolla, el puerro y la zanahoria, lava y corta a tiras finas. Corta el pimiento y la col, sin los troncos gruesos.
  2. Rehoga la cebolla en una cazuela, añade el puerro, el pimiento, la zanahoria y la col. Salpimienta y reserva.
  3. Pica el perejil. Bate los dos huevos con un chorrito de aceite, sal y el perejil picado, y cuaja dos tortillas planas bien finas.
  4. Una vez hechas las tortillas, corta en tres partes, unta con mostaza o espolvorea con curry, rellena con las verduras y enrolla, sujetándolas con un palillo.
  5. Se comen tibias o se pasan por el horno con queso rallado por encima.

Variante: Pueden preparar las tortillas con harina de garbanzos en lugar de con huevo si se deseas una receta vegana.

 

Otros aperitivos de cocina oriental

Otros pinchos y aperitivos de inspiración oriental

Pasta filo con espárragos verdes

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 láminas de pasta filo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 pimiento rojo asado
  • 50 g de queso vegetal rallado, tipo parmesano
  • 1 diente de ajo
  • margarina fundida
  • sal

Preparación (15' + 14' de cocción):

  1. En primer lugar, funde la margarina al baño maría en un cazo añadiéndole un diente de ajo pelado que, con el calor, dejará su aroma.
  2. Retira la parte baja del tronco de los espárragos, justo donde cede de manera natural al romperlo con los dedos. Escalda durante cuatro minutos en agua hirviendo con sal y enfría.
  3. Corta cada lámina de pasta filo en cuatro rectángulos, con una longitud similar a la de los espárragos.
  4. Pinta los rectángulos con la margarina de ajo y coloca sobre cada uno de ellos una tira de pimiento rojo y un espárrago; espolvorea con el parmesano rallado y enrolla doblando previamente los extremos hacia dentro. Pinta de nuevo con la margarina y hornean a 190 ºC durante diez minutos o hasta que estén dorados. Para servirlos pártelos en dos trozos.

Pincho de calabaza con tofu

Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 g de tofu
  • 150 g de calabaza, sin piel
  • 20 g de semillas de calabaza
  • 20 g de azúcar
  • 1 copita de vino dulce tipo moscatel
  • 1 cucharada pequeña de curry
  • aceite de oliva

Preparación (10' + 12' de cocción):

  1. Corta la calabaza a dados y rehoga en aceite de oliva, espolvorea con el azúcar, rocía con un chorro de vino dulce y añade el curry. Cubre con un poco de agua y cuece justo hasta que pueda atravesarse fácilmente con un palillo.
  2. Corta el tofu a dados y saltea ligeramente. Pincha doce palillos con un trozo de calabaza y otro de tofu, y acompaña con las pipas de calabaza suavemente tostadas.

Garbanzos picantes

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1 guindilla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 ramas de cilantro fresco
  • 1 lima
  • pimienta y sal

Preparación (5' + 4' de cocción):

  1. Pelan los ajos y corta a rodajas. Corta también la guindilla y sofríe ambos en el aceite.
  2. Añade los garbanzos y salpimienta. Espolvorea con cilantro fresco y con la piel rallada de la lima, y sirve en pequeños boles.

Dip de pimientos con almendras

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 pimiento rojo grande
  • 100 ml de tomate triturado
  • 100 g de almendra tostada
  • panes de pita grandes (o 12 minis)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • comino
  • pimienta y sal

Preparación (5' + 20' de cocción):

  1. Limpia y trocea el pimiento. Pela los dientes de ajo y córtalos en tres. Si no están peladas, pela bien las almendras y luego tritúralas.
  2. Sofríe en una cazuela los ajos sin que tomen color. Añade enseguida el pimiento troceado y, cuando se ablande, el tomate triturado. Deja que se acabe de cocer y al final añade la almendra triturada. Salpimienta y condimenta con comino al gusto.
  3. Para acabar tritura la mezcla hasta obtener la consistencia de paté y sirve en un cuenco o platillo con el pan de pita cortado en triángulos.

Bocado de ensalada tunecina

Ingredientes (para 4 personas):

  • medio pepino
  • 1 tomate rojo fuerte
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • media cebolla
  • media manzana verde
  • 1 limón
  • 2 ramas de menta fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Preparación (20'):

  1. Lava todas las verduras y la manzana verde y corta a dados muy pequeños. Aliña con sal, pimienta, el zumo del limón y el aceite de oliva, y mezcla bien. Reserva unas hojitas de menta fresca para decorar; corta el resto finamente con unas tijeras e incorpora también.
  2. Remueve todo bien y reparte la ensalada en ocho cucharitas de postre o de las que se usan para aperitivos. Decora con la menta reservada y sirve frías en un plato redondo, de forma radial.