En época de frío me apetecen muchísimo esos guisos marineros nutritivos y sabrosos que reconfortan en un pispás y dejan esa sensación tan agradable en el cuerpo, sin duda la mejor manera de entrar en calor. Uno de sus ingredientes principales suelen ser los calamares, que son ricos en proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3 y varios minerales esenciales para el sistema inmunológico, el correcto funcionamiento de las células y la salud ósea, como son el zinc, el selenio o el fósforo.
Tampoco contienen demasiadas calorías, pero ojo con esto porque puede suceder lo mismo que con muchas ensaladas u otros platos a priori saludables: al final se les acaba añadiendo un montón de ingredientes o salsas que aportan tanto sabor como calorías. La ventaja de los calamares es que están ricos incluso a la plancha con ajo y perejil. Sin embargo, al cocinarlos a veces quedan duros y con una textura chiclosa poco agradable. ¿Sabes por qué y cómo remediarlo?
El truco para que los calamares queden tiernos
Pues básicamente es un tema científico derivado de la estructura muscular de los cefalópodos, como el calamar, la sepia o el pulpo, para los que también te servirá este truco. Y es tan sencillo como congelarlos antes de cocinarlos. De esta manera, su carne perderá parte de su característica elasticidad, se reducirá la contracción de los músculos y ya no quedarán gomosos. Eso sí, tendrás que descongelarlos sin prisas en la nevera y prestar atención a la temperatura y al tiempo de cocción.
¿Por qué? Porque según la temperatura a la que se cocine y el tiempo que te lleve, el colágeno que contienen reaccionará de una u otra manera. Por ejemplo, la manera más sencilla de que queden bien es hacerlos a la plancha, ya que es una cocción muy rápida a fuego alto. Si lo cueces demasiado tiempo, se quedarán duros y secos. ¿Se puede revertir esto? Sí, guisándolos a fuego bajo durante mucho tiempo (mínimo 1 hora).
Otros trucos muy conocidos para poner en práctica
Si resulta que has comprado unos calamares frescos estupendos y quieres cocinarlos hoy mismo para sorprender a los tuyos con un guiso de 10, puedes utilizar otros trucos muy extendidos como golpearlo con el dorso de un cuchillo, hacerle unos cortes superficiales (muy típico de la cocina oriental) o marinarlos con leche durante varias horas, vinagre o zumo de limón (la que más me gusta a mí). Si te decides a marinarlo con la segunda opción, igual te interesa aprender a preparar tu propio vinagre de hierbas.
¿Cómo preparar unos calamares a la plancha en 5 minutos?
Tanto si has decidido congelar los calamares como si finalmente los has marinado, tendrás que secarlos bien con papel de cocina antes de ponerlos a la plancha. El motivo es que el líquido que pudieran soltar haría que quedaran cocidos y no dorados.
A continuación, hazles unos cortes superficiales para que no se doblen al ponerlos en la sartén. Recuerda que esta tienes que estar bien caliente y ligeramente engrasada. Hazlos un minuto por cada lado sin bajar la intensidad del fuego y sin mover los calamares. ¡Y listos!
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