Recetas con quinoa: 14 formas fáciles de prepararla y que te quede perfecta

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Ensalada de quinoa fácil

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• pizca de sal
• pizca de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce o pimentón en escamas
• 4 tomatitos cherry
• unas hojas de albahaca
• unas hojas de hierbabuena
• unas hojas de perejil fresco
• 1 cucharada de aceite de lino

Preparación:

1. Lava los tomatitos y córtalos en cuartos.
2. Lava y seca las hierbas y pícalas.
3. En un bol grande pon la quinoa con los tomates y las hierbas picadas y mézclalo.
4. Añade la sal, pimienta, pimentón y aceite y mezcla de nuevo.
5. Sírvelo a temperatura ambiente o déjalo en la nevera hasta el momento de servir.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Quinoa alla puttanesca

Ingredientes:

Para la salsa:

• 5g de algas wakame, dulse o codium deshidratadas
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo picante
• 1 cucharada de alcaparras
• 400 g de tomates pelados San Marzano (de lata), o tomates frescos bien maduros y carnosos
• 3 cucharadas de aceitunas negras en rodajas

Además:

• 1 taza de quinoa cocida
• pizca de sal
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• un poquito de aceite de oliva virgen extra para terminar el plato

Preparación:

1. Rompe las algas secas con las manos para hacerlas trozos más pequeños y ponlas en remojo con agua caliente 10 minutos.
2. Pica el ajo bien fino. Pica el pimiento picante fino o en rodajitas, como quieras.
3. Cuando las algas estén hidratadas, escúrrelas muy bien.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
5. Pon el ajo y cuando empiece a coger un poquito de color añade las algas y el pimiento picado.
6. Tras un par de minutos agrega las alcaparras, aceitunas y tomates (si usas tomates frescos, córtalos en cuartos primero) y remueve bien, apretando los tomates para deshacerlos un poco.
7. Deja que se haga todo junto 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que se evapora mucho jugo, añade un poquito de agua. Si al final te queda muy caldoso, sube el fuego y remueve para evaporar agua y que nos quede más cremoso.
8. Calienta la quinoa unos minutos (lo justo para que esté caliente) con una pizca de sal y ponla en un plato hondo.
9. Vierte por encima la salsa (te sobrará), un chorrito de aceite de oliva y el perejil picado y sírvelo.

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Curry de champiñones con alcachofas, calabaza y quinoa

Ingredientes:

• 10 champiñones blancos medianos en cuartos
• 6-8 mitades de corazones de alcachofa
• unos 200 g de calabaza cacahuete (una rodaja)
• 1 taza de quinoa cocida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino (semilla entera)
• 1 pimiento rojo picante (opcional)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla rallada
• 1 cucharadita de hojas de fenogreco secas
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1/4 de cucharadita de sal
• cilantro fresco picado

Preparación: 

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Echa los cominos y el pimiento picante picado (es opcional) y deja que se tueste ligeramente 15 o 20 segundos.
3. Agrega el jengibre y el ajo y mézclalo.
4. Añade la cebolla y póchalo todo junto un par de minutos.
5. Agrega el tomate y mézclalo bien.
6. Añade el garam masala y la sal y remuévelo para mezclar.
7. Añade los chhampiñones, alcachofa y calabaza en dados y mezcla todo muy bien.
8. Añade 1 taza y 1/2 de agua y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, ponlo a fuego lento-medio y deja que se cueza hasta que la calabaza esté bien hecha y la salsa cremosa (serán unos 10 minutos).
9. Pon en un plato hondo la quinoa y vierte el curry por encima.
10. Sírvelo caliente con cilantro fresco picado por encima.

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Tabbouleh de quinoa a la provenzal

Ingredientes:

• Un manojo grande de perejil
• Unas hojas de menta (3 o 4)
• Unas hojas de hierbabuena (3 o 4)
• 1/2 taza de quinoa cocida
• pizca de sal

Para el aliño provenzal:

• 2 cucharadas de pan rallado casero
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/8 de cucharadita de tomillo
• 1/8 de cucharadita de romero
• 1/8 de cucharadita de orégano
• 1/8 de cucharadita de estragón
• pizca de sal

Preparación:

1. Lava y seca muy bien el perejil, la hierbabuena y la menta y pícalo bien fino.
2. En un bol grande mézclalo con la quinoa cocida con una pizca de sal.
3. Tiene que haber mucho más perejil que quinoa.
4. En un mortero pon los ingredientes del aliño provenzal y májalo todo junto hasta que quede una pasta con trocitos pequeños.
5. Añádelo al bol y mezcla todo muy bien para que quede homogéneo.
6. Sírvelo frío.

