9 sustitutos del azúcar blanco más sanos y nutritivos

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Melaza

La melaza es un edulcorante que se consigue a partir de cereales integrales como el trigo, el maíz, la cebada o incluso el arroz: se cuece el cereal y el líquido resultante se fermenta con enzimas.

Su gran ventaja es que aporta hidratos de carbono complejos, de asimilación más lenta que los monosacáridos del azúcar, la miel o la melaza de caña. Además, conserva sus vitaminas.

Tiene la consistencia de una miel y color de caramelo. Muy empleada en la industria de la confitería, aporta cuerpo a las recetas y no carameliza fácilmente.

Como tiende a mantener la humedad, está muy indicada para las preparaciones al horno.

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Sirope de agave

Se elabora con la savia líquida obtenida de la penca del agave, una planta crasa ya conocida por los antiguos mayas debido a sus propiedades nutritivas.

Esta aguamiel se trata con enzimas y luego se somete a la acción del calor hasta obtener un sirope muy dulce y de un bonito color ámbar.

Tolerado por los diabéticos por su bajo índice glucémico, el sirope de agave tiene un sabor delicado apto para cualquier preparado, ya que no enmascara al resto de sabores.

Tiene la peculiaridad de que si se somete a cocciones demasiado largas desarrolla compuestos amargos.

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Estevia

La Stevia rebaudiana es una planta de origen paraguayo cuyo extracto tiene un poder edulcorante 200 veces superior al del azúcar y sin ni una caloría. Ya la usaban los indios guaraníes y es habitual en muchos países.

Dadas sus grandes posibilidades, los grupos de presión de la industria alimentaria retrasaron la aprobación de su uso alimentario por la Unión Europea mientras se afanaban a registrar sus patentes, si bien finalmente se autorizó a partir de 2017 en España, con algunas limitaciones.

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Jarabe de arce

Este jarabe, empleado desde hace siglos por los nativos del norte de América, es muy conocido actualmente por una famosa cura depurativa.

Se obtiene a partir de la savia del árbol del arce, que se somete a evaporación hasta obtener un jarabe espeso de color oscuro.

Es muy rico en nutrientes, y su sabor es ligeramente ácido, con notas de vainilla.

Por su consistencia y color se puede emplear a modo de caramelo líquido sobre un flan. También suele utilizarse en gofres, panqueques, crepes y todo tipo de postres.

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Azúcar integral

El azúcar integral o crudo es el jugo de la caña de azúcar evaporado, que en contacto con la humedad del aire se vuelve pastoso.

El resultado es un producto de color marrón oscuro, con una textura terrosa y no cristalina, que conserva el complejo vitamínico B y los minerales de la caña.

No hay que confundirlo con el azúcar moreno industrial, que es un tipo de azúcar que no se ha limpiado a fondo o que se ha teñido con melaza y que, al igual que el azúcar blanco, carece de vitaminas.