Hinojo, el alimento más depurativo: cómo utilizarlo en la cocina y 5 recetas muy sanas para disfrutarlo

Desde noviembre hasta finales de primavera podemos encontrar hinojo en los mercados. Una hortaliza profundamente arraigada en la gastronomía mediterránea, y que sin embargo, no es una de las más conocidas. De hecho, su uso está muy lejos del consumo de otros vegetales como la cebolla, el apio o el puerro. 

Pertenece a la familia de las umbelíferas y, por lo tanto, está estrechamente relacionado con el perejil, la zanahoria, el eneldo y el cilantro. En cuanto a su apariencia, se trata de un bulbo blanco o verde pálido del que salen tallos superpuestos. Los tallos están cubiertos con hojas verdes plumosas cerca de las cuales crecen las flores y producen semillas de hinojo. El bulbo, el tallo, las hojas y las semillas son comestibles. También sus flores, cuyo delicioso sabor cambia conforme la planta crece. 

Hinojo en crudo

El aroma y sabor anisado del hinojo da mucho juego en la cocina. De hecho, es un ingrediente habitual de ensaladas, preparaciones, e incluso postres. 

El hinojo aporta un delicioso toque anisado todos los platos. 

A modo de inspiración, estas son algunas de las formas en las que puedes incorporar hinojo en preparaciones crudas:

• En zumo: combínalo con raíces o frutas como manzana o piña. También con hojas verdes, limón y apio. Es muy suave y agradable.
• Ensaladas: córtalo en láminas no muy gruesas. Puedes combinarlo con muchos ingredientes.
• Patés: con el hinojo puedes hacer ricos patés. Con pipas de girasol, limón, sal y comino, por ejemplo, queda increíble.
• Sopas: del mismo modo que haces gazpacho, puedes hacer sopas frescas con hinojo. Con aguacate y ajo combina de maravilla.
• Fermentado: inclúyelo en la receta del kimchi, te aportará tonos muy agradables. También puedes fermentar hinojo solo, tipo chucrut, o en salmuera.
• Deshidratado: córtalo en rodajas, deshidrátalo y luego tritúralo hasta que obtener un polvo. Lograrás un condimento genial, que también puedes mezclar con sal y añadir a tus preparaciones.

Recetas de hinojo, fáciles, rápidas y saludables

Existen preparaciones en las que el hinojo puede ser el ingrediente que le dé un toque a la receta, y otras en las que juega un papel importante. A continuación, encontrarás cinco recetas sencillas en las que el hinojo se lleva todo el protagonismo.

Rollitos de lechuga rellenos de arroz, pasas e hinojo

Esta delicia es perfecta como entrante o para una cena ligera. También puede encajar muy bien como aperitivo para una celebración con los amigos y familiares. Además, es una receta muy sencilla y resultona. 

Rollitos de lechuga, hinojo y pasas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 hojas grandes de lechuga iceberg.
• 120 g de arroz basmati o algún arroz de grano largo integral
• 30 g de pasas de Corinto
• 100 g de maíz dulce
• 1 bulbo pequeño de hinojo, lavado y picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Modo de preparación (14 minutos + 10 cocción):

1. Lava las hojas de lechuga, mejor dejándolas en remojo unos minutos y aclarándolas bien. Lava y escurre el maíz. El hinojo lávalo y pícalo bien.
2. Escalda las hojas de lechuga 5 segundos y sumérgelas en agua fría. Sécalas y resérvalas.
3. Cuece el arroz basmati –si quieres, puedes aprovechar la misma agua de escaldar las lechugas– y, una vez hecho, escúrrelo bien.
4. Mezcla el arroz con el maíz, el hinojo y las pasas y adereza con aceite, sal y pimienta.
5. Rellena las hojas de lechuga, con esta mezcla, enróllalas y, si es necesario, pínchalas con palillos para sujetarlas.
    

Timbal de pera con hinojo y lima

Esta receta de Santi Ávalos lo tiene todo, es original, sencilla y muy saludable. Con esta preparación dejarás con la boca abierta a tus amigos y familiares en la próxima celebración. En menos de 15 minutos tendrás listo tu delicioso timbal de pera con hinojo y lima.

