Puede que sea una costumbre heredada de tu familia, o un consejo bienintencionado de una amiga o un familiar, sin embargo, en los asuntos de salud y nutrición, es fundamental dejarse asesorar por los expertos. En concreto, nos referimos a qué alimentos guardar en la nevera y cuáles no. Y es que, no se trata solo (que también) de que su sabor, color, textura y aroma pueden verse alterados, también pueden debilitarse sus propiedades nutricionales.
En nuestro afán por querer alargar la vida de los alimentos, muchas personas deciden guardarlos en la nevera sin pensar si ese es el lugar en el que deben estar. Sin embargo, "no siempre es la opción más recomendable para mantener sus propiedades", explica la experta en tecnología de los alimentos Amparo Gamero, profesora colaboradora del máster de Alimentación Saludable y Sostenible de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC).
La profesora señala cinco alimentos que es mejor no guardar en el frigorífico para consumirlos en el mejor estado posible, ya que si lo hacemos, perderemos sabor, textura, aroma, o incluso calidad nutricional.
mejor fuera del frigorífico
Estos son tres alimentos muy habituales en todas las casas y que mucha gente guarda en la nevera. Sin embargo, según la docente es una mala costumbre. Veamos por qué.
- Pan. Guardar el pan en la nevera no necesariamente prolonga su frescura y, además, puede provocar una pérdida de la calidad del alimento en cuanto a su textura o sabor. "Meter, por ejemplo, pan de molde en el refrigerador puede resultar contraproducente, porque aumenta la humedad y así el riesgo de que enmohezca", explica Gamero. Lo más recomendable es almacenar el pan a temperatura ambiente, en una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina limpio, o congelarlo para conservarlo más tiempo fresco y con sus propiedades organolépticas.
- Chocolate. El frío del frigorífico puede alterar la emulsión de grasas en el chocolate, afectando su suavidad y cremosidad. El verdadero problema con el chocolate reside en los cambios bruscos de temperatura, ya que varían su textura. El chocolate en la nevera queda blanquecino y al ingerirlo tiene una textura entre granulada y terrosa. Para Gamero, la mejor manera de mantenerlo es en lugar fresco, entre 15 y 20 grados, lejos de la luz directa, y guardarlo en su envase original o en un recipiente hermético para protegerlo de olores y contaminantes.
- Café. En el frigorífico tanto el café en grano como molido absorbe la humedad y pierde su aroma y sabor. El mejor sitio para guardar café es un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Cambios de sabor
Los ajos y los plátanos tampoco conviene guardarlos en la nevera. Hacerlo altera su sabor. Gamero indica cuál sería el modo de conservar estos alimentos de manera correcta.
- Ajos. Es aconsejable evitar refrigerar las cabezas o dientes de ajo, porque pueden germinar al cabo de unos días. El ajo germinado tiende a tener un sabor amargo más intenso. "La despensa suele ser un buen lugar para guardarlos, a una temperatura aproximada de 15 grados, siempre y cuando estén alejados de las patatas, ya que los ajos y las cebollas emiten gases que pueden acelerar la germinación de las patatas", señala la experta. Para conservarlos durante mucho tiempo, también pueden guardarse en conserva, cubriendo los dientes de ajo pelados en aceite de oliva, en un recipiente de cristal cerrado herméticamente, o también pueden congelarse, enteros o picados.
- Plátanos. En muchas ocasiones, los plátanos o bananas que se venden todavía están verdes. Refrigerarlos antes de tiempo puede provocar que queden duros y sin sabor, ya que la nevera ralentiza considerablemente el proceso de su maduración. Además, la piel termina adquiriendo un tono marrón que no invita a comerlos, aunque por dentro estén bien y sean comestibles. "Para consumirlos con el grado de madurez deseado, lo mejor es dejarlos en un ambiente fresco, pero no frío. Y es importante evitar dejarlos en el frutero cerca de las manzanas porque cuando estas maduran aumentan su emisión de etileno, un gas que puede acelerar demasiado rápido la maduración de los plátanos", advierte.
los que sí hay que guardar en la nevera
En cuanto a los alimentos que deben mantenerse en el frigorífico, la experta aconseja seguir algunas recomendaciones para garantizar su conservación. Además, para evitar la contaminación cruzada, es mejor separar los alimentos crudos de los que están cocinados y guardarlos en recipientes. Los alimentos que necesitan menos frío, como los alimentos cocinados, pueden ir en las baldas superiores, y las bebidas, salsas o mermeladas, en la puerta.
Por otro lado, los productos frescos como la carne y el pescado es mejor situarlos en la balda inferior, justo antes del cajón de las verduras. Y en los cajones inferiores pueden guardarse las frutas y hortalizas, donde quedan protegidas del frío directo. Y, por supuesto, mantener la nevera limpia realizando una limpieza a fondo una vez al mes.
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