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Berenjenas con quinoa y piñones

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 
4 cucharadas de aceite de oliva
pizca de sal
• 
2 tazas de quinoa cocida

• 5-6 hojas de menta
un ramito de perejil

• 25 g de piñones (puedes usar en su lugar almendras, anacardos o pistachos)

Preparación:

• Precalienta el horno a 200ºC.
• Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y corta la carne en diagonal a ambos lados, llegando hasta abajo pero sin romper la piel. Espolvorea con la sal y ponle un poquito de aceite de oliva por encima.
Hornéalas en una bandeja de horno, con la parte cortada hacia arriba, unos 40 minutos (hasta que estén tiernas).
• Mientras se hacen las berenjenas calienta en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva.
• Saltea la quinoa 3-4 minutos. Pica la menta y el perejil y añádelo. Agrega también los frutos secos y un poquito de sal al gusto. Saltéalo todo junto 5 minutos, hasta que esté bien fragante.
• Sirve las berenjenas con el salteado de quinoa por encima.

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Pastitsio vegano (lasaña griega)

Ingredientes:

Para la capa de pasta:


• 3 tazas de macarrones o rigatoni integrales cocidos y escurridos

Para el ragú de quinoa:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 
1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 250g de champiñones

• 2 tazas de quinoa cocida
• 
3 cucharadas de salsa de soja
• 
100 ml de vino tinto
• 
400g de tomates pelados (de lata)
• 
¼ de cucharadita de sal

• ½ cucharadita de orégano
• 
¼ de cucharadita de tomillo

• 2 hojas de laurel

Para la bechamel:

• 120 ml de aceite de oliva

• 100 g de harina de trigo integra
• l
650 ml de bebida de soja, avena o almendras (sin azucarar y sin sabores)

• Una pizca de nuez moscada

• ¼ de cucharadita de sal

• 2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada

Preparación:

• Pica fina la cebolla y el ajo.Lava los champiñones y pícalos también.
 En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio y pon la cebolla. Cuando esté traslúcida, añade el ajo y mézclalo. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade los champiñones y dóralo todo junto unos minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan los champiñones.
• Agrega la quinoa y la salsa de soja y mézclalo muy bien.
 Añade el vino tinto y remuévelo bien. Deja que se evapore.
Echa los tomates a la sartén y rómpelos con la cuchara o una paleta de remover. Espolvorea con la sal.
 Agrega el orégano, tomillo y laurel y baja un poquito el fuego.
• Deja que se fría todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que quede más bien cremoso. Resérvalo.
• En un cazo o cacerola calienta el aceite a fuego medio.Añade la harina removiendo constantemente hasta que se forme una pastita. 
Baja un poco el fuego y añade poco a poco la bebida vegetal, sin dejar de remover con unas varillas, para incorporarla y que se vaya formando una crema suave. 
Añade la nuez moscada y la sal. 
Retíralo del fuego.
• Precalienta el horno a 200ºC con calor solo arriba.
• En una bandeja para horno grande pon el ragú en una capa, alisándola con una cuchara.Encima, la pasta.
Y sobre la pasta, la bechamel.
 Espolvorea con levadura de cerveza desamargada.
• Hornéalo a 200ºC hasta que se dore la superficie (unos 15 minutos). Si lo prefieres, gratínalo unos minutos.

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Galletas de quinoa

Ingredientes:

• 50g de margarina 100% vegetal

• 65g de azúcar de coco

• 50 ml de bebida de soja, arroz, almendras o avena

• 65g de harina de quinoa

• 35g de harina de trigo sarraceno

• 20g de harina de maíz
• 
½ cucharadita de extracto de vainilla
• 
¼ de cucharadita de levadura de repostería 
aproximadamente
• 5 cucharadas de quinoa cocida (ya fría)

Preparación:

• Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Pon papel de hornear en una bandeja para horno.
• En un bol bate a mano la margarina hasta que esté a punto de pomada.
Añade el azúcar de coco y bátelo junto.
Agrega poco a poco la bebida vegetal, incorporándolo bien.
 Añade la harina de quinoa con la levadura y mézclalo. Ve agregando el resto de harinas y el extracto de vainilla. Cuando se forme una masa pegajosa puedes dejar de batir.
• Pon una cucharada de esta masa en la bandeja de horno y aplástala un poco con una cuchara mojada en agua. Pon por encima un poco de quinoa cocida.
 Cuando tu bandeja esté llena (deja espacio entre galletas) hornéalo 15-17 minutos, hasta que las galletas se doren ligeramente.
Sácalas y deja que se enfríen sobre una rejilla.
Guárdalas en botes herméticos.

