El arroz blanco es probablemente, junto con la tortilla francesa, el plato más socorrido de nuestra cocina. Sirve como guarnición de muchas preparaciones, de base de ensaladas, como ingrediente principal de un primer plato añadiéndole simplemente una salsa casera...

Aunque aparentemente es una preparación sencilla, cocinar arroz tiene sus trucos porque es fácil que quede apelmazado o nos pasemos de cocción. Los expertos en cocina y gastronomía de Aprende Institute han compartido los 5 trucos para cocinar un arroz blanco perfecto: suelto y en su punto.

1. Antes de cocinar, lávalo para quitar el exceso de almidón

El arroz es un cereal rico en almidón, un polisacárido vegetal que está compuesto básicamente por glucosa, por eso es una buena fuente de energía. El problema es que, al hervirlo, adquiere una textura pegajosa y hace que el arroz quede apelmazado.

como hacer arroz
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Pero lavar el arroz antes de cocinarlo no solo es importante para retirar el exceso de almidón. Enjuagar a conciencia los granos contribuye a eliminar el posible arsénico que puede contener el cereal, un tóxico con efectos adversos para la salud.

Y aunque se trate de una variedad con bajo contenido en arsénico, enjuagar el arroz es necesario para eliminar suciedad que se haya filtrado al envasarlo. Se estima que el 20% de las toxinas del arroz se eliminan con el lavado en crudo.

2. Antes de cocer el arroz, fríelo hasta que se ponga dorado

El objetivo de este segundo paso no es solo dar más sabor al arroz, sino conseguir que quede bien suelto. Cuando lavas el arroz retiras el exceso de almidón, pero obviamente el cereal sigue conteniéndolo y al cocerlo puede liberarlo y hacer que quede más pastoso.

Arroz en sartén
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Para evitarlo, calienta un poco de aceite en una cazuela, y dora el arroz dos o tres minutos sin dejar de remover. Este proceso sella el arroz y hace que el almidón quede encapsulado en el interior del grano, de forma que no se libera al cocerlo.

3. Añade un chorrito de vinagre para que no se pegue

El arroz tiene que quedar suelto pero a la vez esponjoso. Agregar una cucharadita de vinagre por cada dos tazas de agua ayuda a conseguir este objetivo.

La razón es que el ácido acético del vinagre descompone los almidones del interior del arroz, de forma que el grano absorbe más agua y queda más jugoso.

vinagre
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4. Agrega una gotas de limón mientras se cocina

Otro truco para evitar que el arroz se pegue consiste en agregar un vasito de agua fría con unas gotas de limón a la olla cuando observes que el agua de la cocción se está secando.

Esto hará que el arroz quede mucho más suelto y de un blanco intenso.

5. Cocínalo siempre tapado y a fuego bajo

Uno de los errores habituales es cocer el arroz destapado. Si lo haces así, el proceso de cocción se alargará y el calor se dispersará, de forma que costará mucho más conseguir el punto perfecto de cocción.

Y el otro gran error es cocinarlo a fuego fuerte porque el agua se evaporará mucho antes de que se haya cocido, de forma que quedará duro.