Al comer vegetales crudos le haces un favor a tu organismo. De hecho, la Organización Mundial de la Salud recomienda tomar cinco alimentos crudos al día. Incorporarlos a los menús resulta sencillo, ya que son la base de múltiples recetas originales, sabrosas y nutritivas. Pero también son ideales para preparar platos festivos y sorprendentes en los que las texturas y el sabor sean los protagonistas. 

¿Quieres ideas? En este artículo te proponemos una selección de aperitivos fáciles y elegantes para incluir en tus menús que se comen en crudo y que resultan deliciosos.  Una forma de empezar las comidas de forma sana y, de paso, ahorrar tiempo en la cocina.

Recetas de aperitivos fáciles sin cocinar

1. Tartar de tomates con ajo y champiñones

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de tomates rojos carnosos
  • 8 pepinillos en vinagre
  • 2 puerros medianos (200 g)
  • 400 g de champiñones
  • orégano fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • medio limón (su zumo)
  • 100 ml de salsa de soja
  • 40 m de aceite de oliva
  • sal, pimienta

Preparación (20'):

  1. Pica finamente los pepinillos y colócalos en una fuente honda, cubiertos con un poco de aceite de oliva.
  2. Machaca los ajos en un mortero y mezcla con aceite, como si se tratara de una mayonesa. Emulsiona la mezcla sin que llegue a montar.
  3. Pela los tomates con un cuchillo fino o mediante un ligero escaldado en agua hirviendo. Corta en dados, salpimienta y coloca sobre un escurridor para que pierdan todo el líquido natural (puedes recuperar este líquido para aliñar pastas o ensaladas). Una vez escurridos mezcla con el pepinillo, añade el orégano fresco y la emulsión de ajo.
  4. Lava los puerros y los champiñones con esmero para eliminar los restos de tierra. Desecha la parte verde de los puerros y corta la parte blanca en rodajitas muy finas, o si lo prefieres, en cuadraditos muy pequeños.
  5. Separa los champiñones una vez limpios del pie terroso y córtalos a láminas. Mezcla con el puerro, aliña con sal, azúcar, zumo de limón, un poco de salsa de soja y aceite de oliva.
  6. Sirve el tartar sobre un plato con la ayuda de un aro que sirva de molde. Coloca encima el agridulce de champiñones y decora con orégano fresco. Por último, se baña con la emulsión de ajo.

Información nutricional:

  • Proteínas: 7 g
  • Hidratos de carbono: 14 g
  • Grasas: 11 g
  • Colesterol: 0 mg
  • Calorías: 179.

2. Gargouillou de verduras de la estación

Ingredientes (para 4 personas):

Preparación (30'):

  1. Antes de empezar a manipular las verduras prepara el aliño. Tuesta ligeramente el alga wakame en una paella, a fuego fuerte y sin aceite durante unos breves segundos, procurando que no se queme. Una vez retirada el alga tuesta las semillas de calabaza, de la misma manera y sin dejar de remover hasta que se hinchen un poco. Cuando el alga se enfríe tritúrala en un molinillo de café y dispón en un bol. Tritura también las semillas, una vez frías, y mezcla con las algas.
  2. A continuación prepara otro aliño triturando las hojas limpias de albahaca con un poco de sal y aceite de oliva.
  3. Lava la escarola y el resto de verduras y pelan aquellas que lo requieran, como las zanahorias y la cebolla.
  4. Para empezar, corta la cebolleta a rodajas, oblicuamente. Corta finamente en juliana el apio, reservando enteras sus hojas más tiernas.
  5. Corta la zanahoria a tiras largas, que se puedan enrollar de forma vistosa. Los pimientos, en juliana. Los rabanitos, a finas rodajitas. Trocea la escarola desechando las partes más gruesas.
  6. Mezcla todas las verduras con las habas, el brécol y las espinacas tiernas, o disponlas decorativamente en un plato llano, y aliña con el condimento de pipas y algas y con el aceite de albahaca.

Información nutricional:

  • Proteínas: 9 g
  • Hidratos de carbono: 18 g
  • Grasas: 12 g
  • Colesterol: 0 mg
  • Calorías: 214

     

     

      Aperitivo fácil: Sashimi de remolacha

      Ingredientes (para 4 personas):

      • 2 remolachas
      • 1 lechuga
      • 100 ml de salsa de soja
      • 1 cucharada de jengibre rallado fresco
      • 1 diente de ajo
      • 200 g tofu
      • 4 ajos tiernos
      • 100 g de alfalfa germinada
      • 1 cucharada sopera de tahini
      • 20 g de sésamo ligeramente tostado
      • 1 cucharada de mostaza suave
      • 50 ml de aceite de oliva

      Preparación (15' + 1h. de reposo): Variante:

      1. Escaldan las remolachas, pela y corta en dados. Cubre con salsa de soja, ajo picado y jengibre y deja macerar al menos una hora en la nevera.
      2. Corta el tofu en dados y macera en la misma mezcla unos 20 minutos. Escurre y recupera el líquido.
      3. Lava la lechuga. Separa sus hojas grandes y extiéndelas enteras sobre una superficie plana. Unta con tahini (mantequilla de sésamo), enrolla sobre sí mismas y envuelve en papel de plástico. Reserva en la nevera.
      4. A continuación lava los ajos tiernos y corta en rodajas en diagonal.
      5. Emulsiona la salsa de maceración con aceite de oliva y mostaza suave.
      6. Combina los dados de remolacha y tofu. Corta finamente el rollito de lechuga y acompaña con alfalfa germinada, sésamo, salsa de soja y aceite.