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Ensalada de quinoa con fresas y aliño de aguacate

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa cocida y escurrida, fría

• 12 fresones maduros

• 75 g de brotes de espinacas frescas o espinacas frescas cortadas

• 6-8 hojas de albahaca fresca
un puñado de nueces
• 1 aguacate maduro
• 
1 cucharada de tahini

• 50 ml de bebida de soja
• Avena o almendras (sin azucarar y sin sabores)
• 
1 cucharadita de zumo de limón
• Una 
pizca de sal

Preparación:

• En un bol o ensaladera mezcla la quinoa con las espinacas.
 Lava los fresones, quita las hojas y córtalos por la mitad.
Añádelos al bol.
• Pica la albahaca y ponla por encima. Echa también las nueces.
• Para el aliño bate con la batidora todos los ingredientes. Pruébalo y ajusta de sal y limón a tu gusto.
• Sirve la ensalada con el aliño aparte para añadir al gusto.

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Falso risotto de quinoa

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla
• 
1 zanahoria
• 
150g de champiñones portobello (o blancos)
• 
¼ de cucharadita de sal
• 
¼ de cucharadita de albahaca seca
• 
¼ de cucharadita de cebollino seco
pizca de pimienta negra molida
• 
1 taza de quinoa

• 2 tazas de agua

• 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
• 
½ taza de bebida de soja o de avena (sin azucarar y sin sabores)
un chorrito de nata vegetal de soja, avena o arroz

Preparación:

1. Pica fina la cebolla y la zanahoria.
2. Calienta el aceite en una cacerola u olla antiadherente a fuego medio y pon tanto la cebolla como la zanahoria. Deja que se doren ligeramente removiendo alguna que otra vez.
Mientras se hace, pica los champiñones.
Agrega los champiñones, sal, albahaca, cebollino y pimienta y mézclalo bien. Deja que se dore todo junto un par de minutos.
3. Lava la quinoa y añádela a la cacerola. Mézclalo bien.
Echa el agua y sube el fuego. Remuévelo. Cuando empiece a hervir ponlo a fuego lento y deja que se cueza unos 10 minutos, hasta que no quede apenas agua.
4. Mezcla el almidón con la bebida de soja y añádelo a la cacerola. Remueve rápidamente y apártalo del fuego.
Añade un chorrito de nata vegetal si quieres y sírvelo caliente.

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Rejuvelac

El rejuvelac es un líquido producto de la fermentación de cereales o semillas enteras, muy rico en probióticos, que nos sirve principalmente para fermentar quesos veganos caseros (de anacardos, almendras, etc) aunque también se puede tomar como bebida. Su sabor es ácido, más o menos como el agua del chucrut.

Preparación

• Una vez lavadas las semillas ponlas en un bote grande y añade agua hasta cubrirlas por completo. En lugar de tapa ponle una tela fina (muselina o un trapito fino) con una goma. Deja que repose 4-8 horas en un lugar cálido (pero donde no le dé el sol).
• Abre el bote, tira el agua, lava con cuidado las semillas y añade agua de nuevo, lo suficiente para hidratarlas (no remojarlas). Vuelve a tapar con la tela y déjalo de 12 horas a 3 días en un lugar cálido (que no le dé el sol), hasta que las semillas germinen y salgan pequeños brotecitos. Recuerda lavarlo un par de veces al día y volver a ponerle solo un poquito de agua, lo justo para mojar las semillas, hasta que broten.
• Una vez germinadas puedes separarlas en varios botes. Por cada taza de quinoa que hemos usado hay que añadir 1,5 litros de agua, así que puedes poner la mitad en 2 botellas de litro y medio y añadir 750 ml de agua en cada una.
• Tápalo de nuevo con tela y una cuerda o goma y déjalo 1-3 días más en un lugar cálido lejos del sol, esta vez sin cambiar el agua, hasta que ésta tenga un color blanquecino.
• Cuela el líquido y guárdalo en botellas bien cerradas en la nevera. Te durará 1 semana.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Base para hacer pan

Para el rejuvelac nos quedamos con el líquido, pero ¿qué hacemos con las semillas?

• Podemos usarlas de muchas formas, igual que haríamos con otros cereales fermentados. Por ejemplo puedes batirlas con la batidora y usarlas como base para hacer panes, junto con la masa madre. La mezcla queda estupenda y le da a los panes, sean planos o gruesos, un sabor y aroma más pronunciados a frutos secos y a semillas.
• En la cocina hindú utilizan grano fermentado para hacer por ejemplo dosas, un tipo de pan plano.