Timbal de pera con hinojo y lima.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 peras medianas de la variedad Comice
• 2 cogollos de hinojo bien frescos
• Unas hojitas de rúcula para adornar

Para el aliño de lima:

• 50 g de rúcula fresca
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• El zumo de media lima
• Sal marina

Modo de preparación (15 minutos + 15 de reposo)

1. Para preparar el aliño, pica muy finamente la rúcula en una tabla. Echa todos los ingredientes en un bol y  agita enérgicamente con la ayuda de unas pequeñas varillas hasta que se mezcle bien. 
2. A continuación, limpia los cogollos retirando el tallo verde y la capa externa. Descarta el tronco central más duro y corta en juliana fina.
3. Mezcla bien con la mitad de la salsa y deja reposar unos minutos.
4. Mientras, lava las peras y, con una mandolina, corta, sin pelar, en rodajas muy finas y en sentido transversal.
5. Toca montar el timbal. Coloca capas de pera e hinojo condimentado y rociando el conjunto con el resto del aliño.
6. Sirve adornado con unas hojas de rúcula.
7. La salsa de rúcula queda deliciosa también si se prepara con una parte de aceite de nuez y otra de aceite de oliva.

 

HINOJO AL HORNO CON PARMESANO

Más de uno de tus invitados repetirá de este hinojo al horno con parmesano, cuya receta de Santi Ávalos nos ha cautivado. Y es que la combinación de los sabores del queso y el hinojo se amoldan a la perfección. Apunta esta receta para tu próxima ocasión especial.

Hinojo al horno con parmesano.

Ingredientes (para 4 personas):

• 5 cogollos de hinojo
• 100 g de queso parmesano
• 100 ml de leche vegetal
• 20 g de harina de espelta blanca
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen
• Una hoja de laurel
• Una pizca de pimentón dulce
• pimienta negra en grano y sal

Preparación (25 minutos + 25 de cocción):

1. Retira la parte verde y la capa externa a los hinojos. Corta en cuartos, elimina el tallo central y lamina.
2. A continuación, en una olla con agua y sal, escalda 2 o 3 minutos, enfría con agua fría, escurre y coloca en una bandeja de horno pintada en aceite.
3. Para preparar una bechamel, funde la mantequilla en una cazuela junto con un poco de aceite. Añade la harina y remueve con unas varillas para que se cueza ligeramente. Agrega la leche (mejor de soja) con el laurel y sigue removiendo a fuego medio hasta que burbujee. Retira el laurel y salpimienta. Si espesara mucho, agrega caldo.
4. Cubre el hinojo con la bechamel, pimienta y el queso rallado.
5. Hornea 10 o 12 minutos a 200 ºC hasta que se dore.
6. Espolvorea con el pimentón dulce y sirve bien caliente.

Crema fría de tomate e hinojo con crudités

No esperes al verano para disfrutar de esta crema fría de tomate e hinojo con crudités ideada por Santi Ávalos. De hecho, es un entrante perfecto para cualquier comida. También puede encajar muy bien como una cena ligera. Además, es muy nutritiva y saludable. 

Crema fría de tomate con hinojo y crudités.

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 tomates bien maduros
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 hinojo mediano
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita de agave
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Aceite de oliva, pimienta blanca y sal
• 1 zanahoria mediana
• 1 calabacín pequeño
• 1 penca de apio y tallos de cebollino fresco

Preparación (12 minutos + 20 minutos de cocción)

1. En una cazuela con el aceite caliente, dora el ajo en láminas y la cebolla en juliana.
2. A continuación, añade el hinojo, saltea los tomates troceados y agrega a la cazuela el caldo y la miel.
3. Tapa y deja cocer diez minutos a fuego medio.
4. Tritura todo, añade el vinagre y pasa por un colador chino.
5. Deja enfriar en la nevera.
6. Sirve en vasitos adornados con palitos de zanahoria, calabacín, apio y tallos de cebollino.
    

ZUMO DE HINOJO Y MENTA

Esta receta de Javier Medvedovsky es una merienda perfecta. No solo es deliciosa, también es nutritiva, saludable y bastante saciante. De hecho, por su capacidad para ayudarte a controlar el apetito, y por su escaso aporte calórico es un aliado perfecto en una dieta de adelgazamiento.

Zumo de hinojo y menta.

Ingredientes:

• 1 hinojo
• 2 manzanas
• 1 puñado de menta

Preparación:

1. En primer lugar, lava muy bien todos los ingredientes.
2. Pásalos por un extractor de zumos o una batidora eléctrica.
3. Decora y aromatiza con unas hojas de menta y con unas hojas y unas flores de hinojo.

Para hacer los zumos, los expertos recomiendan las manzanas de pulpa dura, como por ejemplo las variedades Granny Smith (o manzana verde "de la abuela Smith"), Fuji o Royal Gala. Y, en todo caso, evita las manzanas de textura harinosa.

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