      Información nutricional:

      • Proteínas: 13 g
      • Hidratos de carbono: 20 g
      • Grasas: 20 g
      • Colesterol: 0 mg
      • Calorías: 310.

      3. Salpicón de fruta con crema de melón

      Ingredientes (para 4 personas):

      • 1 melón cantalupo pequeño
      • 1 manzana golden
      • 1 manzana roja
      • 1 kiwi
      • 1 granada
      • 4 ciruelas secas
      • 20 g de pasas sin hueso
      • 4 orejones de albaricoque
      • 8 nueces
      • 2 mandarinas
      • 1 yogur natural
      • 60 ml de moscatel
      • 1 cucharada de miel

      Preparación (20'):

      1. Corta las ciruelas y los orejones a tiras y mezcla en un bol con las pasas y las nueces, peladas y cortadas en cuatro trozos. Rocía todo con un chorrito de moscatel y reserva.
      2. Añade al bol las bayas de granada.
      3. Pela el melón y corta la mitad en dados. Tritura la otra mitad mezclada con una cucharada de miel y el yogur natural.
      4. Corta las manzanas se cortan a cuartos sin pelar. Pela el kiwi y córtalo a dados. Pela y desgaja las mandarinas.
      5. Mezcla todas las frutas con la preparación del bol, distribuye en copas anchas o bien en boles transparentes y cubre con la crema de melón. Puedes decorar el salpicón con menta fresca.

      Información nutricional:

      • Proteínas: 4 g
      • Hidratos de carbono: 25 g
      • Grasas: 9 g
      • Colesterol: 0 mg
      • Calorías: 203.

      Pan bañado con ensalada mediterránea y alioli de membrillo

      En esta receta sí tendrás que asar los membrillos para tener tu alioli preparado. Luego montas la receta con los ingredientes crudos ¡y a disfrutar!

      Ingredientes (para 4 personas):

      Para el alioli de membrillo:

      • 1 membrillo pequeño asado al horno
      • 1 manzana pequeña pelada y despepitada
      • 2 dientes de ajo
      • 1 huevo
      • 100 ml de aceite de oliva virgen
      • vinagre y sal

      Preparación (35'):

      1. Corta la parte superior del pan, como si fuera una tapa, y vacía la miga, intentando que quede entera para poder cortarla a dados. Tuesta estos dados ligeramente al horno.
      2. Por otro lado, asa el membrillo y quítale la piel y las semillas. Tritura en una batidora con el aceite, el ajo, la manzana, la sal, el huevo y una rebanada de pan mojado en vinagre. Ha de quedar como una mayonesa. Guarda en la nevera.
      3. Corta el queso en dados o bien en forma de pequeños triángulos.
      4. Lava los tomates y, si son un poco grandes, córtalos por la mitad. Lava también los calabacines y córtalos a rodajas gruesas. Reserva las flores.
      5. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, agregando las aceitunas y las cebollitas, y aliña con sal, tomillo fresco y un poco de aceite. Unta el pan por dentro con un poco de salsa alioli o con un poco de aceite y rellena con la ensalada. Decora con tomillo y las flores de calabacín, y sirve con el membrillo.

      Variantes:

      • En vez de flores de calabacín puedes emplear romero fresco o pétalos de rosa.
      • La ensalada puede llevar también pimientos o apio.
      • Se pueden elegir panecillos pequeños individuales.

      Información nutricional:

      • Proteínas: 11 g
      • Hidratos de carbono: 25 g
      • Grasas: 47 g
      • Colesterol: 96 mg
      • Calorías: 572.

       

        Acompaña tus aperitivos con Salsas también crudas

        Tomatitos de diferentes colores acompañados con queso y aceitunas, hojas de endibia con guacamole, canapés con queso y cebolleta, pepinos rellenos de aceitunas, tapenade ... son pequeñas ideas para dar frescor a la dieta diaria y los menús incluso en ocasiones especiales.

        Un surtido de crudités nos ofrece la posibilidad de saborear también deliciosas salsas que los acompañen. Las más populares son la de aguacate, el dip de tomates aliñados con hierbas, la tártara con cebolla y pepinillo, la de hierbas y aceite de ajo, el alioli o la de remolacha con mayonesa.