Los buñuelos de bacalao  son una de las recetas de toda la vida que más me chiflan pero me pasa como con las croquetas. Hacer una buena croqueta casera es todo un arte y los buñuelos de bacalao también.  Por eso nunca me había atrevido a prepararlos yo misma hasta que descubrí esta receta fácil, económica y socorrida que, además, viene avalada por un chef que todo lo que sugiere está delicoso. Me refiero a Enrique Sánchez, el popular y televisivo cocinero andaluz.

Siempre es buen momento para comer buñuelos de bacalao. De hecho es una de las mejores tapas que existen, pero es cierto que en Semana Santa cobran protagonismo porque son una magnífica forma de comer pescado, incluso para aquellos que son más de carne.

El origen de esta receta hay que buscarlo en Portugal, país donde el bacalao ocupa un lugar de honor en la gastronomía, aunque se elabora en todos los rincones de España. Una auténtica delicia que nació de forma modesta porque la idea era aprovechar los restos de los cortes de bacalao. Y es que a veces, de las cosas más sencillas surgen los mejores manjares. Así que toma nota de los ingredientes y el paso a paso que sugiere Enrique Sánchez y atrévete a preparar tus propios buñuelos de bacalao.

Ingredientes para hacer buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao se preparan con ingredientes que tienes habitualmente en la depensa.

  • 250 g de bacalao desalado
  • 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
  • 1 patata cocida
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de harina
  • 1 cucharada de levadura química
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Elaboración

  • Pon a calentar una cacerola con agua y añade una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cuando comience a hervir, retira del fuego e incorpora el bacalao sin espinas. Deja reposar unos cinco minutos.
  • Retira la piel de la patata cocida y chafa en un bol grande con la ayuda de un tenedor. Pica pequeñito los dientes de ajo, la cebolleta y el perejil e incorpora al bol con la patata. Mezcla todo con el tenedor.
  • Añade al bol los huevos y mezcla.
  • Agrega al bol la  harina, una cucharada de levadura y el bacalao desmigado.
  • Integra todo bien, ajusta de sal si es necesario y vierte agua de la cocción del bacalao, hasta lograr la consistencia de una masa. 
  • Echa unas gotas de vinagre y deja reposar unos 10 minutos en la nevera.
  • Una vez preparada la masa, solo queda freír los buñuelos. Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén y, con la ayuda de dos cucharadas soperas, dale forma al buñuelo y fríe bien sumergido en aceite caliente. Retira del fuego cuando estén dorados y dispón sobre papel de cocina para que escurran el aceite.