Los platos de cuchara son reconfortantes y hay días que apetece tomar un menú más contundente que otros. Para esos días los guisos son una estupenda opción y no siempre son sinónimo de más calorías y grasas.

Los potajes con proteínas vegetales de alta calidad son una alternativa estupenda y si sabes combinar bien los ingredientes que tengas en la nevera obtendrás como resultado platos sabrosos y nutritivos.

Puedes combinar toda clase de verduras y preparar un rico aderezo. Si además le añades proteínas como las del tempeh, le darás un extra al plato. El tempeh es soja fermentada, así que le está sumando a la receta proteínas de alto valor biológico. También puedes  incluir el tofu o carnes vegetales  como el seitán o la soja texturizada y, por supuesto, el huevo. El resultado es un delicioso y ligero guiso que puede ser una cena perfecta para dormir bien.

receta de curry de calabaza y LECHE DE COCO

Ingredientes para 4 personas.

Tiempo: 35 minutos

• 250 g de calabaza
• 250 g de berenjenas
• 200 g de tempeh
• 150 g de judías baby
• 350 ml de leche de coco
• 250 ml de caldo de verduras o agua
• 1 cebolla roja mediana
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 cda. de zumo de lima
• 1 cda. de cilantro fresco picado
• 1 cda. de pasta roja de curri
• AOVE y sal marina
• Unas hojas de albahaca

Preparación

1. Pica la cebolla y échala en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofríe la cebolla durante unos minutos y, cuando esté transparente, añade la pasta de curri roja.  

2. Cocina esta mezcla 5 minutos a fuego lento mientras remueves de forma constante para que no se quemen las especias. Cuando veas que ya desprende aroma, añade la leche de coco junto con el caldo de verduras. Llévalo a ebullición y deja que se cocine durante 5 minutos más.

3. Trocea el tempeh y la berenjena en dados y pela y corta la calabaza en tacos medianos. Echa estas verduras junto con el tempeh a la cazuela y deja que se cocine todo durante 10 minutos, a fuego lento.

4. Incorpora las judías baby troceadas y los pimientos cortados en juliana. Añádele un poco de sal marina y deja que se cocine, destapado, hasta que las verduras estén tiernas. En el momento de retirarlo del fuego, añade el cilantro fresco y el zumo de lima.

5. Sírvelo  con unas hojas de albahaca fresca. Este plato es ideal para acompañarlo con un arroz aromático (tipo basmati) cocinado al vapor. Para hacerlo, utiliza una taza de basmati por 2 de agua. Conseguirás un plato muy digestivo y sabroso.

APUNTE CULINARIO:  La leche de coco es un ingrediente perfecto para guisos, sopas o potajes en los que queramos un punto de cremosidad. Esta bebida vegetal contiene 2, 2 g de fibra y 2,7 g de proteína además de minerales como el magnesio y otros nutrientes como el ácido fólico, lo que la hace muy saludable.

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