Por mucho tiempo que pase y muchos años que se cumplan, hay cosas que nunca cambian: no hay quien se resista a una rica galleta. Es verdad que, según vas adoptando un estilo de vida saludable, vas prescindiendo de las menos recomendables nutricionalmente, aparte de que igual no puedes tomarlas por un tema de intolerancias o alergias. Pero afortunadamente tienes muchas opciones para poder segur disfrutando de ellas en cualquier lugar y a cualquier hora del día.
Y justo esa es una de las ventajas de las galletas de limón sin harinas que hoy te traigo: son muy cómodas y prácticas a la hora de comerlas, ya sea en el desayuno cuando vas justo de tiempo, a media mañana en el trabajo o en la merienda al volver a casa. Asimismo, son discretas, apenas hacen migas y no resultan pringosas. Ahora solo te queda leer la receta y ¡al lío!
Galletas de limón sin harinas
Por lo general, nos gusta cualquier cosa que lleve limón por esa sensación de frescor que transmite (a mí personalmente me encanta), de ahí que se utilice mucho sobre todo en las recetas de estilo mediterráneo. Además, evita que se oxiden muchas frutas y verduras, potencia el sabor de otros alimentos y es perfecto para aliños y marinados.
En cuanto a la almendra molida, es un recurso estupendo para cosas tan diversas como espesar caldos, emulsionar salsas, hacer croquetas y, en este caso, preparar galletas. Puedes comprarla hecha o hacerla tú mismo en casa. ¿Cómo? Retira la piel oscura y tritúrala según la elaboración de la que se trate: para galletas más fina, para croquetas más gruesa.
Estas galletas tampoco llevan azúcar, pero si quieres puedes añadir tu endulzante preferido, tal como sugiere su creadora Gemma de @gemmafoodie. Esta es su deliciosa propuesta.
Ingredientes
- 125 gramos de almendra molida
- 100 gramos de yogur de limón
- Zumo de medio limón
Modo de elaboración
Como ves, los ingredientes son tres y no tienen ninguna complicación. Por sugerirte algo, te diría que si quieres prescindir del yogur de limón lo sustituyas sin problema por uno natural, que además es más fácil que tengas en casa. ¿Quieres que sepa más a limón? Lávalo bien, ralla la cáscara (la parte blanca no) y agrégala a tus galletas.
Otro truco que te vendrá bien es que, si guardas el limón en la nevera, lo saques unas horas antes de exprimirlo y lo amases con las manos. ¡Te saldrá más zumo y será más aromático!
Como seguramente no veas el momento de hincarle el diente a estas galletas, aquí tienes la receta para que puedas anotar el paso a paso.
- Dispón en un bol la almendra molida, el yogur y el zumo de limón. A continuación mézclalo despacio con varillas manuales.
- Precalienta el horno a 180 ºC. Toma porciones de la masa obtenida, haz bolitas y aplástalas ligeramente con un tenedor para darles forma de galleta. Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas. Deja que se enfríen y ¡ya las tienes!
- ¿Prefieres hacerlas en freidora de aire? Prográmala a 180 ºC y en 5 minutos estarán hechas.
Si te ha interesado este artículo y te gustaría recibir más sobre estilo de vida saludable, únete al canal de WhatsApp de Cuerpomente.
