Las propiedades nutritivas de la soja son cada vez más reconocidas. La leche elaborada con esta legumbre fue una de las primeras bebidas vegetales en popularizarse en Europa, pero aún estamos lejos de haberla integrado en la dieta al nivel que se hace en Asia, donde se consume de formas muy variadas.
Con la mayor tendencia al consumo de alimentos vegetales, también se conoce cada vez más la posibilidad de usar soja texturizada como alternativa a los ingredientes animales en las recetas que cocinamos habitualmente.
Pero las distintas formas de procesar la soja la convierten en un ingrediente de muy distintas texturas, consistencias y sabores, que puede complementar desde una ensalada hasta una sopa.
Veamos algunas de las deliciosas maneras en que podemos aprovechar este nutritivo alimento y cuáles de sus propiedades se aprovechan mejor en cada una de ellas.