En la cocina el seitán permite tantas elaboraciones y presentaciones como se sea capaz de imaginar. Si al principio no se sabe muy bien qué hacer con él, resulta práctico recurrir al recetario tradicional. Todas las recetas de carnes se pueden reproducir tal cual con seitán. Los resultados serán menos grasos y de sabor más suave, pero igualmente nutritivos.

Una opción muy común es someterlo a una marinada o adobo antes de su preparación final, dejándolo de un día para otro. Limón, ajo, tomillo, romero, orégano, pimentón o cebolla dan un sabor muy en la línea de nuestra cocina tradicional. Pero se puede experimentar con jengibre, hierba limón, comino, cilantro, curry, coco o cualquier otro condimento. El seitán los absorberá como una esponja.

En cuanto a las técnicas de cocción las admite todas: se puede cocer, estofar, guisar, saltear, freír y asar. Además, se le pueden dar cortes muy variados, que permiten obtener texturas distintas:

  • Cortado con una máquina de fiambre se obtienen lonchas finísimas para preparar carpaccios, raviolis, canelones o lasañas. Friéndolas en aceite se consiguen unos curiosos chips o crujientes.
  • Más grueso permite hacer milanesas, filetes o hamburguesas. También se puede enrollar, rellenar de queso y rebozar.
  • En tiras finas puede servir para platos orientales, como salteados con verduras y arroz o tallarines; o mexicanos, si se incorporan a fajitas, burritos o tacos.
  • Con pequeños dados se pueden guisar platos como ragús, con patatas torneadas y verduras. Partido con las manos en tajadas irregulares da un aspecto más tradicional y absorbe muy bien las salsas.
  • Picado, rallado o triturado sirve para elaborar croquetas, boloñesas, albóndigas, hamburguesas, rellenos de lasañas, pimientos o calabacines, y todas las recetas tradicionales que suelen incorporar carne picada, con idénticos resultados. 

Filetes rusos de seitán tandoori con cuscús y tzaziki

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán
  • Medio paquete de tofu
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de puré para tandoori
  • 175 g de cuscús precocido integral
  • 2 yogures naturales veganos
  • Medio pepino
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de agua
  • Sal

Preparación (30' + 15' de cocción):

  1. Prepara primero el tzaziki. Tritura el yogur con el pepino, las alcaparras, la menta fresca, el diente de ajo, el zumo de limón, un trozo de la parte verde de la cebolleta, sal y dos cucharadas de aceite de oliva y reserva en la nevera.
  2. Hierve el agua y cubre el cuscús aderezado con sal y una cucharada de aceite de oliva, con medio centímetro de esta agua. Remueve continuamente para que no se pegue, hasta que la sémola haya absorbido toda el agua.
  3. Pica muy fino el seitán y deshaz el tofu con las manos. Pica la cebolleta y sofríe cinco minutos. Mezcla el seitán, el tofu, la cebolleta, el puré tandoori y la harina, sala y amasa hasta ligarlo. El puré tandoori se puede encontrar ya en todos los supermercados grandes, en la sección de alimentos exóticos.
  4. Moldea los filetes rusos y fríelos hasta dejarlos crujientes. Sirve acompañados del cuscús y el tzaziki.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 503
  • Hidratos de carbono: 46 g
  • Proteínas: 36 g
  • Grasas: 20 g
  • Colesterol: 7 mg

Seitán con puré de maíz

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán, cortado a tacos
  • 1 tomate
  • 3 pimientos de piquillo
  • 150 g de maíz ecológico
  • 1 cebolleta
  • 100 g de quinoa
  • 1/4 de cebolla roja, picada
  • 1 aguacate firme, picado
  • 1 cucharada de alga cochayuyo, picada
  • Tabasco (opcional)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (25' + 20' de cocción + 2h de reposo):

  1. Tritura el tomate y los piquillos con sal y tabasco. Unta el seitán con la mezcla y macéralo al menos dos horas.
  2. Cuece la cebolleta y el maíz dos minutos, escurre y se tritura. Si queda un Puré muy denso, acláralo con su agua de cocción. Pásalo por el chino y reserva.
  3. Cuece la quinoa, escurre y déjala entibiar. Fríela junto a la cebolla roja, el aguacate y la cochayuyo 15 minutos, hasta que quede todo ligeramente crujiente.
  4. Limpia un poco el seitán, dóralo a la plancha y sírvelo con el puré y la fritura.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 452
  • Hidratos de carbono: 30 g
  • Proteínas: 31 g
  • Grasas: 23 g
  • Colesterol: 0 mg