Ayer compré unas peras estupendas de las que di buena cuenta en cuanto llegué a casa. Pero tenía ganas de probar alguna receta rica para que me dieran más juego y, sobre todo, sorprender a los míos porque la pera es una fruta muy ligera que le va a dar un toque muy especial a cualquier elaboración; según el tipo de pera que encuentres, le irán más unas u otras.
Debido a su contenido en minerales, vitaminas y enzimas, lo ideal es tomarla cruda y con piel, especialmente si procede del cultivo ecológico, pero también admite distintos tipos de cocinado puesto que su sabor se potencia resultando muy agradable al paladar. De ahí que encuentres recetas con pera dulces como las tradicionales peras al vino, o saladas como la crema de fría de peras y la ensalada de peras con queso, muy saludables y recomendables.
Tarta invertida de peras
Sopesando entre dulce y salado, al final me decanté por la primera opción gracias a esta receta de María José Amiunes de @nutricionamiunes. Es una versión sencilla, rápida y saludable de la icónica receta francesa de manzana, que también puedes hacer con otros ingredientes, como vimos en esta tatin de puerros con queso de cabra y miel.
La peculiaridad de la tarta tatin es que al desmoldarla se le da la vuelta, con lo que la fruta que se coloca al principio sobre el molde y se cubre con la masa, luego queda a la vista. En este caso no se utilizan moldes, sino que se hace en la propia sartén y luego se utiliza la técnica del plato, como si de una tortilla se tratara. Toma nota también de que necesitarás engrasar ligeramente la sartén para evitar que se pegue.
Ingredientes
- 1 pera en rodajas
- 1 huevo
- 4 cucharadas de harina de almendras
- 1 cucharadita de polvo de hornear (tipo Royal)
- 1 cucharadita de endulzante
Modo de elaboración
Como verás en el video, la receta original lleva sucralosa que podrías sustituir por otro endulzante más saludable que tuvieras en casa, como por ejemplo la miel con la que se complementa estupendamente. Por su parte, puedes cambiar laharina de almendras por harina de avena, integral, de trigo sarraceno o de coco. Si lo hicieras con harina de garbanzos, tendrías que añadirle un poco de limón para que el resultado fuera agradable y menos "invasivo".
Y sin más dilación, aquí tienes el paso a paso de esta maravilla a la que no te podrás resistir.
- Pela la pera y córtala en rodajas de tamaño similar y no excesivamente finas para evitar que se deshagan o quemen enseguida.
- Ponlas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo para que se vayan haciendo. Mientras tanto, bate el huevo con el endulzante, la harina de almendras y el polvo de hornear.
- Vierte la masa sobre la sartén y deja que se haga a fuego medio. Para desmoldar pon un plato boca abajo sobre la sartén y gira ambos a la vez. ¡Y ya la tienes!
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