Recetas con alcachofas fáciles y saludables

1 / 10

Fotografia: Gtres/Stockfood

Alubias con alcachofas

Ingredientes:

• Aprox. 2 tazas de alubias dejadas en remojo desde la noche anterior
• 6-8 alcachofas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo italiano
• 1 ramita de canela
• 1 anís estrellado
• 1 cucharadita de cominos (semilla entera)
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 2 clavos de olor
• 2 mitades de tomates secos
• 1/2 taza de tomate triturado
• 1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

1. Prepara las alcachofas quitando las hojas duras, la punta y la pelusilla interior.
2. En la olla exprés pon el aceite a fuego medio.
3. Pica la cebolla y dórala en el aceite. Cuando coja un poco de color añade el pimiento troceado, canela, anís, cominos, orégano, cúrcuma, sal, clavos y tomates secos y sofríelo todo junto 3-4 minutos. Pon las alcachofas boca abajo y deja que se doren ligeramente.
4. Agrega el tomate triturado y la salsa de soja y remuévelo bien. Deja que reduzca 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Añade las alubias escurridas y mezcla.
6. Añade suficiente agua para cubrirlo todo bien (pero sin sobrepasar el límite de la olla).
7. Cierra la olla y sube el fuego. Cuando empiece a pitar ponlo a fuego lento y deja que se cueza 20 minutos.
8. Apártalo del fuego y deja que se temple.
9. Abre la olla y comprueba que están hechas las judías (si les queda un poco, puedes cerrar y poner al fuego de nuevo).
10. Si te gustan con menos caldo, ponlo al fuego destapado y deja que reduzca un poco.
11. Sírvelo caliente.

2 / 10

Fotografía: Gtres/Stockfood

​Alcachofas a la sidra

Ingredientes:

• 6 alcachofas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de sidra artesana
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• sal al gusto

Preparación

1. Pela las alcachofas y deja solo el corazón y un trocito de tallo.
2. Cocínalas al vapor 20 minutos o hasta que estén tiernas.
3. En una cacerola u olla ancha pon el aceite de oliva a fuego medio junto con las hojas de laurel.
4. Pon las alcachofas y cuando empiecen a dorarse un poco añade la sidra y deja que reduzca a fuego medio unos 10 minutos. Debe quedar un poco de líquido pero no quedarse seco. Puedes añadir agua o más sidra si se queda seco.
5. Añade el pimentón ahumado espolvoreándolo, y un poco de sal, y cocínalo 3-4 minutos más para que coja el sabor.
6. Sírvelas calientes o frías.

3 / 10

Fotografía: Gtres/Stockfood

Alcachofas fritas crujientes

Ingredientes:

• 4 alcachofas
• 1 limón
• aceite de oliva suave
• sal en escamas (por la textura)

Preparación:

1. Pela las alcachofas quitando las hojas exteriores y el tallo (deja solo 1-2 cm de tallo). Quita también la punta, que serán hojas muy duras.
2. Frota las partes cortadas con el limón cortado por la mitad.
3. Corta las alcachofas en rodajas anchas, a lo largo (te saldrán 3-4 lonchas).
4. Calienta aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
5. Cuando esté caliente pon las rodajas que quepan. El aceite tiene que cubrirlas, por lo menos, hasta la mitad.
6. Deja que se frían 3-5 minutos por cada lado, hasta que se doren, y sácalas a una rejilla para que escurran aceite.
7. Sírvelas con sal en escamas por encima y medio limón para aliñar al gusto.

5 / 10

Fotografía: Gtres/Stockfood

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

• 6 alcachofas
• el zumo de 1/2 limón
• 1/2 limón para frotar las alcachofas
• 1 manojo de perejil
• un manojo pequeño de menta o hierbabuena
• 2 dientes de ajo
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• sal y pimienta

Preparación

1. Primero llena un bol con agua fría y el zumo de limón.
2. Corta las alcachofas a menos de la mitad, a lo ancho, y ve quitando todas las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas.
3. Corta el tallo a unos 2 cm de largo.
4. Frota la parte cortada de la alcachofa con limón.
5. Ábrelo con cuidado y retira la pelusilla con un cuchillo o una cucharita.
6. Deja las alcachofas en el agua con limón.
7. Pica el perejil, menta y ajo y mézclalos en un bol. Añade una pizca de pimienta negra molida y sal.
8. Saca una cacerola u olla ancha y pon 3-4 cucharadas de aceite de oliva, lo justo para cubrir el fondo con una capita fina.
9. Coge cada alcachofa y añade la mezcla de hierbas en el centro, donde habíamos quitado la pelusilla, y entre las hojas. Hazlo con las manos, es más fácil.
10. Mete las alcachofas boca abajo en la olla y ponlo a fuego medio-alto. Deja que se dore un par de minutos.
11. Añade el vino blanco, un poco de sal, pimienta y, si te ha sobrado mezcla de hierbas, también, todo a la olla.
12. Agrega 1 vaso de agua, ponle una tapa y deja que se cueza 20-30 minutos a fuego lento, hasta que las alcachofas estén tiernas.
13. Sírvelas recién hechas o frías, como acompañamiento o como aperitivo.

