¿Te gustaría cocinar el tofu pero tienes muchas dudas de cómo hacerlo? ¿Te cuesta darle sabor? ¿Simplemente te encanta y quieres conocer nuevas recetas? El tofu, quizá uno de los derivados de la soja más conocidos, es uno de los alimentos básicos de la dieta vegana, porque es rico en proteínas (del 10 al 20%, según la firmeza). Además contiene vitaminas del grupo B. 

En estas recetas aprenderás a cocinarlo, descubrirás que puede formar parte de recetas más que sabrosas y verás que no es tan difícil como parece incorporarlo a tu dieta. 

Consomé de tofu y algas wakame

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Ingredientes para 4 raciones

  • 20 g de algas wakame
  • 750 ml de caldo o  agua
  • 150 g de tofu
  • 100 g de calabacines
  • pimentón dulce
  • una cucharada de miso 

Preparación (12 min + 5 min de cocción)

  1. Se ponen las algas wakame en remojo durante 15 minutos, se escurren bien y se cortan en trozos pequeños.
  2. Se lava el calabacín y se corta a dados medianos.También se corta el tofu, a tacos, y se deja escurrir.
  3. Se vierte el caldo en una cazuela mediana y se lleva a ebullición. Se añade los tacos de tofu, el calabacín y las algas, y se baja el fuego. Se deja cocer todo durante solo 3 o 4 minutos.
  4. El miso se dispone en un bol pequeño, se añade un poco del caldo caliente y se remueve bien hasta que se haya disuelto completamente.
  5. Se retira la cazuela del fuego, se incorpora el miso disuelto en el caldo, se remueve suavemente y se sirve caliente, espolvoreado con un poco de pimentón dulce.

Variante: Si no se dispone de miso, se puede condimentar el consomé con tamari o salsa de soja, más fácil de encontrar. 

Una receta de Santi Ávalos.

Wok vegetal con tofu y aceite de oliva

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Ingredientes para 4 raciones

  • 150 g de tofu ahumado
  • 1 pimiento verde
  • 8 tirabeques frescos
  • 250 g de setas shitake frescas o de champiñones
  • 50 g de brotes de soja
  • 2 cebolletas tiernas (o 4 escalonias)
  • 40 g de aceite de oliva virgen
  • pimienta y sal

Preparación (20 min + 14 de cocción)

  1. Se limpian las verduras y setas. Las cebolletas se pelan y se cortan en tiras anchas. Se corta el pimiento a tiras, y los tirabeques en diagonal. Se trocean las setas en dos o tres y se corta el tofu a tacos rectangulares.
  2. Se coloca un wok al fuego y, cuando esté algo caliente, se vierte aceite y se saltean las verduras por este orden, sin retirarlas: cebolleta, pimiento, tirabeque, setas y brotes de soja. Han de quedar al dente, por lo que bastará con 2 o 3 minutos. Casi al final se añade el tofu, se salpimienta y, antes de terminar, se añade un chorro de aceite de oliva.

Variante: Si se desea un toque más oriental se puede aliñar con salsa de soja. La cebolleta se puede sustituir por escalonias partidas por la mitad.

Una receta de Santi Ávalos.

Fajitas de maíz con tofu y guacamole

Fajitas guacamole tofu

¿Quién dijo que comer sano es aburrido? Puedes sorprender a tus amigos con platos sanos, sabrosos y divertidos. Para tu próxima comida campestre prepara estas fajitas de maíz con tofu y guacamole. Seguro que todos quedarán encantados.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 fajitas de maíz
  • 2 zanahorias
  • 100 g de tofu ahumado
  • medio manojo de rabanitos

Para el guacamole

  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates maduros
  • zumo de medio limón
  • unas hojas de cilantro fresco
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

  1. Lava las hortalizas, tanto las del guacamole como las del relleno, y empieza por el guacamole.
  2. Pela y pica la cebolleta y el tomate.
  3. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolleta y el tomate.
  4. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de cilantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva virgen extra y sal.
  5. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.
  6. Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.
  7. Remoja ligeramente con las manos las fajitas y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 minuto por cada lado.
  8. Una vez tostadas, úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y ya puedes servirlas.

Si utilizas fajitas de cereales integrales, con hidratos de absorción lenta, te alimentarás más y te cargarán de energía todo el día.

Una receta de Beatriz Marcos. 

Pastelitos thai de mangostán y tofu

Receta de pastel de mangostán

El mangostán o mangostino (Garcinia mangostana) es una fruta muy apreciada en el sudeste asiático. Destaca su sabor y también sus propiedades terapéuticas. Contiene sustancias que fortalecen el organismo y combaten la inflamación y todo tipo de infecciones.

El mangostán, por ser una fruta muy perecedera, no es fácil de encontrar fresca. Pero puedes conseguirla en tiendas especializadas.

Ingredientes para 6 personas

  • 4 mangostanes deshuesados y cortados a tiritas
  • 1 paquete de tofu (350 g)
  • ½ taza de harina de almendra
  • ½ taza de sirope de arce
  • ½ taza de puré de manzana
  • 1 cucharada de harina de tapioca
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 170 °C.
  2. Dispón todos los ingredientes en una batidora, excepto la fruta, y mezcla bien hasta que quede todo homogéneo.
  3. Vierte la mezcla repartida en 6 moldes individuales y coloca la fruta encima.
  4. Hornéalo durante unos 50 minutos y ¡listo!
  5. Lo puedes comer tanto caliente como frío.

Una receta de Carla Zaplana. 

Hamburguesa de tofu con arroz

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Ingredientes para 8 hamburguesas

  • 400 g de tofu
  • 300 g de arroz redondo cocido
  • 50 g de pipas de girasol peladas
  • 100 g de zanahoria
  • 2 o 3 cucharaditas de tamari
  • aceite de oliva
  • cilantro fresco

Preparación (15 min)

  1. Se tuestan ligeramente las pipas en aceite, a fuego medio y removiendo con una paleta de madera. La zanahoria se pela y se ralla finamente.
  2. Se desmenuza el tofu y en un bol se mezcla con el arroz, la zanahoria y las pipas. Se adereza con el tamari y el cilantro bien picado, y se mezcla de nuevo hasta conseguir una consistencia homogénea.
  3. Con las manos humedecidas se   forman hamburguesas, que se fríen en aceite y se sirven calientes. 

Una receta de Santi Ávalos.