Las croquetas gustan tanto a niños como a adultos. Y es que este plato tan popular en la gastronomía española admite multitud de variaciones y rellenos distintos: de pollo, de jamón, de cocido, de bacalao...
Quizás el único "pero" que tienen las croquetas es que muchas recetas son laboriosas, mucho más de lo que parece, y requieren reposo para la masa. Por eso, no es una preparación que se improvise fácilmente.
Por suerte, hay recetas de croquetas que, además de ser deliciosas, se preparan muy, muy rápido. Como las croquetas de atún sin bechamel que descubrí del chef Enrique Sánchez en el programa Cómetelo de Canal Sur.
Y si eres un adicto a las croquetas y te encantan este tipo de preparaciones, no dejes de leer el ingrediente secreto de las abuelas para dar más sabor a las croquetas o el truco para que no se rompan y queden perfectas. Ideas que puedes poner en práctica cuando prepares unas croquetas de boletus, de brócoli y boniato, de berenjena...
Croquetas de atún rápidas
Solo necesitas latas de atún (pueden ser en aceite de oliva o en escabeche, como prefieras), quesitos en porciones de toda la vida, un poco de queso crema, pimientos del piquillo y orégano. Y para freír, harina, huevos y pan rallado. Nada más.
Enrique Sánchez se refiere a esta receta que descubrió en el blog Divina Cocina como las "croquetas exprés" porque se preparan en 5 minutos y ni siquiera necesitas que se enfríe la masa.
El popular chef sugiere hacerlas con un doble empanado (pasarlas dos veces por huevo y pan rallado) para que queden supercrujientes. En cuanto al tamaño, puedes preparar desde bolas más pequeñas hasta croquetones.
INGREDIENTES para las croquetas de Atún
- 3 latas de atún en aceite (puede ser en escabeche si lo prefieres).
- 6 quesitos en porciones
- 1 cucharada de queso crema
- 4 pimientos del piquillo
- Orégano y perejil fresco
- Harina, huevo y pan rallado (empanado)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación de las croquetas de atún
- Dispón en un cuenco el atún bien escurrido. Añade los quesitos en porciones y chafa con un tenedor para quede bien mezclado.
- Coloca los piquillos sobre papel de cocina para que absorban el agua y luego pica con el cuchillo bien pequeñito. No los piques en la batidora porque quedarán demasiado desechos y es importante que notes la textura del piquillo.
- Añade al cuenco el piquillo y el queso crema y repite la operación chafando con el tenedor para que se mezclen bien los ingredientes.
- Agrega un poco de perejil picadito y orégano y remueve de nuevo para que se reparta bien por toda la masa.
- Llega el momento de dar forma a las croquetas. Puedes hacerlo con las manos untadas en aceite, con dos cucharas o con un sacabolas. Es importante que queden bien compactas para que no quede aire dentro ya que se podrían abrir las croquetas al freírlas.
- Bate muy bien los huevos. Prepara un plato hondo con la harina y una bandeja con cierta profundidad con el pan rallado.
- Enharina con cuidado las croquetas. Después pásalas por el huevo batido y luego por el pan rallado. Vuelve a repetir la operación pasando de nuevo por el huevo y el pan rallado. Este doble empanado hará que el resultado al freírlas sea más crujiente.
- Guarda las croquetas unos minutos en el nevera para que se seque un poco el pan rallado y fríe en aceite.
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