Cuando llega el frío, no hay como laslegumbres para preparar platos reconfortantes y nutritivos que fortalezcan el organismo. Cociéndolas a la vez con otros ingredientes podemos preparar guisos y pucheros repletos de verduras de temporada como los de nuestras abuelas, o hacer exóticos platos que sorprenderán.

Cómo cocinar las legumbres y que queden perfectas

  • Para que resulten más digestivas, conviene dejarlas en remojo al menos 12 horas y lavarlas bien antes de cocer. También añadir al cocer un trocito de alga kombu y especias carminativas como comino, laurel, jengibre, canela o hinojo. La sal se agrega al final.
  • Si usamos legumbres ya cocidas, lo mejor es ponerlas en la olla junto con los otros ingredientes para que tomen los sabores.
  • Para un sabor intenso necesitaremos un buen sofrito. Las especias y otros aderezos son la clave. Podemos recurrir a clásicos como pimentón, laurel, romero o azafrán, o atrevernos con un poco de pesto, tamari, la salsa harissa marroquí, curry, jengibre, mostaza, leche de coco o incluso tahini.
  • Cómo servirlos. Podemos servir nuestros pucheros con su caldo como plato de cuchara, o bien las legumbres con la verdura y proteínas vegetales por un lado, y el caldo por otro, con unos fideos o un poco de arroz u otros cereales.

Cómo combinar las legumbres 

Para crear potajes más completos, podemos incluir cereales integrales como arroz, quinoa, mijo o trigo sarraceno, incorporándolos con las legumbres y las verduras a la olla o cociéndolos aparte y añadiéndolos antes de servir. 

  • Verduras al dente. Puedes añadir algunas verduras hacia el final de la cocción.
  • Toque crujiente. Al servir, agrega un puñado de frutos secos tostados o un poco de gomasio o dukkah.
  • Setas. Aportan textura y un delicioso sabor umami.
  • Frescor.Termina el guiso con hierbas y un chorrito de limón o zumo de jengibre.
  • Chucrut. Pon 1 cucharada en cada plato para un contraste ácido.
  • Otros ingredientes vegetales. También podemos añadir tofu, seitán, tempeh o embutidos vegetales. Se trocean e incorporan con el resto de ingredientes, o se saltean y asan al horno con especias como ajo, pimentón y salsa de soja y se añaden al final.

Recetas con legumbres rápidas y sanas

Si te apetece disfrutar de un buen puchero o guiso, toma nota de estas recetas con legumbres que resultan deliciosas y son fáciles de preparar