7 / 10

Fotografía: Gtres/Stockfood

Pesto de alcachofas

Ingredientes

• 6 corazones de alcachofa de lata
• 60 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un manojo pequeño de albahaca fresca (unas 12 hojas)
• 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava los corazones de alcachofa y escúrrelos muy bien. Sécalos con papel de cocina o un trapo.
2. Pícalos con la batidora pero sin llegar a hacerlos puré, que queden trocitos pequeños.
3. Pásalos a un bol.
4. Pon en la batidora los piñones y ajos y pícalos también. Mézclalos con las alcachofas del bol.
5. Pica la albahaca y añádela al bol.
6. Agrega el resto de ingredientes y mézclalo bien.
7. Pruébalo y rectifica de sal si lo ves necesario.
8. Úsalo en 3 días como máximo.

8 / 10

Fotografia: Gtres/Stockfood

Alcachofas al vapor con aceite especiado

Ingredientes

• 6-8 alcachofas medianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de cominos (semilla entera)
• un par de clavos de olor
• 1 cardamomo
• 1 ramita de cassia
• 1 anís estrellado
• 1 ramita de romero pequeña
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• pizca de sal

Preparación:

1. Prepara las alcachofas quitando las hojas duras exteriores, la punta y la pelusilla del interior.
2. Cocínalas al vapor 20-25 minutos, hasta que estén bien tiernas.
3. Sácalas a una bandeja o un plato para servir.
4. Mientras se hacen las alcachofas pon en un cacito pequeño el aceite con el resto de ingredientes excepto el pimentón y la sal, a fuego medio.
5. Cuando lleven un par de minutos tostándose y estén bien aromáticas, retíralo del fuego.
6. En el momento de servir cuela el aceite con un colador fino y échalo sobre las alcachofas. Espolvorea con el pimentón y la sal.

9 / 10

Fotografia: Gtres/Stockfood

Paté de alcachofas

Ingredientes:

• 4 alcachofas cocidas bien tiernas
• 1/2 taza de almendras peladas
• un puñadito de anacardos
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 1/4 de cucharadita de perejil (fresco: 1 cucharadita de perejil picado)
• 1/4 de cucharadita de sal
• Agua al gusto

Preparación:

Hacer este paté vegetal es muy fácil.

1. Pon en la batidora las alcachofas con las almendras y anacardos y bátelo bien hasta que no queden trocitos. Agrega el resto de ingredientes y, sin dejar de batir, añade agua poquito a poco, hasta que tenga la consistencia que quieras.
2. Puedes agregar otras hierbas y especias al gusto.
3. Pásalo a un recipiente cerrado y déjalo en la nevera al menos un par de horas antes de servir para que esté fresquito.

10 / 10

Fotografia: Gtres/Stockfood

Alcachofas a la mediterránea

Las alcachofas a la romana con unos toques.

Ingredientes:

• 6-8 alcachofas
• 1 manojo de perejil (40-50 gramos)
• 6-8 hojas de hierbabuena
• 3-4 hojas de albahaca
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1 mitad de tomate seco (hidratado en agua caliente)
• 1 ajete tierno
• pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

1. Pica el perejil, la hierbabuena, albahaca, tomate seco y ajete y ponlos en un mortero. Añade el orégano, pimienta y sal y machácalo todo junto mientras añades el aceite. Tiene que quedar con trocitos, no hecho una pasta.
2. Limpia las alcachofas y quita la pelusilla central.
3. Rellénalas con la mezcla que hemos hecho en el mortero, procurando que entre bien tanto en el centro como entre las hojas.
4. Coloca las alcachofas boca abajo en una cazuela ancha.
5. Añade suficiente agua para que cubra 1 dedo. Tápalo y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir ponlo a fuego lento y dejha que se cocinen 20 minutos o hasta que no quede agua y estén tiernas.
6. Puedes destaparlo de vez en cuando para comprobar la cocción.
7. Sírvelo recién hecho o guárdalas en la nevera cuando se enfríen, en un recipiente bien cerrado.